口水雞
用料
雞腿2只；花生；乾紅辣椒；花椒；熟芝麻；姜；蔥；調味品適量
做法
- 雞腿用料酒，鹽和薑片醃製半小時
- 雞腿冷水入鍋，把剛才醃製雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
- 燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是“冰水”哦~
- 多一些的乾紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
- 鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上
- 過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關係~
- 花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：）
- 把激到涼透的雞腿撈出來，擦乾水分，刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
- 雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可
口水雞的做法
用料
準備雞胸肉400g左右；準備拍開的姜30g；小蔥一根；白酒10g；冰水一盆；口水雞拌醬40g
做法
- 姜用刀拍碎，雞胸肉用刀背拍松，放入含有姜蔥白酒的鍋中煮10分鐘。
- 取出迅速放入冰水。
- 取出冰鎮好的雞胸肉，去掉多餘的水分，用手撕成自己喜歡的條。
- 倒入口水雞拌醬即可！
- 下了麵條，直接將拌好的雞絲放上，即可呈現美味雞絲涼麵。
快手版口水雞
用料
琵琶腿；生抽、蠔油、香油、料酒；香蔥、姜、蒜、；芝麻、辣椒可選
做法
- 雞腿洗淨，用刀圍著小頭一端切一圈，切斷筋膜。
- 用剪刀從大頭處把雞肉剪開，然後用刀貼著骨頭慢慢把肉剝離。
- 用牙籤固定好雞肉。
- 放入盤中，倒入料酒放入薑片，開鍋後大火蒸15分鐘。
- 香蔥切蔥花，蒜瓣剁碎，辣椒切碎，姜切碎。
- 稍涼後拔去牙籤切塊。
- 碗中倒入生抽、蠔油、香油、芝麻，加入適量蒸雞肉的湯汁攪勻，因為生抽和蠔油都有鹽味，可以先嚐下鹹淡再加入適量鹽。鍋中燒熱油，放入姜蒜末炒出香味倒入碗中。
- 均勻澆在雞肉上，撒上蔥花和辣椒碎。
- 早餐也可以享受美食哦。
口水雞
用料
風味豆豉；雞胸肉；蔥；蒜瓣；芝麻；自制油炸花生米；花生醬；花椒；醋；生抽；芝麻油；鹽；白糖
做法
- 鍋中清水放雞胸肉、蔥、蒜瓣
- 蓋上鍋蓋將雞胸肉煮熟
- 煮熟的雞胸肉撕成塊
- 蔥切蔥花，蒜剁成蒜粒
- 花生米剁碎
- 花生醬用開水調開
- 花椒入鍋小火炸
- 得花椒油
- 調料汁：蔥、蒜瓣、醋、生抽、芝麻油、鹽、白糖、風味豆豉
- 倒入花生醬
- 倒入炸好的花椒油
- 拌勻，得最後澆汁
- 雞胸肉
- 澆汁，撒上花生跟芝麻，OK
口水雞
用料
雞腿2只；花椒1把；生薑3片；辣椒幾顆；香蔥幾根；糖少許；生抽3勺；大蒜2瓣；麻油少許；辣椒油少許
做法
- 冷水下鍋把雞腿生薑一半花椒大火燒開轉中火煮10分鐘關火燜8分鐘。
- 先把剩餘花椒熬成花椒油，把花椒油麻油辣椒油辣椒糖生抽碎花生芝麻放入一個小碗中調勻。
- 煮好的雞腿放入冰水鍾，冷卻後拿出濾幹水分，把雞肉撕成小塊備用。
- 把調好的汁澆在撕好的雞肉盆中，一盤香噴噴的口水雞就做好了，簡單吧！
口水雞
用料
柴公雞/三黃雞1只（1000克）；配料；黃瓜1條；蔥結、生薑、大蒜1個、3片、2粒；香菜2棵；熟花生1大勺；調料；芝麻醬10克；辣椒油30克；花椒油15克；麻油15克；生抽15克；香醋15克；低聚糖/白砂糖15克；花雕酒/料酒15克；熟白芝麻10克
做法
- 把整雞清洗好，冷水下鍋煮開，加入薑片和蔥結，撇去浮沫，加蓋煮10分鐘，熄火後燜10分鐘；
- 事先準備好一盆冰水，撈出燜好的雞浸入冰水中，驟然降溫會使雞皮緊緻，吃口爽脆；待雞完全冷卻後取出晾乾，在表面抹上一層麻油；
