“好吃不如餃子”，“餃子就酒越吃越有”，這兩句關於餃子的俗語，看有沒有熟悉的朋友，不知道南方人這樣稱道餃子不。
南方不熟的也不要笑，這是特定生活條件下當下中老年北方人對餃子的深愛，不過於現在年輕人，即使生活在依然熱愛餃子的北方，許多人也對這句話並不熟，因為餃子在他們心裡，不過是一種最為簡單的家常便飯而已，他們沒有經歷過那個困難年代。
上述兩句對餃子的讚美地，出自比鄰東北的河北唐山一帶人心中，那時深處生活基本夠溫飽的冀東人，視為有餃子吃的日子，男人有點小酒喝，是最幸福生活。
90年代前的冀東北部農村，身處四季分明乾旱地區，而且不產水稻小麥，自給自足糧食為玉米和紅薯，蔬菜為蘿蔔白菜，一日三餐基本就是這幾樣輪換著吃，只有家裡來了客人或過年過節時才會吃頓餃子。
那個年代的冀東人，除了深愛餃子，在吃餃子時還有個習俗，就是離不開大蒜。冬天，外面冰天雪地，室內灶膛燒著火，鍋裡煮的餃子開了鍋，一屋子飄滿白色水蒸氣，餃子撈出端上桌，賓客圍坐一桌，一定不能少了一樣東西，那就是來頭大蒜。如果忘記了，客人也會和你要。
菜可以沒有，但大白菜餃子上桌，大蒜不能缺席，這是這裡人世世代代的生活習俗。
冀東人吃餃子為何如此愛吃大蒜而不是配大蔥或配著別的菜一起吃？追溯原因，主要有3點，這與當地生活條件與環境有很大關係。
一，那時家裡如果沒有大事小情，只有過年除夕才能吃頓大白菜豬肉餡餃子，村裡家家戶戶自產大白菜，沒有的也有冬儲大白菜習俗。而他們包餃子習慣吃大白菜麵醬油梭子餡的，而無論蒸餃還是煮水餃，大白菜熟了後總覺得缺點重口味配著吃，吃餃子他們又不習慣再做菜，於是想到了大蒜。
大蒜一剝就能吃，吃時不麻煩還隨便，於是吃餃子場景，變成了人手拿一瓣白胖胖大蒜瓣，一口餃子一口大蒜的配著吃，重口味提味的有了，也不用再炒菜了，一來二去形成了習慣。
家裡來客人有會喝酒男人的，桌上最多再炒個花生米，整三二個小涼菜，在男人喝酒的滋咂聲中，咬著大蒜吃著餃子，聊著天，敘著家常，這是當時人們嚮往的有錢人生活，“餃子就酒越吃越有”俗語由此流傳下來。
第二個原因，則是餃子為平常人家過年才能吃到的美食，寒冬中吃大蒜能驅寒；第三，是人們特別相信大蒜的殺菌藥效。
那時醫療條件有限，腸胃病頻發，鄉村醫生建議多吃大蒜治療腸炎，也讓他們對大蒜甚是崇拜，久而久之，吃餃子配大蒜成為當地人習慣，缺了它，吃餃子像少點什麼，變得索然無味。
特有的生活環境形成特有的生活習性，如今，大家生活水平提高了，餃子也吃多了，但從小養成的習慣並沒有變，只是在不斷演變。在北方，吃餃子配大蒜如今多了講究。
在冀東一帶，大蒜由於有很重的味道公共場合少有人吃了，如今，三合油地位逐漸提高，倒是冷落了大蒜。只有在自家中不出門冬天吃大白菜餃子時，有人才會毫無顧忌地咬口大蒜吃。不過，由於餃子可以天天吃了，也不用只吃大白菜餡一種菜餡了，所以大蒜提味醒神消毒作用被淡化。
都說十里不同俗，餃子愛配啥吃都是個人口味差異，從公元五世紀在北方漢族人流行下來的餃子，當然蘸啥吃各地也是五花八門。到太原後，發現無醋不歡的山西一些地方，吃餃子時桌上不一定有大蒜，但必須有瓶醋。
一位來自福州的朋友，他說他們那吃沙縣餃子時，習慣沾番茄汁才吃得下去。最為奇特的是廣東廣西人，他們說吃餃子時喜歡蘸黃皮醬或者酸梅醬。看來南方人喜歡蘸醬吃餃子，不知道他們吃的餃子和北方薄皮大餡餃子是否是一樣的餃子。
吃餃子最“豪橫”的，見過一些東北人在飯店吃餃子。他們除了配醬油，醋，香油，大蒜，辣椒放一起調好蘸餃子吃，有的嫌棄這樣辣得不過癮，在吃餃子的小碟子裡，擠上芥末吃，一口餃子蘸口芥末，邊吃邊擦汗邊說“好吃，過癮”，看得一旁人目瞪口呆，又實在不敢嘗試。當然，肯定不是全東北人都愛這樣的重口味。
在你家鄉，有愛吃餃子習俗嗎？又喜歡配著怎樣的“蘸料”吃呢？
