上了點歲數的北方人，大都對面食拈手即來。蒸個饅頭，包個包子餃子，人人都不在話下。但做的好看不好看，好吃不好吃，還是有很大的差別的。媽媽就是個麵食高手，她做包子薄皮大餡，饅頭喧軟且筋道，餃子肚大而鮮香，餡餅多汁而肚圓。要說做餡餅，她有自已特殊的方法，現在與大家分享一下。
餡餅，我們吃的就是餡，而不是皮。所以，必須得薄皮餡大。皮怎麼才能做得薄？餡怎麼調才能鮮香多汁？如何不用料酒，只用一碗水就能調出鮮香不膩不羶的餡？
先說皮，做餡餅皮面我們要儘量的和的軟一些，水份含量大面才能軟。通常用350克麵粉，加溫水220克左右。記住，一定要用溫水和麵面才能柔軟，您一定要記牢。面先不用揉，一雙筷子攪拌起來就成。您只需將麵粉加水用筷子攪拌均勻，然後靜置三十分鐘，然後加一點面揉勻就可，總共操作用時不到兩分鐘即可，對！就這麼簡單！
再說餡。調餡，超市調料櫃有現成的包子餡，餃子餡調料，那是剛下廚新手們所喜歡的。但那些有眾多香料的調料我家從不買。調料只靠一碗水。幾片姜，幾段蔥，幾粒花椒，用水泡上半個小時，就是最好的去腥去膩的調味料。在肉餡中加入這個蔥姜水，可使餡餅的肉鮮嫩香而多汁。特別是牛肉餡，本身較硬，您一定要在餡中加入適量的水並攪打均勻吸收，再配些含水份高的蔬菜與之搭配，絕對可以達到一咬流汁的效果。通常肉與菜的比例掌握在1：1左右就可。
所用食材：
麵粉350克；溫水220-225克 牛肉餡200克 洋蔥200克 醬油30毫升 鹽適量 蔥姜水適量
具體做法：
1將麵粉一點點的加入溫水，攪拌均勻。
2最後拌成無干粉的狀態就行，蓋上保鮮膜或溼布，靜置三十分鐘。這空當，您就可以去準備餡和菜了。
3將醒好的面用筷子挑出，放在面案上
4加入一點麵粉輕輕揉均即可，再醒發十分鐘左右。
5準備蔥姜水，白洋蔥，牛肉餡。蔥姜水，就是幾片姜，幾段蔥，加幾粒花椒泡半個小時的水。
6先加入15毫升的醬油，再加入60毫升的蔥姜水。我這個勺，一勺是15毫升。
7順一個方向將肉餡拌勻，這時的水和醬油抽已經被肉餡完全吸收。
8再加入一勺醬油，根據肉的情況再加入水，再次拌勻。因為我們所買的牛肉含水量不同，所以請根據情況加水。
9最後肉餡呈軟軟的，但非常有粘筋的狀態就行了。
10洋蔥切成細粒，加入牛肉餡中，加少許鹽，少許食用油拌勻備用。
11將揉好醒好的面搓成長條，分割成每個約70克的劑。
12擀成中間略厚邊緣略薄的皮。
13放入牛肉餡。這個放的多少，請根據自已的實際情況，第一次包建議您先少放點。
14包成包子狀收口/
15揪掉中間多餘的面。
16放入平底鍋或電餅鐺中，底部放點油。烙至兩面上色，餡餅起鼓就是熟了。用平底鍋不要心急，上殼後中小火，經常翻面，兩面都刷點油，殼更脆。
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