- 把調料裡的所有項目加上蒜末放入碗裡兌勻；黃瓜拍扁墊底，將雞斬件裝盤；倒入調料，撒上花生碎和香菜；放入冰箱冷藏半小時再吃更嗲！
重慶麻辣口水雞
用料
【主料】；琵琶雞腿2個；蔥、姜、蒜適量/4片/3瓣；花椒、料酒適量/2勺；【調料】；雞湯4勺；辣椒油4勺；花椒油2勺；生抽2勺；香油2勺；醋2勺；白糖1勺；芝麻適量；花生碎適量；小米辣2顆
做法
- 花生米小火炒熟，冷卻後去皮。
- 熟花生裝入保鮮袋用擀麵杖擀碎，或拍碎備用。
- 雞腿洗淨，用刀先劃開一個口，順著雞骨頭用刀將骨肉劈開分離。
- 剔了骨頭的雞肉捲起來，用牙籤固定。
- 固定好的雞腿加入2勺料酒醃製去腥
- 冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
- 雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。【提前準備好冰塊】
- 準備姜蔥蒜切末，備用！
- 【調汁】雞湯少許、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
- 雞肉冷卻後瀝乾水分，在切成塊裝入盤中。
- 再調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
- 上桌！
口水雞
用料
三黃雞半隻
做法
- 5勺辣油燒熱放20顆花椒小火炸香，關火把雜質過濾掉只留下辣油。（喜歡辣的多放辣油
- 調味汁：半勺麻油，1勺雞湯，2勺生抽，3勺香醋，2勺糖，2瓣蒜放碗裡拌勻。（喜歡酸的多放醋，喜歡甜的多放糖）
- 把熬好的辣油倒入調味汁中拌勻，再澆在切好的雞上，撒上芝麻，蔥花，麻辣鮮香，皮Q肉嫩的口水雞就做好了
口水雞
用料
雞1／4-半隻；大蒜適量；生薑適量；小蔥適量；花椒油80ml；辣椒油50ml；芝麻香油30ml；白芝麻少許；生抽一勺；鹽少許；白砂糖少許；醋半勺
做法
- 把雞放入冷水煮10分鐘，關火，燜15分鐘，放入冷水中沖洗冷卻雞肉。這樣的雞肉嫩，口感好。切好裝盤。
- 花椒油、辣椒油、芝麻油、鹽、生抽、醋、薑末、蒜末、白砂糖，調製調料，沒有嚴格標準，可以按自己口味來，我喜歡麻麻的口感！麻辣鮮香就在此調料。在此隆重推薦這兩款油，特別是這花椒油，神作啊！我把它納入我廚房的川菜神器了！
- 炒熟芝麻，灑在雞肉上，把調料澆在雞肉上。成了！放置10分鐘，入味更好吃！
- 真的好好吃！可是，油的用量真的好猛！做這一碟口水雞所用的辣椒油、花椒油、芝麻香油就超過¥10了，不知道外面的川菜館是如何盈利的？？所以，這樣想想，還是在家吃口水雞比較好，嘿嘿！
口水雞
用料
三黃雞；姜；鹽；辣椒末；油；蔥段；花椒；醋；醬漬；糖
做法
- 三黃雞一隻清洗乾淨
- 用開水燙一下雞肉，去掉血水和腥味
- 鍋裡添水，加蔥段，薑片和少量鹽。把雞扔進去煮七分鐘。這個時間沒有定量，熟了為止。但是千萬不要煮大勁了
- 煮好的雞撈出來馬上浸在冷水裡，這樣吃起來雞肉緊緻，雞皮爽滑
- 做口水雞的關鍵就是紅油。我是這麼做的。準備辣椒末，鍋裡燒油（油裡我還摻了了一些一些芝麻油），放上蔥段和花椒粒，油熱後把熱油澆到放辣椒末的小碗裡，頓時辣煙四起，紅油大功告成
- 雞肉切段。拍蒜末，取一個小碗放醬油，醋，糖還有剛才做好的辣油，攪拌均勻後澆到切好的雞肉上
簡易版口水雞
用料
雞腿4只；花生適量；姜蒜適量；香醋適量；生抽適量；糖適量；花椒.香蔥香葉適量
做法
- 1、準備食材
- 2.所有食材入鍋，加水燜煮20分鐘左右，撈出。
- 3.撈出的雞腿入冰水中過涼。
- 4.將過涼後的雞腿撕成條狀的肉絲。
- 5.準備料汁。將糖、醋、生抽、鹽、雞精調成料汁待用。將花生米用擀麵杖擀成花生碎。
- 6.將料汁、花生碎倒在雞腿肉上，撒上香菜一盤簡易版的口水雞就做好了。
- 7.因為家人不吃辣這個菜沒有用紅油。必須承認香辣版的更好吃啊。
- 9.再來一張。還是喜歡中式烹飪中各有特色的做法，不同的人作出的同一菜色味道卻不盡相同。
- 10.用口水雞拌麵也是不錯的選擇。
流口水的口水雞
用料
