今天和大家分享个发面的技巧
只需两样东西，半个小时就能发至三倍大
蓬松暄软，堪比蜂窝
蒸馒头、蒸包子、烙发面饼、炸油条、麻花
亦或者是做蛋糕等，哪个不需要发面？
如果掌握了发面的技巧，就可以轻松做出这些发面美食
别的不敢说，最起码，早餐晚餐不用再发愁
换着花样做，满足一家人的胃口绰绰有余
我们从小耳濡目染，见惯了父辈们发面的艰辛和漫长
所以，在我们的概念里，发面不仅复杂，还更麻烦
生怕哪个环节掌握不好，会成为翻车现场
打心眼里，对发面是有抵触的
很多时候宁愿买现成的，也不要自己做
可是，在外面买的总是不能让人放心
相比之下，食品卫生甚至都可以忽略了
更关心的是食品安全
从现在起，跟我一起学习吧，自己动手做起来
只需两物，半小时就能发到三倍大
这两样东西就是……
酵母、白糖
是不是家家都有？
酵母，就是我们在市面上买的安琪活性干酵母
白糖，可以是白砂糖也可以是绵白糖，这个没有严格要求
酵母的有效成分，是其中的酵母菌
活性酵母菌作为发酵素，会吸收面团中的营养成分并生长繁殖
将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体
从而使面团膨胀、松软
形成蜂窝状的组织结构
1
让酵母菌恢复活性
大家都知道，我们买的酵母是真空包装的干酵母，也就是说没有活性
而发面需要的是活性酵母
所以，在发面之前要让酵母恢复活性
酵母菌最适宜的生存温度为30℃—40℃
我们人体的体温是37℃左右
也就是说和我们人体体温差不多的温度
所以，需要先把干酵母放在和人体体温差不多的水中浸泡约十分钟，使其苏醒，恢复活性
这个温度的水就是我们俗称的温开水
相信大家都能把握好
2
让酵母菌有足够的营养成分
刚恢复活性的酵母，处于极度饥饿状态
需要有足够的营养成分，才能更好地生长繁殖
面粉中的葡萄糖就是它的养分
所以如果我们能为酵母菌提供足够的营养
将大大缩短它的发酵时间
毫无疑问，白糖成了它营养成分的首选之物
所以我们选择加入白糖
3
和面
盆中放入适量面粉，少许白糖
用酵母水和面
如果酵母水不够，就用温开水补充
面的软硬程度，取决于你要做什么面食
今天以蒸真馒头为例
像我图片中这样，和平时做手擀面的硬度差不多最好
因为蒸馒头需要把面团捏成馒头状，二次发酵
我们得保证二次发酵的馒头容易成形
如果是炸油条或者做面包，那就需要更软一些
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4
让酵母菌在适宜的温度生长繁殖
酵母菌最适宜的生长繁殖温度为30℃—40℃
所以，我们要把和好的面盖上保鲜膜
放在温暖的地方
让酵母尽情吃喝，疯狂生长吧
半小时以后就成这样了
用手扒开，全是密密麻麻的气孔
从刚才的分享中，大家不难发现
酵母在生长繁殖过程中产生的是二氧化碳和水
而二氧化碳极易溶于水，形成碳酸
碳酸呈弱酸性
发面过程中加入一点酸性的东西，也会加速发酵，通常我选择白醋，你也可以选择柠檬汁哦
只用酵母和白糖，半小时发到三倍大
就是这么简单，只要会和面，就一定会
【发面小贴士】
1、酵母和白糖的量约1:1
2、和面前用温开水让酵母充分恢复活性
只需做到这两点，人人都会发面