在江西贛南地區，有一道客家菜極其普通，幾乎家家戶戶都會做，並且原本就是常見於窮苦人家，但是卻深受廣大客家人的喜愛，雖然這道菜裡面沒有一絲肉，但是卻比紅燒肉還要受歡迎。這道菜就是--青菜芋糊。
青菜芋糊是相對文鄒鄒的說法，實際上在贛南民間，這道菜用客家話就叫”青菜芋仔“，因為這道菜的主要食材就是青菜和芋仔。
做這道菜的秘訣在於首先要選擇能夠煮爛的芋仔，這個小芋仔不像荔浦芋頭那樣成粉末口感，而是細膩軟滑又富有黏性，吃起來有著非常獨特的口感，是客家人非常喜歡的一種食材。而青菜則選擇面較廣，通常選用鮮嫩的小青菜，要切得非常碎，那樣就能在和芋糊融合得更加充分。
青菜芋仔的做法也非常簡單
先將青菜切碎，然後將小芋仔煮熟，有壓力鍋的可以用壓力鍋，時間短煮得爛。
將青菜加少量油稍微炒制一下，然後就將剝了皮的芋仔放進鍋裡，用鍋鏟將芋仔壓碎，並一遍翻炒。然後加入適量的水，這個水的分量取決於是希望吃稀一點還是稠一點。加水後也要不斷攪拌和壓碎芋仔，等燒開後，加入鹽調味。
在江西贛州的于都縣，這道菜通常還會配上一碗新鮮辣椒和生抽調成的”醬油辣椒“碗，因為客家人認為芋仔屬寒性，需要加入辣椒來調和，同時，也是無辣不歡的客家人的習慣。新鮮辣椒的辣味以及生抽的鹹味，配上爽滑的青菜芋仔糊，既可以做湯喝，也可以用來與米飯混合攪拌後用來下飯。
因為青菜芋仔的爽滑可口，這道菜成為了名副其實的米飯殺手，用現在的流行語來說，就是乾飯王。
現在，青菜芋仔已經成為于都縣的一道名菜，只要你冬季來到贛州，來到于都，當地人請你吃飯的時候一定會點上一份青菜芋仔糊來招待你，並且不管是北方人還是南方其他地方的人，哪怕是第一次吃，都會立馬愛上這道菜，下次再來於都，都會點名要吃青菜芋仔。
相比較於都的另外一道特色菜--棕胚炒臘肉，這道菜雖然沒有配上豬肉或者牛肉等葷菜食材，但是卻一點不影響人們對青菜芋仔的喜愛。而棕胚則相對較苦澀，外地人通常都是淺嘗即止，鮮有喜愛的。
親愛的朋友們，如果你們到了贛州，到了于都，請一定要嘗一嘗這道濃縮了客家人勤勞智慧的祖傳名菜，青菜和芋仔養育了世世代代的客家人，讓客家人在贛南這塊紅土地上繁衍生息，安居樂業。
