土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。 另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
土豆饼：新鲜土豆、碗豆、玉米粒、盐、面粉、胡萝卜粒、牛奶
土豆去皮然后切成片，放到蒸锅中蒸至熟烂拿出来打成泥，锅中加入水，把碗豆、胡萝卜下入锅中煮熟捞出放到土豆泥中，再加入纯牛奶、盐、面粉搅拌成面团，土豆做成一个个圆形的饼，平底锅加入少量油烧开，然后把土豆饼放到锅中煎，煎成形再翻面煎一次
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