吃了一阵子面包当早餐,想来换点别的,做做馒头,虽然馒头的口感比面包带有嚼劲,但我还是偏好口感软绵的馒头,所以在馒头的制作上,做法有些类似面包,但不用发那么久,平常如果做馒头,大多是女儿爱吃的黑糖口味,冰箱还有做黑芝麻炒饭剩的芝麻粉,今天就来做黑芝麻牛奶馒头,中间再卷入黑芝麻糖粉,香甜的滋味及温润的口感,蛮不错的.
黑芝麻牛奶馒头
中种面团材料: 中筋面粉350g、速发酵母1t、鲜奶或水225g
主面团材料: 中筋面粉150g、盐1t、糖80g、速发酵母1/2t、水60g、黑芝麻粉40g、沙拉油10g
内馅: 黑芝麻粉25g、糖粉20g
做法:
Step1. 中种面团全部材料,放入面包机内搅打成光滑的面团.
Step2. 直接留在面包机内做基本发酵约1小时.
Step3. 加入加上主面团的材料,搅打至至筋度扩展.
Step4. 将面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟.(也可分成两份来做)
Step5. 内馅材料混合备用.
Step6. 将松弛好的面团,擀成长形大薄片.
Step7. 将内馅材料均匀的撒在面皮上.
Step8. 然后卷起来,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,让面团卷粗细均等.
Step9. 再切成16份,放在防沾纸上.
Step10. 放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,做最后发酵20分钟.
Step11. 拿开蒸笼,将水煮开后,再放上蒸笼,用大火蒸约12分钟.
Step12. 熄火后,将蒸笼稍微掀开一小缝,3-5分钟后,再完全打开蒸笼,让蒸笼内外温度不会差太多,蒸好的馒头外观较美,取出馒头放在网架上放凉.
小贴士：
**不同牌子的面粉吸水性不大一样,太干时就多加点水,太湿时就多加点中筋面粉.
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