食者miketao
鸡肉有很多种炖法，但我最喜欢吃的是芋儿鸡，芋儿鸡的做法也不复杂，味道确实不错，我们不妨在家试着自己做做看!
我们选用上等土鸡，新鲜芋头（这个量跟据自己爱好决定），老姜，花椒，干辣椒，豆瓣（最好是郫县的），葱、八角、三奈、少许糖、料酒，等佐料。
杀好鸡，把肉剁成不太大的块，肉备用，把芋头的皮刨干净洗好备用。
把鸡肉中加入料酒、盐等佐料，抓匀，腌制一段时间。
把葱、蒜切、干辣椒切成好，姜切成片备用。
锅里倒入油烧至六七分热，下豆瓣翻炒，随后把葱、姜、蒜、干辣椒、五香八角的加入锅中炒出香味。
此时倒入鸡块，加盐糖等翻炒至鸡肉表面变色后，倒入适量的汤或清水，水不要太多，能没过鸡肉和芋儿就行。用大火烧开。
燃后转中火，把鸡炖一定的时间（土鸡时间要长一点）待鸡肉七、八分熟时，放入芋儿头（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢炖至芋儿和鸡肉熟透即可，注意中间还是要动一动芋儿和鸡，防止生锅。
如最后汤多，可用水淀粉收一下汤汁就可以起锅了。
这样，一盆美味的芋儿鸡就做好了，不吃辣椒的可少放干辣椒和豆瓣!
尝一尝吧，味道如何?
搬起石头砸
炖鸡，厨子教你做非常出名的“猪肚鸡”想不想学？嘿嘿，接下来告诉大家制作“猪肚鸡”自己动手，丰衣足食。
1、准备食材：
鸡肉500克、猪肚一个、
2、准备辅料：
生姜100克、青美人椒50克、红美人椒50克、大蒜子50克、二锅头50克
3、准备调料：
菜籽油200克、盐1克、味精1克、鸡精2克、野山椒50克、野山椒水30克、猪油100克、胡椒粉1克
4、制作流程：
1、生姜切片、青美人椒切段、红美人椒切段、野山椒切段。
2、首先把鸡剁成小块，然后用水清洗5分钟以上，把鸡肉的血尽量冲洗干净，最后沥干（备用）
3、首先把猪肚大部分脏东西清洗干净，然后在锅里烧开水，用开水稍微煮一下，捞起来冲凉，（这样更方便切条）切成条，清洗干净。（备用）
4、锅里放菜籽油和猪油、放姜片下锅爆香，鸡肉和猪肚一起下锅开大火翻炒3分钟左右，撒上二锅头（去腥味）
5、继续翻炒2分钟之后，放清水、盐、味精、野山椒、野山椒水、鸡精、胡椒粉下锅煮开，用高压锅压6分钟即可。
6、压好了之后，回一下锅，把大蒜子、青美人椒、红美人椒下锅，搅拌均匀，这样就色相味俱全了。
小贴士：
在制作鸡的过程中，尽量不要去过水，过水了，鸡肉就不嫩了，用自来水冲洗一下鸡肉，把鸡肉的血水冲洗干净就行，这样做出来的鸡肉又嫩又鲜。
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厨男美食说
鸡要说怎么炖好吃那就属新疆的大盘鸡了，说第一没人敢说第二，流程如下，分分钟包你学到正宗新疆大盘鸡的做法。
主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盘鸡味道鲜美可口。
材料
三黄鸡半只、土豆一斤、。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
正宗新疆大盘鸡的做法

【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
一道新鲜美味的新疆大盘鸡就出炉了，小伙伴们还等什么，快快行动起来吧。
阿锋视界
还是最经典的土豆炖鸡块，好吃。
在学校的时候天天吃这个，但是也吃不腻。
现在想吃只能自己做了，做法写在下面：
做法步骤
1. 鸡腿洗净剁小块备用
2. 葱，姜，八角，花椒备用
3. 热锅冷油，油热加入葱姜，花椒，八角炒香加入鸡腿快，淋入料酒和酱油翻炒均匀
4. 加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时
5. 加入土豆块撒适量盐，炖煮二十分钟。大火收汤
捕鱼神手
鸡要炖的好，需要做到以下几点。：
一是，锅的选择，要用砂锅或者瓦罐。砂锅或者瓦罐是热的不良导体，这样砂锅的锅壁，就会为里面的鸡汤自然保温，它的热量就不容易散发出去。然后，锅底的火温度很高，也不至于直接通过锅壁传到上面，这样可以减少水分和香气的蒸发。如果是，铁锅等等金属锅，那炖的效果就不如砂锅和瓦罐。
二是，火候的控制，要用小火炖。不能用大火，小火保持微开的状态，保持在似开非开之间，这样香味物质就不会汽化蒸发，又能使鸡肉软烂不柴。
三是，加盐的时机，盐要在汤即将上桌之前再加，不能在刚开始煮的时候就加。如果在刚开始煮鸡的时候就加盐，那么盐会使其中的一些蛋白质凝固，其的鲜味就出不来了。
