沒有菜單的主廚推薦
當天空運什麼，客人吃什麼
日本長崎海鮮，雲南松茸
純日式手法制作
會騙人的分子料理
不吃到嘴裡永遠不知道它是什麼
日料對於食材的講究一直都是大家有目共睹的，新鮮、優質的食材決定了日料的水平，所以很多日料店的部分料理都是限定的，甚至有時候，顧客吃什麼都要根據店裡有什麼食材來決定。
1、滿滿松茸，日本人の奢華飯
日本人對松茸的執著，絕對是沒人能夠比得上，他們把松茸的美味發揮到了極至，這家店的松茸飯絕對值得推薦，選用的松茸都是雲南大山裡空運來的，品質過硬！
松茸具有一股特殊的香氣，無論採用任何烹飪方式都是未見其菜先聞其味，松茸飯應該是最樸素的製作方法之一。
松茸飯被日本人認為是最極品的飯，沒有之一。開蓋鍋瞬間，香氣令你五感呆滯，莫名嘅感動由心而生。
松茸的口感自然不必多說，肉汁、松茸汁水滋味滲透到下面的米飯裡，普普通通的米飯也變得極其，噴香誘人。《舌尖上的中國》裡曾經說松茸是精靈一般的食物，一般要走一公里，才能找到一朵松茸，來這就大口吃起來吧！
配套的松茸蒸蛋和松茸土瓶蒸，都是看是平平無奇，但裡面很有料，味道很出彩的存在，一定要試試看！
松茸蒸蛋
松茸土瓶蒸
2、活鰻料理，鰻魚飯三吃
在日本，“鰻魚飯界”有一句俗話：穿串三年，宰殺八年，烤鰻一生。這間店的活鰻料理使用純正的日式手法制作，一口滿是知足。
店內的
白燒鰻魚，不加醬汁調料，只用炭火慢烤，品味的就是鰻魚的本味，因此店內的鰻魚都必須是活的，而且還不是每天都有，能不能吃到真的要看你的運氣了！
每個日料迷心中都有一個鰻魚飯情節，五郎大叔說“鰻魚配白飯，最讚了！”肥美多汁，口味醇厚， 唇齒間感覺咀嚼的那一種幸福感，不可多得。
“鰻魚新不新鮮，用筷子夾一下就能知道，活鰻的肉質比較松，用筷子一夾就斷了，我們都是活鰻，不惜成本只為追求品質上乘。”廚師長特別自豪的說。
▷第一吃：淋過鰻魚汁的米飯，真的滋味十足，超喜歡這裡的鰻魚，肉質綿軟，而且不過幹不過溼，一碗飯就這樣吃進肚子裡。
▷第二吃：根據自己的喜好，加入紅薑絲、蔥花、海苔，就著炭烤的鰻魚，鰻魚皮帶著一層糯口的脂肪，和著炭火炙烤的焦脆，“咔哧”一聲，讓細嫩綿軟在味蕾中綻放！
▷第三吃：再倒入海鮮湯，就成了一碗泡飯了，鰻魚吸收海鮮湯汁之後，整個味道都得到昇華，吃一塊根本停不下來~
3、每日直達，日本長崎空運海鮮
為了保證刺身，壽司的質量，店內專門從長崎當地空運最新鮮的海鮮，作為店內限定的特別料理，大廚根據當天到貨來決定今天的刺身，所有魚現切，挑刺，切片上桌。
一條竹莢魚，在大廚的手上，三下五除二就被料理乾淨，一看就是多年的老師傅，手法很地道。
竹莢魚肉感晶瑩剔透，與醬油一起能更加突出魚肉本身的鮮味。其肉質緊緻，滋味微甜有嚼勁，咬下的每一口，都有豐厚油脂帶來的鮮滑爽口的滿足感。
手藝沉澱，指尖上的藝術
《壽司之神》片段
吃握壽司對時間的把控十分嚴格，從壽司做好的那刻起，它只有15秒的時間，在15秒內趁熱吃完，才能體會它的超佳尚味期。
這裡壽司的米飯很緊實，筷子夾著翻個身，用上面的生魚片輕點醬油，再一口送進嘴裡，一氣呵成。
4、空運活海膽，3種吃法
新鮮的海膽當著食客的面現點現殺，猙獰多刺的外表下，卻有著溫柔細膩的內心 ，色澤金黃誘人，一簇一簇的完整無缺。
①第一種吃法：直接夾起一塊海膽，清點醬油，配點芥末，入口綿軟又細膩，鮮甜中又有淡淡的海水味，怎一個清爽了得！
