扇貝，一般煙臺人的吃法比較粗獷，海鮮市場買一袋子，在鍋裡隔水蒸熟，吃的時候蘸著醋或薑汁等調料吃。
用煙臺土話說就是‘買一遞摟（袋子），上鍋呼一呼（蒸一蒸），扒兒吃（剝著吃）’。形容吃完的殼堆積的樣子，一般會說‘扒了一盆’。
後來，老六來廣州讀書，才發現原來老廣們的扇貝吃法很精緻，例如同樣是蒸著吃，一道粵式海鮮蒜蓉粉絲蒸扇貝就讓老六大開了眼界，不禁感慨南北方的差異之大。
但老六作為一個窮學生，輕易消費不起，於是讀大學的那幾年每逢假期回老家，都會帶一包乾貝回來，在大學宿舍那些集體打機（在廣州打遊戲被稱作打機）的夜晚，煮白粥，煮泡麵時放上幾顆，配上橄欖菜（這也是來廣州後才發現的極品小菜），那滋味簡直一絕。
這個習慣一直延續了下來，從大學宿舍，畢業後參加工作城中村租房子，到後來買房子定居結婚生子，老六的冰箱裡一直都會有一包來自煙臺的乾貝。
只是現在，不同於大學在宿舍裡偷偷用電飯煲煲粥那些匆忙的時光，在閒暇的時間，老六也會為家人做一道芙蓉乾貝。這是一道福山菜的典型代表菜，歷史悠久，風味清淡鮮美，製作方式又比較簡單。
芙蓉乾貝製作材料
主料：乾貝300克、雞蛋清200克
輔料：牛奶200克
調料：黃酒8克、鹽5克、小蔥8克、味精4克、姜5克
芙蓉乾貝製作工藝
1、將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；
2、雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出；
3、不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出；
4、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、黃酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。
一道芙蓉乾貝即成，上桌立馬掃光，畢竟誰又能拒絕的了一盤芙蓉乾貝呢？
好了，今天就寫到這兒，故事很多，咱們下次再聊。
閱讀更多 老六的館子 的文章
