大家都知道，京酱肉丝，打头的“京”字，明确表示它是来自北京（京城）的菜系。严格来说，京酱肉丝属于凉菜，以肉丝为主材，甜面酱为重要调料，用北方独特的“酱爆”方法烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，很多好友都爱吃。
今天潮爸不仅仅要跟大家分享这一经典菜的详细做法，还要把它的由来说一个小故事给大家听。
您知道吗？京酱肉丝的“发明”，跟北京烤鸭大有关系。
相传上世纪30年代，京城郊区有一靠卖豆腐为生的东北老汉，与孙儿相依为命。要知道当时那会儿，吃北京烤鸭可是相当奢侈的事呢。有一年春节，孙儿想吃烤鸭了，怎么办？老汉灵机一动，把准备包饺子的猪肉切了二两细丝，炒熟后用甜面酱裹匀，然后再把自家卖剩下的豆腐皮加点大葱丝就这么一卷，嘿，还别说，这味道跟烤鸭竟然有几分相似···后来，孙儿还真进了全聚德学徒，成了一个不错的厨师，烤鸭自是吃得多了，但总是惦记爷爷当年给他做的第一顿“烤鸭”，就根据回忆把当年的做法捣鼓出来，并在配料和口感上不断改进，终成一代经典名菜：京酱肉丝。
潮爸也特别爱吃这道菜，也偶尔在家里露几手给家人品尝。今天，将这道菜的做法分享给各位好友，希望大家喜欢。
制作流程
切肉丝方法大家一看就懂，尽量买比较嫩的新鲜里脊或梅条肉就行。
处理肉丝很关键，用专业的术语应该叫“上浆”吧，就是把肉丝浆嫩。注意看下图流程，肉丝尽量挤干水分，加适量干淀粉、半个鸡蛋清抓匀，抓匀后顺时针开始搅拌，这个搅拌过程比较考验耐性，原则上几十次上百次也不多，在搅的过程中少量数次添加几滴清水，慢慢你就会发现，肉丝变得越来越白、越来越黏糊，这种感觉就对了。
看，有下图这种感觉就差不多了。上浆到位，肉丝才嫩。
接下来这一步更简单，新鲜的薄千张（豆腐皮）在80度左右的开水中烫一下，这样既卫生，又能去除豆腥味儿，吃起来更香。当然了，如果手边就有新鲜加工出来的千张，那种属于极品，不用任何处理就非常香噢，这一步就可以省略掉。
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焯好的千张切成小方块儿备用；
黄瓜丝和大葱丝是吃京酱肉丝必不可少的好伴侣噢，多切一点备着。
重要调料出场：番茄酱+甜面酱。
一切准备就绪，先把肉丝煸炒成熟。如下图顺序，锅烧到尽可能热一些，转小火再倒油，油可以略微多一些，把肉丝入锅小火滑炒至完全变色即可捞出，此时肉丝已经成熟，并且非常滑嫩噢。
肉丝捞出后，继续保持小火，用锅中底油（如不够可再添加一点）开始炒酱。依次加入番茄酱和甜面酱，比例约为1：2，小火慢慢将它们炒匀融合在一起；
炒匀后再炒半分钟，保持小火噢，这样就不用担心会糊锅，半分钟后加入少许盐、糖调味，继续炒匀。
看下图，调味后最多炒半分钟，完美的“京酱”就搞定了。
迅速将滑嫩的肉丝入锅与酱炒匀，中小火力即可，以最快的速度炒匀、关火盛出，千万不要开大火噢，以防糊锅。
看看，美味的京酱肉丝就此呈现眼前；
OK，接下来就是自由发挥的时刻了；
按照您最偏爱的口感来搭配它们吧，比如潮爸偏爱大葱丝，那就多来点葱，然后用千张皮将它们卷成“烤鸭卷”，一口一个，这感觉，爽！！！
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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