BY：SugarTown
最近做了好几款蛋糕~因此也用了不同的模具烤了戚风~
戚风很基础，但是刚接触烘焙的爱好者真的会被这款“基础”产品打击到。
这篇方子一如往常，在文末给了大家一些建议，希望大家仔细看哦~也算“零失败”的几处关键点。
主图中的抹茶和可可味的戚风是我用中空模具烤的。（因为我觉得中空模具更适合做戚风~）
大家可以感受一下。
非常爱的草莓季，喜好用它来做水果奶油蛋糕，特别适合款待朋友，6寸大小一人一小块刚刚好。
食材
A部分
蛋黄 2个、细砂糖 10g、水 20g、玉米油 20g、低筋面粉 33g
B部分
蛋白 2个、细砂糖 33g
工艺
蛋黄糊（A部分）的制作
1. 蛋黄加细砂糖搅散，隔温水搅拌至砂糖完全融化。
2. 将水加入1中搅拌均匀，继续加入植物油，用手动打蛋器搅拌，让油水乳化完全，直至液体变得浓稠，表面气泡从大变小，最后液体变得非常细腻，表面几乎看不出气泡为止。
3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。放在一边备用。
蛋白霜（B部分）的制作（必须是无水无油的容器）
1. 用电动打蛋器中速搅打蛋清，当液体变成泡沫状时加入1/3的砂糖。
2. 继续打发，当蛋白霜有小尖角的时候加入1/3的砂糖。
3. 继续打发，当蛋白霜能再次拉出细长尖角时加入剩下的砂糖。
4. 加入全部砂糖后继续打发，直至蛋白变得8分发左右，也就是拉起打蛋器，小尖角稍稍低垂，蛋白霜呈现出非常细腻光滑的状态。
混合
1. 加入1/3的蛋白霜至蛋黄糊中混合均匀。
2. 将1倒入剩下的蛋白霜中，用切拌的方式搅拌均匀。（搅拌方法见文末的tips）
3. 混合好的蛋糕糊从较高的位置倒入模具中，用刮刀将表面稍微抹匀。
4. 将模具放入烤箱的中下层，150℃烘烤45分钟。
5. 出炉后从20厘米的高处将模具摔落在案板上，倒扣放凉，左右两边各垫一本书让模具和桌面有一定的距离。（见下图）
6. 放凉后脱模装入保鲜袋密封放入冰箱，冷藏一两天后的戚风蛋糕口感更佳。
1. 油必须用植物油哦，黄油之类的油是不行的，同时不建议用橄榄油这类气味比较大的油，我个人比较常用的是玉米油。
2. 蛋黄糊中的油水乳化非常重要，刚把油加入蛋黄糊中的时候可以看见，油水基于化学因素无法混合分隔成两层，通过不断搅打，液体开始混合出现大起泡，继续搅打气泡慢慢变小，最后液体变得浓稠光滑细腻。用乳化过后的蛋黄糊制作戚风有助于蛋糕爬高。
3. 先做蛋黄糊再做蛋白霜，因为蛋白霜不能放太久以免消泡。
4. 切拌手法就像炒菜的时候翻锅底一样，刮刀从2点中的切入，直接平移至8点钟的方向提起，将底部的蛋黄糊翻上来，同时左手逆时针旋转搅拌盆，不断重复此动作至混合均匀。
5. 不用减糖，如果制作方法没问题，戚风爬得足够高，蛋糕就不会太甜，我已经是很不能吃甜的人了，但这个方子做出的成功的戚风甜度刚刚好，非常好吃。
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