侯崇飞
青团是用春天特有的植物比如艾叶、清明草、麦青等来做成青汁，然后加入糯米粉和大米粉做成糕团，里面包上馅料，蒸成软软糯糯的圆子，便是青团。
传统的青团由三部分组成：青汁、糕团和馅料。
青汁也有用车前草、马兰头等代替的；糕团里是大部分糯米粉和小部分大米粉；馅料分为甜馅和咸馅。 
青团是清明节特有的美食，有源远的历史由来，有着美味与春天的气息，是一道传统的小吃。
做法分为四步：
第一步：做青汁
我做的青汁采用的清明草，我从网上买的新鲜经验清明草，这个可以根据自己的方便来采集青汁的原材料，不同地方根据当地的特色采用不同的青汁原材料。
将青汁原材料焯水后打成汁。
第二步：做糕团
打的青汁和粉类混合，可以根据口味添加适量糖，粉为糯米粉和大米粉，比例按照糯米粉70%，大米粉30%的比例添加，当然，这个也不是绝对的，每个人口味不一样，也有全部用糯米粉做的，加了大米粉的吃起来更有嚼头，不会太粘，全部糯米粉的很粘。
第三步：做馅料
馅料可以根据自己的口味和材料来做，我做的是红豆沙的。
红豆泡好后加入适量水，用破壁机打细，然后加入适量糖和一点点猪油慢慢炒干水分，我用的面包机的果酱功能，省去人力炒，用面包机炒表面一定要盖锡纸，不然会飞溅出来。
第四步：蒸青团
三种材料都备齐后就进行包制，像包汤圆一样包裹起来蒸熟即可。
叶子的小厨
青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
做法
清明青团的做法1
把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。
清明青团的做法2
一.材料
糯米粉 1 cup，
粘米粉 2/3 cup，
小麦淀粉(or Corn starch) 1/3 cup ，
白糖 1/2 cup，
水 1 cup，
色拉油 2 tbsp，
艾草粉(图一右下角有韩文的那个) 1 tbsp
二.做法
1。把所有材料加到一玻璃容器里拌匀。
2。放入微波炉， 高档热三分钟， 取出搅拌一下， 再热两分钟， 再搅拌。然后减成一分钟， 一分钟的热….重复， 直到粉团完全变透明。
3. 取一食品袋，滴几滴沙拉油进去，将熟粉团放进去。隔著袋子将粉团揉均匀。太烫的话用毛巾垫一下.
4。取一小块粉团压扁(中间厚，边上薄)，包入豆沙，封口即成
清明青团的做法3
一.材料
糯米粉280g，小麦草(绿叶菜汁)650g(220g)，红豆400g，黄油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g
二.做法
1、红豆洗净，泡水一天后，锅里加水烧开，转小火焖4小时。
2、将小麦草洗净，用榨汁机榨出汁后，烧开保温。
3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤，根据个人喜欢，可以将红豆去皮，也可以不去皮，再用绞肉机打成红豆泥。
4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖，不断翻拌至炒干，就成豆沙了，装盘待凉。
5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量，再加入80度温度的麦草汁拌好。
6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圆，压扁，也可以用擀面棒擀。
7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做10个。要做多点的，可以根据配方多加点量就行了。
8、蒸锅里垫上油纸防粘，将青团放蒸锅里蒸15分钟即可。
9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好，吃起来方便些，也不会变形，更防相互粘在一起!呵呵，完工!