煮雞；手槍腿3個；蔥一根；姜2-3片；鹽2-3勺；料酒1-2大勺；冰塊適量；冰水一盆；料汁；麻椒20g；花椒一點點；蔥末半根；薑末4片；蒜末6-7瓣；線椒（朝天椒）紅綠各兩個；幹辣椒7-8個；生抽一小碗；白胡椒撒1-2下就可以了；雞精1-2小勺；香油3-4滴；辣油一大勺
做法
- 先把買來的手槍腿~洗一下~在水裡浸泡30分鐘左右~這時候可以準備一下冰塊~切薑片和蔥段~
- 時間到了~準備一個可以放下雞腿的大鍋~把雞腿，蔥段，薑片放進去~水最好蓋過雞腿~放點鹽和料酒~就準備完畢了~
- 開始煮的時候，再準備一盆冰水放在冷凍，要大點的盆哦~這樣水冰涼也不會立馬就凍住~煮雞腿~先大火燒開後再計時轉中小火15分鐘，煮雞腿的湯不要倒掉，後面要用
- 看雞腿快煮好了~把冰水端出來~提前凍好的冰塊拿出來倒在冰水裡~冰水＋冰塊=又脆又滑的~口水雞
- 煮好的雞腿立刻馬上！放在冰水裡~然後去做料汁啦~~~
- 按照寫好的配料的量，切好，準備好~準備一個炒鍋，放稍微多一點的油，開火，燒熱~
- 等油溫差不多了~先放花椒和麻椒。翻炒一兩下~出味道就行~然後把蔥、姜、蒜、幹辣椒倒進去再翻炒一兩下，最後倒入線椒~翻一下馬上出鍋~
- 整個過程是非常快速的~是為了讓油~把味道都炒出來~這樣做出來的汁，比較容易入味。準備一個小碗把生抽，雞精，白胡椒放在一起攪拌均勻備用
- 所有的準備好了就可以把冰好的雞腿拿出來了~大家想多泡一會也可以~雞腿爸爸幫我剁好的~反正就是穩準狠~出來的雞塊帶著骨頭很完整也很漂亮~
- 最後準備一個大的保鮮盒把剁好的雞腿放進去倒入，先倒入煮雞腿的湯~然後是小碗裡攪拌好的生抽等調料，炒好配料~料汁大概沒過雞腿，最後淋上香油，麻油~
- 大功告成~放入冰箱冷藏一夜~讓人流口水的口水雞就做好了！別隔著屏幕流口水了~馬上做起來把~快手又好吃~！！
口水雞
用料
雞腿5根；姜1塊；料酒1小勺；辣椒麵3大勺；白芝麻1大勺；糖1小勺；鹽1/4小勺；花椒1/2大勺；丁香1個；丁香，八角，香葉，桂皮各1個/顆/根；八角1個；香葉1個；姜，蔥白，大蒜各1個/顆/根；植物油250g；桂皮1個；蔥白1根；大蒜1個
做法
- 雞腿用剪刀去骨，再在雞腿上切兩刀，防止燙灼時捲曲
- 處理好的雞腿入冷水，加料酒1小勺和幾片薑片，燒開水後，關火燜8分鐘
- 取出雞腿入冰水中冷卻備用
- 準備辣油。辣椒麵，白芝麻，糖和鹽在耐熱容器中混合好
- 花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1塊，小茴香1/2茶匙，八角1顆，香葉1片，姜適量切片，蔥白1條切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小鍋中，中小火加熱至蔥薑蒜變金黃色
- 用筷子夾出蔥薑蒜，繼續加熱油至波浪狀。將油分3次，隔濾網，加入4中混好的辣椒麵中，最後攪拌攪拌均勻，最好是過夜備用，這樣味道更香。P.S.我是加熱到冒煙也沒有發現波浪狀，不曉得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄欖油
- 混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水雞醬汁
- 冷卻好的雞腿，瀝水取出，切塊擺盤
- 淋上7中混合好的醬汁，最後表面撒上一些切碎的熟花生即可
口水雞
用料
炒熟的白芝麻；雞腿肉；香料；複製醬油1勺；香醋1.5勺；白糖少許；味精；花椒粉；姜；蒜；紅油3大勺；鹽；黃瓜
做法
- 雞腿肉冷水下鍋水開後撇去浮末加拍散的姜塊和香料煮7分鐘然後關火讓雞腿在鍋裡和湯一起燜上兩個小時
- 香料沒有特別嚴格的規定有啥放啥香料也不要用太多以免搶了雞的香味
- 2小時候取出雞腿切成長條黃瓜片成薄片層層摞在盤底黃瓜和浸透了味汁的雞搭起來吃很棒的擺好黃瓜後把雞腿排在上面雞皮朝上
- 接下來調味汁複製醬油香醋味精(可選)白糖花椒粉姜蒜末鹽一勺雞湯調勻嘗好味道後倒在雞上撒上炒熟的白芝麻即可
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