蔬菜是我們日常飲食中必不可少的食物之一。雖不是人人都愛，但每天或多或少都會吃上幾口。而有三種蔬菜，可以說重慶人都喜歡吃，但它們卻有“毒”！
折耳根
折耳根又名魚腥草，西南地區人民喜歡吃的蔬菜之一。在去年就有馬兜鈴酸致癌的新聞了，折耳根中所含的馬兜鈴內酰胺就是馬兜鈴酸的代謝產物。
早在2011年北大王海燕等發表的《中國慢性腎臟病患病率的橫斷面調查》一篇文章中指出：我國西南區慢性腎臟病患病率18.3%，遠高出全國平均水平10.8% 。
研究人員推測導致不同地區慢性腎臟病患病率，可能的原因是地區飲食差異、低出生體重、遺傳等。而在我國西南地除了喜歡食用折耳根，還愛用馬兜鈴、細辛做香料。
馬兜鈴酸被國際癌症研究中心列為1類致癌物，新加坡研究者對接觸過馬兜鈴酸的19名尿道癌患者，以及沒有接觸這種毒物的另7名患者，進行了全外顯子組測序。結果發現，馬兜鈴酸接觸組的每名患者，平均每100萬DNA，就發生了753個基因突變，而非馬兜鈴酸接觸組每名患者只有91個基因突變。
而馬兜鈴酸進入人體後其中一種代謝產物是馬兜鈴內酰胺。折耳根中雖然不含馬兜鈴酸，卻有馬兜鈴內酰胺-BII、馬兜鈴內酰胺-AII和馬兜鈴內酰胺-FII。不要以為馬兜鈴內酰胺就是安全的，馬兜鈴內酰胺會與DNA結合損害腎臟細胞。
折耳根大約每千克含馬兜鈴內酰胺0.016g，毒性是比較低，如果要吃就少吃點，解解饞就可以了。
總結一下：
馬兜鈴酸才有致癌性，你吃的折耳根不含馬兜鈴酸，但含有馬兜鈴內酰胺雖不致癌但這個成分傷腎。
血皮菜
血皮菜又名紅鳳菜、紅菜、補血菜等。重慶人的餐桌上也很常見，顏色鮮紅，炒出來看著有點嚇人，卻很美味。然而，紅鳳菜中含有一中叫“吡咯裡西啶類生物鹼（PA）”的物質，具有潛在肝毒性。
上世紀，科學家在動物身上做過了大量PA的毒性實驗，證明PA有強烈的肝毒性，可以導致肝硬化，此外還有致癌、致畸性，並可導致原發性肺高壓。和馬兜鈴內酰胺一樣，PA 不是一種物質，而是一類物質，這類物質中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性。
要注意的是，血皮菜的吡咯裡西啶類生物鹼含量和它的致毒劑量並不明確。所以血皮菜只是有潛在的肝毒性和致癌性，而且可能與黃麴黴毒素、乙肝病毒協同作用，加大原發性肝癌的風險。
還有血皮菜不補血，不要看著它是紅色的炒出來的汁是紅色的就覺得能補血，血皮菜的含鐵量很低！建議大家儘量少吃血皮菜，吃血皮菜時就用大火熱炒，因為在這種缺水的高溫環境下一部分PA可能會被破壞，還有千萬不要涼拌著吃！
總結一下：
血皮菜含有吡咯裡西啶類生物鹼，但含量和它的致毒劑量並不明確，所以只是具有潛在的肝毒性。要吃血皮菜一定要大火熱炒，不要涼拌著吃。
蕨菜
蕨菜在重慶好像並不多見，吃的人也不多，但蕨根粉肯定很多人吃過，它就是用蕨菜做的。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，長得特別可愛，吃起來也清香爽口。但國際癌症研究機構已經把蕨菜中含有的成分原蕨苷列為二級B類致癌物，即在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性證據有限。
蕨菜的毒性首次被發現是在動物身上。以蕨菜餵養的牛，會在幾周之後死亡。而吃得少的牛，也會出現骨髓功能逐漸喪失，急性大出血等等症狀。
上世紀八十年代一位日本科學家從蕨菜分離出一種叫做原蕨苷的物質。原蕨苷通過水解，會形成一種致癌性極強的二烯酮類化合物，可令DNA結構變得不穩定而發生斷裂，從而引發一連串異常細胞反應，最終導致細胞突變的產生。
想要吃蕨菜可以先切去嫩芽部分，在炒制前將其焯水，再進行後續的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。最後要提醒大家的是，少量食用蕨菜不會對人體造成損傷，但切不可長年大量食用。
總結一下：
因為原蕨苷的致癌能力為二級B類，對人類的致癌性證據不足，能吃但是要少吃。
所以，這三種“有毒”的蔬菜並不是讓你完全不吃，而是注意攝入量。少吃、偶爾吃、避免一次大量攝入！
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