吃货辞典 | 麻豆腐3
麻豆腐的吃法也有特别的说道。
吃这口儿并不能像吃大肉似地猛嚼狂吞，而最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，让齿缝里都渗进那缕别致的油香，才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴。那份惊艳，吃其他任何菜品都体验不到。
过去北京的酒腻子喝酒，讲究一滴滴往下渗，打上二两二锅头能享受上大半天儿。这麻豆腐正好可以细嚼慢品，自然成了酒腻子们首选的下酒菜。
麻豆腐配米饭吃也是一种不错的选择。批上一勺麻豆腐放在热腾腾的米饭上,越吃越香，一大碗饭一会儿就能吃个精光。炒麻豆腐本是家常菜，但现在不少餐厅里也能吃到。
不过要注意的是，一般来说炒麻豆腐算是清真菜，去南来顺烤肉季等清真老字号口味才地道。而且这道菜最好趁热吃，凉了糊嘴不说，味儿也差着。
本文摘编自
商务印书馆出版的《吃货辞典》
作家崔岱远
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