中國南瓜根系發達，瓜蔓粗長，葉片肥大，需要較高的肥水。栽培時應注意施足底肥，合理追肥。特別是坐瓜後，為防止瓜蔓早衰，應及時追施速效肥，保證足量的肥水供應。
中國南瓜的肥水管理要根據不同的生育階段、土壤肥力和植株長勢的情況進行。在肥料施用上，應該做到有機肥與無機肥配合，儘量增施有機肥。一般用有機肥和磷肥作基肥;鉀肥也主要作基肥，1/3作追肥;氮肥1/3可作基肥，2/3作追肥。根據研究，在一定氮鉀基礎上，增加磷肥能提高南瓜產量。在南瓜緩苗後，如果苗較弱，葉色淡而發黃，可結合澆水進行追肥，追肥可用1:(3～4)的淡糞水，即1份人糞尿加3～4份水，每畝用量250～300千克，追施發棵肥。如果肥力足而土壤乾旱，也可只澆水不追肥。
在南瓜定植後到伸蔓前的階段，如果墒情好，儘量不要灌水應抓緊中耕，提高地溫，促進根系發育，以利壯秧。在開花坐果前，主要應防止莖、葉徒長和生長過旺，以免影響開花坐果。當植株進入生長中期，結住1～2個幼瓜時，應在封壟前重施追肥，以保證有充足的養分，一般每畝追施1:2的糞水1000～1500千克。也可在根的周圍開一環形溝，或用土做一環形的圈，然後施入人畜糞和堆肥，再蓋上泥土，這次追肥對促進南瓜果實的迅速膨大和多結瓜有重要意義，必須及時進行。這個時期如果無雨，應該及時澆水，並結合澆水追施化肥，每次每畝施用硫酸銨10～15千克或尿素7～10千克，或複合肥15～20千克。如果採收嫩瓜，應在果實開始收穫後，追施化肥，可以防止植株早衰，增加後期產量。如果不收嫩瓜，只採收老瓜，後期一般不必追肥，根據土壤乾溼情況澆1～2次水即可。在多雨季節，還要注意及時排澇。
中國南瓜喜有機肥料，在施用化肥時要力求氮、磷、鉀配合施用。施肥量應按南瓜植株的發育情況和土壤肥力情況來決定，如瓜蔓的生長點部位粗壯上翹、葉色深綠時不宜施肥，否則會引起徒長、化瓜。如果葉色淡綠或葉片發黃則應及時追肥。
本文摘自《西葫蘆南瓜栽培技術問答》
