“人們結束一天的忙碌工作，正趕著回家之際，我的一天才剛剛開始。菜單隻有這些，隨客人心意下單，只要能煮得到的都會做，這是我的經營理念。營業時間是午夜十二時至凌晨七時，大家都叫這裡做深夜食堂。問我有沒有客人，還是挺多的。”
你一定對這個旁白很熟悉，這是日劇深夜食堂里老板對餐廳的介紹。每夜到這裡來吃飯的，大多是中年以上的失意人，而這些簡單質樸的料理，每一道都像是深夜裡的療傷劑。
似乎在食物面前，我們終於卸下了所有的偽裝和精神，只想伴著味蕾的回憶，吃上一碗溫熱的白米飯。
貼心整理了《深夜食堂》劇裡出現的20道料理的烹飪食譜，用美食治癒自己。
第一話：厚蛋燒
將雞蛋打成蛋液；將一半雞蛋液灑到平底鍋上攤平；膨脹後捲起來；卷好後推到一邊，灑入另一半雞蛋液；起泡的地方弄破； 再卷一次即成。
第二話：貓飯
裝一碗白飯；把鰹魚用一個小小的刨子刨出薄薄的花來，鋪在熱米飯上；澆上醬油就是貓飯了。
第三話：茶泡飯
煮開茶，倒進飯裡；放上蔬菜，或自己喜歡的材料；這樣就成了茶泡飯了。
第四話：土豆沙拉
土豆用沸水過後，剝去外皮，碾碎；趁熱放入洋蔥，再加入黃瓜片、西紅柿丁和香腸丁；等土豆冷卻後，加入沙拉醬即可。
第五話：牛油拌飯
在飯中拌入適量的牛油；用飯把牛油蓋起來稍稍燜一會兒；加一點點醬油即可；若混合上海苔和七味唐辛子，味道更別緻。
第六話：豬排蓋飯
豬排沾上面包糠，放入油中，炸至八成熟；將炸好的豬排切成小塊；在油中加入洋蔥，豬排塊再放回油中，並在豬排上澆上雞蛋；等蛋液凝結後，盛出，蓋於飯上。
第七話：雞蛋三明治
切碎煮雞蛋；加上足以攪拌的美乃滋；加入少量鹽和胡椒調味後，夾入麵包片內；把麵包片切去四邊再斜切成三角形，裝盤。
第八話：醬油炒麵
炒麵前，先用熱水沖洗麵條（可吸走多餘油脂，味道會更加溫和，醬油更易入味）；將切好食材放入油鍋翻炒，放醬油1-2勺，3-4分鐘後即出鍋備用；炒麵過程中，逐漸加少量醬油，待變成金黃色後，出鍋；裝盤，澆上炒好的食材，及半熟的煎蛋，撒海苔即可。
第九話：烤竹筴魚
將魚洗淨，從腹部切下，背部不切片，頭部切分成兩半不要切片，打開平鋪，摘去魚腮、腸等不乾淨的東西；放入鹽、料酒、檸檬汁，魚身兩面抹勻，醃20分鐘，再兩面抹少許油；河魚從邊上開始烤，海魚從身子開始烤。烤的時候先把網預熱一下，就不會把魚粘在網上了。
第十話：拉麵
備材料：方便麵、醬牛肉、滷雞蛋、海苔、魚板、筍、蔥花；滷雞蛋對半切開，醬牛肉切片，魚板，蔥切段；將面下入開水鍋中，再放入調料包、魚板煮至熟，盛出倒入碗中，再擺上配料即可。
第十一話：紅色香腸
在短香腸一端用小刀切開，放入鍋中；稍煎；煎至捲起，像八爪魚的樣子即可。
第十二話：炸雞塊
雞腿用刀或者剪刀剔骨，切塊， 姜蒜切細片；用料酒，薑末，蒜末，胡椒粉，鹽，澱粉攪拌均勻醃製雞塊20分鐘；鍋裡倒油，油量要淹沒雞塊，燒至150度改微火，倒入醃好的雞塊炸至雞肉熟透。撈出瀝油；油溫加到200度，復炸。大概10秒後撈出即可。
第十三話：酒蒸蛤蜊
蛤蜊加點鹽水泡兩個小時，吐沙後洗淨表面，同時姜、蒜瓣切片，辣椒幹去籽掰斷；鍋裡放入少量植物油，爆香薑片、蒜片、辣椒幹；待香氣溢出後，放入蛤蜊；倒入白酒三湯勺，再倒入約四湯勺的清水，燜蓋；待黃油將要全部融化時候撒入蔥花，加點鹽調味即可出鍋。
第十四話：魚凍
枸杞泡水，魚洗淨後放幹；去魚骨，魚肉切大塊後，開水汆燙，瀝乾；小火熬製魚湯，將吉利丁片攪融在其中，關火後倒入合適容器；比目魚湯靜置一夜，冷卻的油脂自然凝結成魚凍。
第十五話：蛋黃醬金槍魚飯
金槍魚罐頭肉放進年夜碗中，放進蛋黃醬，滴入芥末油；洋蔥切碎粒；放進洋蔥，拌勻；放進味噌，拌勻；盛米飯，取適量拌好的蛋黃醬金槍魚沙拉放到飯上，放適量裙帶菜在上面即可。
第十六話：奶油燉菜
黃油融化，煎雞腿肉；把蘑菇、胡蘿蔔、土豆下鍋翻炒，待土豆表面上色後加水，中火煮；開鍋後倒入麵粉糊攪拌均勻，小火燉煮，煮開後倒入適量牛奶繼續燉煮；下入西蘭花，開鍋後加入鹽、胡椒等調味；所有蔬菜煮熟後，即可關火裝盤，撒一些熟青豆、澆上奶油即可。
第十七話：醃白菜
摘掉白菜外葉後，撕開成6-8份，清洗，放在太陽下曬4-5小時；白菜抹鹽，裝容器內，接著加入昆布，白柚，紅辣椒等；壓上重石後放置在陰暗處，等待醃漬醬汁增多；醃漬3-4天之後即可食用。
第十八話：冷麵
蛋加鹽打散，少油小火，製成蛋皮；黃瓜、火腿片、蛋皮切絲，蟹肉棒手撕成絲狀；煮麵，熟後撈起過冰水，瀝乾入碗；將配料平鋪面條之上。調和醬油、醋、清湯、砂糖、麻油、辣油等，淋上醬汁。
第十九話：土豆燉肉
五花肉切片，洋蔥、土豆、胡蘿蔔切塊，蒜頭切末；五花肉入鍋裡炒出油後，倒入洋蔥和蒜頭末翻炒；倒入胡蘿蔔塊和土豆塊略炒，加適量糖和醬油；加水沒過材料，大火燒開，中小火燜煮40分鐘後，關火，按個人口味加適量黑胡椒粉和鹽即可。
第二十話：餃子
平底鍋不放油，擺好冷凍餃子加熱；加熱水，蓋上蓋子；燒開後開蓋，讓蒸氣散去，待水燒乾；餃子開始有點焦的時候淋麻油，把焦的一面翻轉即可。
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