午夜12點，報時鐘響起，城市的一隅，屬於一家食堂的時間開始了。在食物的香氣裡，在深夜特有的幽靜和食堂內的嫋嫋暖意間，一出出充滿人情味的故事被，娓娓道來。
《深夜食堂》每一集的劇情通常都是圍繞一種或幾種食物展開，此專欄就是來介紹那些讓人感受頗深的簡單食物的簡單做法。
第二十七集 蜆湯
食材：
蜆仔500g
姜30g
味增30g
步驟：
1. 先將蜆仔用淡鹽水煮開。去沙過濾。
2. 然後用中火慢慢煮，加入味增，薑絲，便完成了。
第二十八集 金平牛蒡
食材：
牛蒡 1根
胡蘿蔔 1/2根
配料：
甜黃酒 1大匙
料理酒 2大匙
砂糖 1大匙
芝麻油 2小匙
醬油 2小匙
湯頭露 1大匙
白芝麻 少許
唐辛子 少許
步驟：
1.將牛蒡外皮刷洗乾淨，再用刀背刮除表皮，切成5公分長段，再切片，然後切成細條狀，泡醋水15分鐘後，撈起瀝乾水份備用。
2.乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再把辣椒切成小圓丁備用。紅蘿蔔去皮後，切成5公分長的細條狀備用。
3.準備鍋子，加入沙拉油燒熱，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入醬汁材料、紅蘿蔔條，炒至煮汁略收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起鍋盛盤，再撒上少許白芝麻即可。
作法1的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。
小貼士：
1、牛蒡去皮時要輕一些，因為牛蒡皮下的部分營養很豐富。
2、切好的牛蒡馬上放入滴有白醋的水中，防止變色。
第二十九集 豬肝炒韭菜和韭菜炒豬肝
食材：
豬肝 200g
火腿 1袋
韭菜 1把
牛奶 1盒
配料：
料理酒 1小匙
醬油 1小匙
砂糖 2-5大匙
蒜泥 1小匙
薑末 1小匙
出汁素 1/3小匙
醬油 2大匙
甜黃酒 2大匙
砂糖 1.5大匙
高湯素 1小匙
蠔油 1大匙
芝麻油 適量
澱粉 2大匙
步驟：
1.豬肝在牛奶中泡一夜，把血放乾淨。第二天把泡過的豬肝洗乾淨，水瀝乾，加入豬肝調料，漬30分。
2.豆芽和韭菜切為5cm長，再把漬好的豬肝過一下水，蘸上澱粉。
3.煎鍋中稍稍放點芝麻油，把豬肝煎一下，馬上取出。之後再放一點油，來炒韭菜和豆芽。待豆芽和韭菜半熟時，再加上豬肝和調味料即可。
第三十集 蕎麥麵
食材：
牛肉 150g
牛蒡 1小根
蕎麥麵 1袋
配料：
醬油 2.5大匙
甜黃酒 2大匙
料理酒 3大匙
三溫糖 1小匙
幹香菇 1枚
水 1L
料理酒 2大匙
甜黃酒 1大匙
鰹魚調味露 5大匙
鹽 少許
醋 少許
步驟：
1.將牛蒡，蔥切絲，幹香菇微煮後取出瀝乾，湯汁留用。切絲的牛蒡放入加了醋的水中，去腥土味後撈出，瀝乾。牛肉也放入溫水中，輕揉去血絲再將水分擠出，待用。
2.鍋中加入肉，料理酒和甜黃酒稍稍煮制，待牛肉煮熟後，放入牛蒡和砂糖。之後一邊調試鹹淡一邊加減醬油。湯汁變少後取出一半食材待用，另一半加入水和幹菇汁做麵湯。再加一點鰹魚露，如果淡還可以稍稍加點鹽。
3.麵湯的味道調好了便可以下面啦。面熟後盛出，加上山藥泥，蔥絲，柚子皮等佐料，一碗熱騰騰的牛肉蕎麥麵就完成啦。
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