夏天一到，
滿大街都是燒烤的味道！
燒烤雖然美味，
但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：
吃完胖三斤……
有時還會吃壞肚子……
其實，
在烤和吃的過程中多加註意，
美味和健康一樣可以兼得。
哪些燒烤方法是需要注意的：
注意一
烤得太焦
燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
注意二
醬料放得太多
一般在燒烤前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油醃製，這樣就不需用醬；或者用醬前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
注意三
生熟食器具不分
烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到汙染。
注意事項看完啦，
我們進一步說話，
燒烤技巧都在這裡：
不同食材
不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約5～6分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，別急著烤，這樣容易把食物弄髒。
清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
燒烤技巧掌握了，但關於河鮮海鮮的謠言
總是影響大家的“食慾”，
下面我們就將這些謠言逐一進行剖析，
防止謠言再次“興風作浪”！
謠言一：小龍蝦含有害物質且生活環境骯髒，是二戰時期用來處理屍體的
謠 言
網上傳言稱，二戰時期日軍生化部隊用經過基因改造的克氏螯蝦(小龍蝦)輸入中國用來處理屍體。此外，克氏螯蝦能夠在爛泥溝、化糞池的排水口裡生存，越是汙染嚴重的河道小龍蝦越多，而鉛、汞、砷等嚴重致畸化學元素也會在蝦體內大量聚集。
果殼網科普專家“瘦駝”表示
小龍蝦確實是日本人作為飼料、食物帶到中國來的，約在1929年，最早登陸的地點在南京附近。但這時抗日戰爭尚未爆發，南京及周邊地區並非日佔區，不存在處理屍體的情況。此外，抗日戰爭時期，基因的概念都尚未形成，更談不上基因改造。中國烹飪協會會長助理邊疆介紹，小龍蝦有生長在稻田裡、水溝裡的，但為了滿足市場需求，目前的小龍蝦絕大多數是人工養殖的，養殖基地對水的潔淨度要求很高。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，即使水環境中有重金屬，從生物富集的角度，一般也是集中在頭部，但也不會積聚太多，建議不吃蝦頭即可。一般只要是合法養殖的小龍蝦，就問題不大。
謠言二：皮皮蝦“注膠”
謠 言
一段視頻中，一女子剝開桌上一盤煮熟的皮皮蝦，掏出較硬的、紅棕色的“膠狀物”。女子稱皮皮蝦裡都被黑心商販“注膠”，“每個裡面都有，這皮皮蝦可千萬別去吃了。”
成都農科院水產所綜合科科長魏文燕表示
視頻裡剝出的“膠狀物”是皮皮蝦的生殖腺，也稱蝦黃、蝦膏。大部分水產、海產都不會採取人工注水、注膠，一旦注入很快就會死亡。魏文燕說，皮皮蝦發育未徹底成熟前，蝦體內會出現這種膠狀物，母蝦的呈黃或紅色，公蝦的則呈白色。
謠言三：市場上肥大的黃鱔是用避孕藥催養的
謠 言
網上流傳一個說法，“吃黃鱔別吃那些又粗又大的，都是用避孕藥催肥的。
農業部黃鱔行業專項首席專家楊代勤帶領團隊通過試驗發現
避孕藥喂黃鱔，不僅不能促生長，反而會加速黃鱔死亡。楊代勤分析，黃鱔吃了添加激素的飼料後，可能導致體內代謝紊亂，出現抗病力差直至死亡的情況。黃鱔研究專家、上海市農科院研究員周文宗從給藥途徑的角度對“添加激素”的說法予以駁斥。服用激素類藥物有3種途徑:口服、肌內注射、藥浴浸泡。黃鱔體滑黏液多，捕捉困難，肌內注射不太可能。成百上千只黃鱔，採用藥浴浸泡成本太高。如果在飼料中添加激素讓黃鱔口服，又需要黃鱔馴食配合飼料技術，一般養殖戶較難掌握這種技術，而且黃鱔味覺、嗅覺特殊，常常拒食有藥品異味的飼料。
謠言四：大蝦有蟲
謠 言
一段視頻中，一位大媽剪開蝦頭，用牙籤從活蝦裡挑出兩條白色柔軟、易扯斷的“蟲子”，連續兩隻蝦都被挑出。大媽聲稱每隻蝦裡都有“蟲子”，千萬不能吃。
江蘇省公安廳網絡安全保衛總隊
經查，這兩條白線不是寄生蟲，而是雄蝦的精巢。一對同時出現，未成熟的精巢無色透明，成熟後為乳白色。不僅對蝦有，皮皮蝦也有，龍蝦也有，而且更為粗壯。
謠言五：魚肚子裡的黑膜有“腥毒”
謠 言
有消息稱，“買來的魚剖開後，腹腔兩側有一層黑色膜衣，且含有大量的類脂質、溶菌酶，有‘腥毒’，千萬不能吃，有害健康。
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝表示
網傳說法毫無依據，魚有沒有這層黑膜都不影響食用 。魚肚子裡的黑膜是腹膜，是正常的生理結構。不同種類魚的腹膜顏色不太一樣，這隻和魚類自身色素有關係，和環境汙染沒有必然聯繫。
謠言六：三亞的海魚和菜品用甲醛保鮮
謠 言
海南省三亞市一女子因在市場買魚聞到異味，便在網上論壇發帖稱:“隨著天氣升溫，三亞市場上的海魚和部分菜品出現用福爾馬林(即甲醛)來保鮮的情況。”
在海南省食品藥品監管局的指導下，三亞市食品藥品監管局對轄區內農貿市場、超市的蔬菜、水產品開展了近一個月的地毯式排查抽檢，均未檢出甲醛。最終，造謠者劉某秋因虛構事實擾亂公共秩序，被三亞市公安局吉陽分局處以行政拘留5日並處罰500元。
謠言七：太活躍的魚可能含致癌物“魚浮靈”
謠 言
網傳文章稱: ‘太活躍的魚千萬別買，可能含致癌物魚浮靈。”文章所配視頻顯示，魚販在水中添加一種名為“魚浮靈”的白色粉末，一些看上去瀕死的魚立刻恢復活力，靈活遊動。
上海水產行業協會 會長範守霖表示
‘魚浮靈’讓魚起死回生”的說法，早在2012年就有了。事實上，“魚浮靈”無毒無害，並非網傳的起死回生藥，它其實就是固體雙氧水。在活體水產品運輸過程中，“魚浮靈” 能迅速為魚、蝦、蟹等提供氧分。範守霖還指出，“魚浮靈”致癌沒有根據，這類藥物是國家允許使用的。
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