清明青团的做法4
若是没有艾草，可以用菜汁来代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均匀。另取个容器，放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入开水搅拌成团，将糯米粉面团和澄粉面团放在一起。揉均匀后，再放一勺猪油。再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后将绿色面团分成10份。
包入绿豆馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致。包好后，青团表面是光滑的，将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上，冷水上锅，蒸10分钟即可。
清明青团的做法5
一.材料
肉馅：猪碎肉400克，烟熏笋子250克，白豆腐干1块，碎姜末适量
糖馅：红糖，芝麻粉，核桃，花生
面皮：糯米粉，温水，艾蒿
二.做法
1、肉馅制作：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒)。
2、关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。
3、再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。
4、加入烟熏笋粒，炒熟，加入盐调味。
5、最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的，所以最后加入，如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。
6、装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用(油凝结了之后更容易包好)
7、糖馅：花生、核桃，入烤箱150度，中层，上下火，5分钟。取出后花生去皮，用搅拌机打粉。
8、红糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。
9、适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火，倒入步骤(2)，慢慢翻炒均匀，起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例：红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好)，其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。
10、面皮： 糯米粉加入适量温开水，揉好(就是跟做汤圆一样，不喜欢太糯，可以添加少量米粉)。
11、艾蒿煮熟后捞出，把水挤干。
12、切碎。
13、加入揉好的糯米团中，揉匀即可使用。
14、包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边，以防粘连。
15、蒸法：蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。
16、再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。
17、最后蒸5分钟，就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法，因为有蒸汽水的原因，容易变形，这种方法蒸好后形状还是不错的)。注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!
是爱吃的大江啊
清明时节做寒食，除了品尝春的味道，也将一份哀思送给远行的亲人！现在已经很少用它来祭祀了，更多的是自己吃或送人。马上就要到清明节了，我们也来做些青团吧！
被誉为网红咸蛋黄肉松青团，价格被黄牛党炒高的离谱，大家争相排队去买，就为了一尝它的风味，至于吗？
其实我们自己也可以做的，甜口的咸口的，想吃啥样的咱就做啥样的，开始迎接春的气息吧！
青团面皮做法
翠绿的外皮看着就很诱人，可以用菠菜，茼蒿，嫩艾叶等绿叶蔬菜，当然放入麦青汁做出来效果更好，颜色也更加好看！不过想吃最原始的味道，我们还是用艾叶来做吧！
材料: 糯米粉400g，粘米粉100g，艾叶200g，食用碱少许，蜂蜜少许，植物油少许
先将艾草洗净，烧开水加少许盐焯烫一下，用凉水浸泡凉透，重新烧水加食用碱再煮一遍艾草，煮软的艾草连汤一起倒入搅拌机打成糊，糯米粉和粘米粉混合均匀，加入蜂蜜植物油，趁艾草糊非常热的时候倒入混合好的粉中，揉成面团，揉到颜色均匀，光滑没有干粉即可，用保鲜膜包好备用。面团做好了，下面我们一起做馅料吧！
豆沙馅
想省事的去超市买现成的，要干性的，不要买成稀的糊状的。当然我们自己也可以炒。
材料: 红豆，猪油，糖，盐少许
红豆提前浸泡一晚，泡好的红豆用小火煮1小时，软烂后捞出，总监办打磨成泥。锅中放猪油，倒入豆沙加少许盐，先放一办的糖小火翻炒，糖融化后再加入另一半的糖，炒至干性状态，盛出备用。
芝麻花生馅
材料: 芝麻，花生，猪油，糖
分别炒熟芝麻和花生，用料理机打碎，融化猪油倒入打好的芝麻花生碎中加入细砂糖果绵白糖搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用！