不僅要用最新鮮的食材，連配料的品質和新鮮度都十分講究！這裡的wasabi是用新鮮的山葵手工磨製而成，用心都彰顯在這一招一式的細節中。
②第二種吃法：拿起一片海苔，包起海膽，直接入口，牙齒輕輕咬開海膽肉，質地簡直像是上等黃油，滑嫩又充滿質感，唇齒留香，讓人忍不住再來一塊。
②第三種吃法：海苔+米飯+海膽，有點自制手工壽司的感覺，吃起來的口感很紮實，輕抿海膽，大海的氣息在舌尖散開，這湧動的滋味彷彿讓人置身在大海里。
5、純手工自制豆腐，配松茸吃
最後再推薦一道店裡的自制豆腐，手工製作，用清蒸的手法，最大程度的保留豆腐的原味，開蓋就是一股濃濃的大豆香氣。
搭配調配好的松茸汁，兩種不同的鮮味互相滲透交纏，對味蕾的衝擊很奇妙。
作為一家日式居酒屋，這家店還有一個拿手絕活就是分子料理了，吃分子料理，你們要記住，你以為的不一定是你以為的。
如果你以為這只是一盤普通的刺身拼盤，那你就錯了，新鮮的刺身常見，但刺身上散落的“小珠子”可不普通。你可能以為它是魚籽，但嚐到嘴裡你才會知道，原來這是芥末啊！
這份拼盤簡直是滿屏肉慾的赤裸展現，北極貝、甜蝦、三文魚、金槍魚、鰤魚，尺寸都很驚喜，配上散落的芥末魚籽，一同入嘴，口感最佳。
按照分子料理的規律，你看到的這些泡泡也不會那麼普通，其實它是紅酒打出來的，是不是很出乎意料！！！
打成泡沫的紅酒，口感都更加細膩呢，火候到位的菲力牛排肉，口感鮮嫩，搭配細膩的紅酒泡泡，很不錯的體驗。
這裡還有一道壽司拼盤也是帶泡泡的，這次的泡泡是什麼原來做成的，你們猜猜看！
其實也不難啦，吃壽司當然配醬油啦，這裡的泡泡就是醬油打出來，這樣吃壽司，感覺真的不一樣啊！
一道日式炸雞，造型很別緻，炸雞是貨真價實的炸雞，味道很贊，分子料理的部分確實在旁邊小小個很不起眼的蛋殼裡。
看著像蛋黃的部分，其實是芒果做的，上面看著像魚籽的顆粒，其實裡面是西瓜啦。不吃到嘴裡永遠不知道是什麼東西，這大概就是分子料理的魅力。
牛舌的厚度同樣很是喜人，烤過的紋理漂亮至極，表層微焦，Q彈又軟嫩。
一口下去，滿足感很強，邊緣彈牙，中心軟糯，非常非常非常鮮美+有韌性！唇齒咀嚼之間味香不絕。記住一定要搭配特調的牛舌汁，微酸微辣的口感棒極了！
誰說日料都是冷冷清清的，最後一份壽喜鍋來溫暖你的心。
這麼Q彈的可不是豆腐哦，而是分子料理手法做成的膠原蛋白果凍，雞湯熬製而成，比前男友面膜更滋補~
大片的澳洲和牛肉，在鍋中咕嘟咕嘟的燉煮著，空氣中每一個分子都瀰漫著它的香味。
點亮的精緻飾燈，半掩的和風布簾，開放式的操作檯，乾淨整齊的木質桌椅，安靜又舒適，靜謐的榻榻米包房裡透著風雅與情趣，每個角落散發著濃濃的日式風情。
在縱深設計及暖黃色的燈光映襯下，無論是木製舒適的靠椅，還是寬敞溫馨的榻榻米包房，亦或是精緻的餐具，整體空間沒有其他日料店的壓迫感。
開放式的前臺，可以看到廚師認真做壽司的樣子，坐在壽司吧前面更是能第一時間享受美味，還原食材的原味新鮮，不乏日式的氛圍，打開味蕾的體驗。
想去體驗純正日料，分子料理的吃貨，
折扣福利拿好，不謝！
［店家資訊］
純彩居酒屋（96廣場店）
地址： 東方路796號96廣場2樓（近世紀大道）
電話： 021-61062237 15900445112
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