汇南食品
猪颈肉通常被叫做“槽头肉”，被视为垃圾肉，是猪头与躯干连接部位的颈脖子肉。这种肉是正常渠道见不得光的肉，槽头肉按照要求在屠宰时要割除丢弃的。不过，在黑暗料理界，这种肉从过去到现在还有未来还会继续书写它的传奇。
很多年前，清晨，背着书包走在一条叫署前街的小街上，每天学前的早餐，是包子、吹吹稀饭和小菜，这家包子辅叫唐包子，旁边就是一个公厕，但丝毫没有影响这家包子店的人气，人来人往热闹非凡，包子一蒸好，就很快被排着长队的人抢光。那个时候，时空变幻似乎没有那么强烈，小街一陈不变，反而是买包子的人在变，小学生变成了中学生，小姑娘变成大姑娘。卖包子做包子的是一家人，经常在下午放学的时候，在青龙巷附近，常能够看到卖包子大爷骑着车，车上搭着绵软的肥肉，以我今天的社会经验判断，我总怀疑那就是槽头。
但是，包子吃了好多年，直到搬家离开了那里。总还是怀念那个厕所边包子的味道，反正，我觉得唐包子很好吃。后来，据说署前街拆迁，唐包子在另一处另起炉灶，大爷的家族还在做包子，这家包子还是那么红火。
在今天，猪颈肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，以及病毒、激素等，被卫生检疫部门明令禁止销售，这唐包子是不是真加了槽头肉我也不太好说。只是，槽头的确于人体健康不利，就算再好吃，也一定要提醒自己忌嘴。所以，每每再经过那些路边包子辅时，我总会带着怀疑和批判的眼光，提醒自己不要被黑暗料理界诱惑。
槽头，不可轻易尝试，这就是禁脔。《晋书•谢混传》记载，“元帝始镇建业公私窘罄，每得一豚，以为珍膳，项上一脔尤美，辄以荐帝，群下未尝敢食，于时呼为禁脔。”
所以，这种禁脔最好远离，也就聊聊而已。
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