咸蛋黄肉松馅
材料: 咸蛋黄，肉松，色拉酱，料酒，蜂蜜
新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，隔水蒸熟，压成粗颗粒状，锅中加油放入蛋黄小火慢慢炒出香味起泡，加一小勺料酒去腥，关火加蜂蜜，加肉丝翻拌均匀，加入色拉酱拌匀即可。
马兰头春笋馅
材料: 马兰头，香干，春笋，松子，白胡椒，蒜，香油，盐
烧开水加少许盐焯烫一下马兰头，过凉水沥干水份，切成细碎，香干切成细丁，春笋剥开，烧开水加少许盐放入煮几分钟，捞出放凉后切丁，把材料放入容器里，把蒜压成泥，加盐，香油，白胡椒，松子拌匀即可。
准备一点油，防止包的时候粘手。(20g馅料，25g面皮)把面团揉成圆球再按扁，用大拇指在中间按一个窝，沿着四遍捏成一个碗状，包入馅料，用虎口把面皮往上捋，慢慢收口，再轻轻揉圆，放在蒸架上，蒸架垫上油纸，都包好后就可以开始蒸了，蒸15到20分钟即可，出锅后刷一层油曾加光泽，防止表皮发硬，好了可以享用美味了！吃不完的用保鲜膜包好，3天之内吃完。表皮变硬的话微波炉加热几秒就可以了！
注: 还可以做肉馅的，莲蓉馅的，紫薯馅的，水果馅的等乔木美食
青团子是江南地区一带的传统特色小吃，明代记载：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子。乃此义也。”
即青团子由明代“青色染饭”演变而来。在用作清明祭祀之外，明清时民间还流行吃“清明团”，因为“清明”与“聪明”谐音，许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓之“讨聪明”，给孩子的成长讨一点口彩。青团子最初的来源，已很难考证。清明时节吃青团子的习俗已经成为江南人家情感与生活中无法割舍的一部分。
青团子油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。一百多年来，有口皆碑，声名远扬。
探寻青团子的成功秘诀，主要得益于以下几点：
其一，青团子的色彩来自浆麦草。正值万物复苏的清明时节，家家户户祭祖，青团子又与清明中的“清”字相谐和，此时，新鲜出炉的青团子会成为清明节的时令食品，并常被用作扫墓祭品。
其二，将绿团子改名为青团子。赤橙黄绿青蓝紫七色中，绿出于青，“青”比“绿”更有生命力。这跟绿草常被称作青草一样，用青色命名团子，会带来蓬勃生机。
其三，青团子的色彩来自原生态的浆麦草，为了表明用料的诚信，宁可一年只做三个月的生意，百年坚持。即使目前各种化学色素泛滥，青团子还是我行我素地坚持时令特色，成为名副其实的绿色食品，而受到百姓欢迎。
其四，青团子符合江南人崇尚清淡、甜美的追求，不用咸馅，专做甜馅，常采用豆沙、百果、枣泥、芝麻等原料，考究时馅中夹一点猪油，真是甜而不腻，非常可口。为了减轻小团子的黏性，常在糯米粉中加入粳米粉，使青团子的造型更美，口感更爽。
每过立春时节，昆山正仪镇上就飘逸起青团子溢出的迷人芳香，其中，有百年历史的文魁斋糕团点制作的青团子更吸引眼球。那年，民国上海市市长钱大钧特意回到家乡，买了许多青团子分赠给上海同僚，顿使青团子名声大噪。据传，抗战时期蒋介石的二夫人姚冶诚居住在苏州，每年都要带上青团子到上海祭祖。1981年清明期间，旅居美国的“电脑大王”王安博士回昆山省亲，点名要吃青团子，接待单位立即满足了他的要求，让他终于尝到了儿时的美味。
(文：杨瑞庆）
神州民俗
吃青团的食俗可追溯到两千多年前的周朝。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬。现在，青团有的是采用青艾，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
制作方法：
1.艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎，揉成团，备用。
2.在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
3.咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒。作为馅料，备用。
4.绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成圆球状。
5.也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。
6.上锅蒸15-20分钟即可。
青团的馅料可以随意搭配，可以包入豆沙，可以是咸蛋黄加豆沙，看个人爱好。
芋儿小厨
我的家乡贵州叫这种野菜为清明菜，因为正缝清明节前后长出鲜花盛开，我们当地老百姓喜欢用此菜和蒸好的糯米饭混在一起，经过人工反复打后，掐成一个一个的圆型粑，这样的粑俗称清明粑，清香爽口，加上炒熟的黄豆面或芝麻也可以蘸上糖，吃起来又香又甜，这是我们贵州的特色美食之一，农村人人人都会做！
美倫美换
青团是用糯米粉做的，青色的用艾草打汁，揉进粉里，加馅料，搓成团，有冷做的，先把和好的粉蒸熟再加馅包好。我在单位做的时候，粉里加些烫熟橙面，使青团吃起来有咬劲。青团真的很好吃。
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我们这的做法比例是4斤糯米粉6斤大米粉4斤青明草，如果想要软点糯米粉稍多点，馅料是春笋，荞头，香菇干，目鱼干，少许腌菜，新鲜猪肉和腌肉都是半瘦半肥，这样做的青团特别美味，大家可以试下。
