夏至是二十四節氣之一,也是二十四節氣中最早被確定的一個節氣。公元前七世紀,先人採用土圭測日影,就確定了夏至。據《恪遵憲度抄本》:“日北至,日長之至,日影短至,故曰夏至。至者,極也。”
夏至在每年公曆6月20日、或21日、或22日,眼看著今年的夏至又要來了。從養生學角度來說,夏至宜吃苦味食物,調養精神。小微今天為大家帶來幾款由苦瓜製作而成的涼菜,既賞心悅目,又能清熱祛暑。
苦瓜涼果
味型:皮清苦、餡香甜。
原料(3份量):糯米粉500克,苦瓜1000克,澄面100克。
調料:白糖150克,豬油80克,清水600克。
提前預製:
1、澄面納盆,加沸水調勻成糊狀。苦瓜洗淨去瓤,榨汁後濾渣備用。
2、將糯米粉、白糖、豬油、澄麵糊、苦瓜汁、清水混合,揉成麵糰,蓋上溼布餳20分鐘,之後搓成長條,下20克一個的劑子,擀成直徑為6釐米的麵皮,包入黑芝麻餡15克,揉成圓子狀。
走菜流程:
鍋入油燒至三成熱,用漏勺托住15個圓子浸入油中,小火炸約3分鐘,撈出控油,裝盤上桌即可。
製作關鍵:
低油溫浸炸才能保持外表的翠綠色,否則容易炸過火,變成金黃色。
三杯苦瓜
製作流程:
1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入水中浸泡15分鐘至苦瓜片變硬,自然成卷。
2、盛器用冰塊墊底,將苦瓜卷從外圈開始擺入盤中,擺完後呈盛開的花朵狀,配橙汁、蜂蜜、藍莓醬三種味碟上桌,食用時可以澆上去,也可以蘸食。
製作關鍵:
苦瓜浸泡時間不要超過4小時,以免過軟不成形。此菜造型華美但出品速度很快,提前泡好的苦瓜擺盤僅需1分鐘。
苦瓜鵝肝凍
味型:鵝肝入口即化,回味略苦,有水果清香。
原料: 進口鵝肝200克,苦瓜80克,青豆瓣(即冰鮮蠶豆瓣)20克。
調料:凝膠片3克,果汁預調酒50克,純牛奶100克,鹽2克,黃油5克。
製作流程:
1、果汁預調酒加150克純淨水、凝膠片熬勻,調成果味凝膠汁備用。
2、進口鵝肝掰成小塊,加純牛奶浸泡6個小時,上籠大火蒸熟,取出切片去筋膜,加鹽、黃油用粉碎機打成泥,取一半裝入托盤中。
3、苦瓜去籽,切碎加青豆瓣用粉碎機打成泥,鋪在鵝肝泥上,剩餘的鵝肝泥放在苦瓜泥上,入冰箱冷藏15分鐘。
4、調好的凝膠汁(涼至常溫)澆在盤中鵝肝泥上,繼續冷藏15分鐘。走菜時,取出做好的鵝肝凍改刀,放在盤中水果片上,點綴即可。
製作關鍵:
1、果汁預調酒(市場有售,每瓶約10元)的酒精味小,果汁味濃,用來調凝膠汁可增加水果清香,且解膩。
2、苦瓜水分多,做泥時加少許青豆瓣,便於更好地形成泥狀。
3、墊底的水果片可隨意搭配。
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