週三了，到了美食專欄的日子。晚上和高中同學小聚，差不多兩年沒聚了，問我吃粵菜還是湘菜還是牛肉火鍋，果斷選擇牛肉火鍋。
為什麼要吃牛肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 所以有利於增肌。
牛肉含有足夠的維生素b6，可以幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
｜滷牛肉｜
食材
鹽/冰糖
牛腱/老滷/老抽/生抽/黃酒/麻油
洋蔥/蒜頭/老薑/八角/桂皮/香葉/花椒
這一次滷了差不多1500g的牛腱，
用差不多20-30g的鹽，醃製兩天出血水
不要洗！不要洗！不要洗！不要洗直接醃！
現在天熱了記得放冰箱醃製
拿水略洗，不要洗太久啊，別白醃了
冷水下一塊姜和牛腱 ，煮出血水
撇除血水，再煮10-15min
乘出牛肉，好好洗乾淨
除了麻油和鹽，把其他的材料都丟進去加水煮開
關蓋子燜10min左右，燜出香味
加入洗淨的牛腱，再次煮開
關蓋小火煮100-120min
出鍋前5-10min，嘗一下加入適量的鹽和麻油
使勁煮，煮到筷子可以穿過牛肉，但有一點點阻力
關火泡一夜
取出牛肉，放置在冷卻架上
風乾半天，或者直接100°C開啟熱風循環90-120min
切片，然後開始啃就夠了
換湯不換藥的滷汁，雞爪、雞翅、雞胗、雞蛋、鵪鶉蛋等等等等，只要你想就可以
提前煮好去血水，煮熟之後在滷汁中泡一夜就好，煮煮煮就很容易太爛
｜養鍋陳年老滷並不難｜
滷汁過濾
再次煮開，放涼之後，裝罐密封
冷藏2-3天，冷凍一個月
如果一個月都不使用，記得拿出來再次煮開，再冷凍就好
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