导语：有一家餐饮饭店，由于饭店生意不错，最近又新招聘了一位大厨，老板让厨师做一道酸菜鱼，想试试厨师的水平，等厨师将酸菜鱼做好，饭店老板品尝完酸菜鱼之后，老板对厨师说了5个字……
厨师做的这道酸菜鱼餐馆老板很满意，老板对厨师说：味道很不错，之后老板就开出了月薪6000元的价格聘请了厨师，
接下来就为你分享，大厨做酸菜鱼的烹饪技巧，喜欢吃酸菜鱼的朋友，可以学习一下，或许能对你有所收获吆！
酸菜鱼是属于川菜的一道特色美食菜，这道菜的味型特点是：鱼肉嫩滑，口味酸辣开胃，特别深受食客们的喜爱
制作酸菜鱼所需原料：
草鱼一条，酸菜一200克。葱、姜、蒜、各10克，盐、5克，干辣椒、10克，鲜辣椒5克，、味精5克，鸡蛋1个、料酒10克，淀粉8克
酸菜鱼制作流程：
第一步，首先将酸菜切成小段，放在清水里反复清洗干净攥干水备用！生姜切片大葱切段，大蒜稍微拍一下，干辣椒切成段抖掉辣椒籽，
第二步，将一条草鱼清理干净，用刀斩去头尾；鱼头从中间剁一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，从鱼的脊背下刀，将与分成两大块，再从鱼尾下刀，斜着片鱼片，要顺着鱼肉纹路片片，片好的鱼片用盐搓洗一下。
第三部步，鱼骨，加入盐、味精，胡椒粉，料酒，抓匀腌制，鱼片里加入盐、胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入少许淀粉、鸡蛋清、上浆腌制。
第四步，起锅里加入适量猪油，待油烧至5成热时，加下入准备好的，葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒，
第四步，锅中倒入腌制好的，鱼头鱼骨，加入高汤，（没高汤用清水代替）大火煮，开锅后加入白醋，调入适量盐味精，胡椒粉调味！待鱼骨成熟时，捞出鱼骨和酸菜装入碗中，
第五步，将腌制好的鱼片一片一片放入，锅中鱼片变色打卷后即可捞出装碗。另将锅中鱼汤倒入碗中。
第六步，起锅加入适量油烧热，然后下入花椒，干辣椒爆香，将热油淋在鱼片上。上面撒香菜末即可！
酸菜鱼技术重点：
1. 鱼尽量选用草鱼、这种肉厚刺少的
2. 片好的鱼片要用盐搓洗，这样可以使鱼肉紧致弹性好。
3. 煮鱼片时一定要开大火，快速放入鱼片，煮制时间不要太长，这样鱼片会很滑嫩
大厨的酸菜鱼的制作方法你学会了吗？
关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详解菜品烹饪技巧与制作流程，实打实带给你收获！
閱讀更多 御廚談美食 的文章