四是，加盐的比例。炖鸡汤不能咸，要突出鸡的本味，而不是盐的味道。就是说炖鸡味道要淡，宁愿淡不能咸。
五是，鸡汤上面的鸡油在煮汤时要保留，不要撇去。鸡油有隔绝鸡汤和空气直接接触的作用，能减少鸡汤中香味物质的挥发。如果有人不喜欢吃鸡油或者口味比较清淡，不喜欢油腻，可以在鸡汤上桌之前，再把鸡油撇去。
六是，鸡在炖汤之前，最好焯一遍水。在煮汤的开始阶段，鸡汤上会有浮沫，这种浮沫需要及时撇去。
最后再说说调料的事。很多汤或菜等等，都号称自己有几十种调料配成的密方，这其实是在故弄玄虚。真正的好味道就是食材的本味，那些靠调料靠秘方，调出来的味道都不是真正的好味道。如果说真要加调料的话，那就是盐葱，葁，其他就没有了。真正的好汤就是彰显食材本身的味道。
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大盘鸡
食谱营养：
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
新疆大盘鸡
食材准备：
三黄鸡 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣酱 2勺，草果 2个，香叶 2块，大葱 2根，干辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，鸡精 2克，食盐 13克，姜 20克，花椒粒 10克
做法步骤：
（1）鸡切块，拿开水烫一分钟，放入料酒，姜末，葱，姜片腌制半小时。
（2）在腌制鸡的过程，把辅料准备好；
（3）土豆切块，青椒斜切；
（4）凉油放糖，熬糖色，中火。锅内糖色微红，放入腌制好的鸡肉（炒到鸡皮微微上色）加入郫县豆瓣，炒出红油。
（5）把葱，姜、 蒜，干辣椒，花椒，香叶，一同放入锅中翻炒一会，在放盐，老抽；
（6）加入啤酒煮20分钟，啤酒过鸡肉，加入青椒，土豆，小火，盖住锅盖闷煮，汤汁不要收的太干。
做好的大盘鸡再下碗面真是吃的超爽的。
美食菜谱精选
鸡肉是中国各地百姓都非常喜欢的食材，无论红烧、还是炖汤都非常有特色，给大家介绍一款非常好吃又有营养的炖汤，药膳鸡
一、涮食原料
原料：
午餐肉300G 香菜丸子200G 老肉片150G 金针菇150G 鲜香菇150G 鸡腿菇150G 莲藕150G 生菜120G 莴笋尖200G
原料加工：
（1）午餐肉切成125px见方、12.5px厚的片。将肉斩剁成细末，加入香菜、调味，剂成丸子。将冰冻前夹肉切成5px厚的片，再卷成卷。金针菇去根脚。鲜香菇去根脚，片成厚片。鸡腿菇切成厚片。莲藕刮去外皮，洗净，斜切成厚约7.5px的大片。生菜掰成片，洗净。莴笋尖洗净，改刀成两段，把笋头一端改刀成条形。将所有菜品经加工后分别整齐装入盘中。
二、汤卤制作
原料：
乌鸡一只（约1000G） 猪肋排1KG 番茄60G 大葱100G 老姜30G 鸡精5G
味精3G 胡椒粉3G 鸡油60G 黄酒50G 精盐适量 胡椒粒2G
药膳食材：苡仁30G 净莲米40G 干百15G 枸杞10G 红枣15G 鲜山药30G
当归8G 黄芪15G 整株沙参20G 党参20G
制作方法：
1、 乌鸡宰杀后收拾干净，排骨剁成大块洗净，将乌鸡与排骨放入炖锅中，加清水2KG以旺火烧开，撇去浮沫，下姜块、胡椒粒、黄酒用中火炖至汤汁色白、鲜香味浓时拣出猪排骨不用。
2、 当归、党参、黄芪、苡仁、莲米、百合、红枣、沙参分别略微淘洗装盘，山药洗净后切大片装盘，枸杞略洗后沥干水分待用，葱白洗净切长段，番茄洗后切块。
3、 将熬好的鸡汤转入火锅盆内，下盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡油等调好味，续放番茄片、大葱段、枸杞入锅。并将备好的当归、黄芪等药材与味碟一同上桌。
4、 待汤沸后即可随意将以上药材倒入火锅中煮熟蘸食。这种药膳火锅宜用汤勺边吃边喝汤。
菜品特点：汤色乳白，汤汁浓稠味鲜美，爽口宜人，本品具有益气养血、润肺健脾、扶正固本等功效。
备注：忌用碱性原料，如水发毛肚、鸭肠等。碱性食物既会败坏汤汁的口感，又会破坏药材的功效。可配金针菇、蘑菇、香菇、木耳、冬瓜、黄豆芽、绿叶菜、午餐肉、熟肚条等同食，以丰富口感。
美食理想
如果餐桌上必须有且只有一道炖菜，那应该是炖鸡。炖鸡要怎么样才能做得特别好吃，壹周君用技术流来告诉你。
炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。可是，感冒伴有头痛，乏力， 发热的人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖和患有热毒之人也不能吃。
一般的做法买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
烧点水，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。再将鸡块倒入热油锅内翻炒，倒入适量香醋，再迅速翻炒，发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，先用旺火烧10分钟，再小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向口感粗糙。
炖鸡的秘诀就是
第一步：转小火炖的时间要比较长，有耐心，得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。炖到一半时，可以加入了一些大枣，枸杞。如果喜欢油水重的，也可以在炖之前，加入爆香姜片、葱段，鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙，芝麻油少许调味
第二步：.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水，最后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱之人食用，热性病慎用。
第三步：如果是西式做法，就是蔬菜炖鸡。唯一的区别就是将黄油在厚砂锅用中火加热融化。煎煮直到肉变得棕黄，再加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋等等，将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，炖鸡里面就有微甜味道的。
武汉壹周
坐标哈尔滨，小鸡炖蘑菇是东北炖菜之翘楚，更是招待贵客的必备菜肴。
黑龙江是榛蘑的产地之一，我们做这道菜首选榛蘑，榛蘑的味道和鸡肉最配。
榛蘑其实是一味中药，祛风活络，强筋壮骨。多长在针叶林或阔叶林根部，生长环境良好，含有多种人体必须的氨基酸和维生素，是不可多得的药食同源的佳品，常食可增加肌体免疫力。 
鸡肉也是含丰富蛋白质和氨基酸的滋补佳品，与蘑菇搭配相得益彰。
加了香菇和元蘑，营养全面、味道互补
清洗2、3遍，泡水2小时。必须清洗再泡，泡蘑菇的水要留一碗
鸡腿切两半(鸡腿吃着方便)，清洗，焯水，再清洗；蘑菇摘好、洗净(多洗几次哦)
锅里加油，中火炒冰糖，呈琥珀色时下入鸡块翻炒约1～2分钟，加葱姜蒜、大料，少量花椒粉，翻炒至变色，下蘑菇继续煸炒2、3分钟
加入蘑菇水，再加半壶多开水，末过鸡肉约1～2厘米(觉得颜色不够，少加一点老抽)，大火烧开，小火慢炖30分钟，加盐、收汁，汁不要收太干，要泡米饭哦！
鸡腿和蘑菇都是极鲜的食材，因此不必加过多调料，甚至不必放料酒，炒制本身就能起到增鲜去腥的作用。
啰嗦：
不能吃糖的，油锅加热炒鸡块至金黄色，加葱姜蒜，再炒蘑菇，加一点酱油和老抽，加开水炖，一样好吃。
若选用整鸡，在炒制的过程中，须烹入一些黄酒或料酒去腥，白酒也可以的。
土鸡需要炖1～1.5小时，多加半壶水。
不建议放粉条，破坏鲜味。
以前奶奶做这道菜的时候，喜欢放点干辣椒，泡饭吃有一点微辣，自己会做就不放了。
为什么放花椒粉，而不放花椒粒呢？因为泡饭的时候不好挑哦。
恭喜你，猜对了！✌
诺兰科技
红酒炖鸡是一道十分经典的法国乡村料理，阵阵红酒香气扑来，香浓美味。
烹饪时间:1小时
一般食材：
鸡腿\t5 个
培根\t5 片
蘑菇\t12 个
洋葱\t1 个
胡萝卜\t1 根
百里香\t3 根
月桂叶\t3 片
红酒\t500 毫升
鸡汤\t250 毫升
白兰地\t50 毫升
西红柿膏\t3 汤匙
中筋面粉\t2 汤匙
盐\t适量
黑胡椒\t适量
1、将培根切粒；蘑菇切半；洋葱切丝；胡萝卜切件。
2、将鸡腿洗净抹干，用盐及黑胡椒腌10分钟。
3、用中火烧热锅，加入培根炒香备用。
4、用同一个锅，加入鸡腿煎香备用。
5、用同一个锅，加入洋葱及胡萝卜炒香，加入蘑菇炒香。
6、加入中筋面粉炒匀，加入白兰地拌匀。
7、加入鸡腿、培根、西红柿膏、红酒、鸡汤、百里香及月桂叶拌匀及煮开。
8、盖上锅盖，转中小火煮20-30分钟，即成。
