蔬菜是人體維生素和礦物質的重要來源，且含有較多纖維素、果膠、有機酸等，能刺激胃腸道的蠕動和消化液的分泌，有助於消化。此外，蔬菜還對維持體內酸鹼平衡起著重要作用。因此，蔬菜是均衡膳食的重要組成部分。
但很多居民在日常食用蔬菜時
常常吃得不科學
那麼，如何才能健康吃蔬菜呢？
足量蔬菜促健康
想要健康吃蔬菜的第一招就是要攝入足量蔬菜。根據我國2010~2012年中國居民營養與健康監測結果顯示，我國城鄉居民平均每標準人日蔬菜攝入量為269.7g，尚未達到推薦量。
《中國居民膳食指南（2016）》推薦：餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。
多種搭配營養全
蔬菜種類上千種，不同品種的蔬菜有不同的營養價值，只有攝入足量不同種類的蔬菜才能獲得足夠的營養。
比如
葉菜、十字花科蔬菜富含膳食纖維，且含多種維生素和礦物質；
鮮豆類蔬菜如豌豆、豇豆等，含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質；
藻類如海帶、紫菜富含碘；
菌菇類如平菇、香菇等除富含氨基酸、維生素B2、鐵、鉀以外，硒含量還很高，具有一定的抗氧化功能。
除品種以外，也可以根據顏色來對蔬菜進行分類，不同顏色的蔬菜所含營養素和植物化學物不同，所以也可以按照顏色來對蔬菜進行搭配，這樣既增加了菜餚的顏值，還提高了菜餚的營養價值。
推薦每天攝入至少5種蔬菜，且深色蔬菜（深綠色、深紅色、深紫色蔬菜）佔總攝入量一半以上。例如，每日攝入500g蔬菜，其中可包括100g油菜、100g花菜、100g番茄、50g胡蘿蔔、100g黃瓜、50g香菇。
合理加工不可少
不合理的加工方式很容易導致蔬菜營養成分的丟失，所以想要健康吃蔬菜還要做到合理存放、科學擇理以及合理清洗。
合理存放
新鮮蔬菜應儘快食用，避免長時間的存放。存放時間過長會造成水分的流失，蔬菜中的各種氧化酶和降解酶還會造成其中維生素和其他營養成分的分解破壞，甚至微生物汙染導致食品腐敗變質。
科學擇理
擇理時去除變質、腐敗的不可食部分，但儘量不丟棄可食用且營養價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿蔔素的芹菜葉、萵筍葉等。
合理清洗
蔬菜中的維生素和礦物質易溶於水，所以宜先洗後切，以減少蔬菜和水、空氣的接觸面積，避免損失。另外洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其需避免將切好的蔬菜長時間浸泡在水裡。
科學烹調更重要
烹調蔬菜是食用蔬菜前的關鍵一步。錯誤的烹調方式不僅會讓前三招失去作用，甚至會產生有害物質，影響身體健康。做到科學烹調需要記住以下三點：
1.急火快炒
縮短加熱時間可減少營養素的損失。為了減少損失，烹調時可加少量澱粉，能有效保護維生素C不被破壞。
2.開湯下菜
水開後蔬菜再下鍋可以減少加熱過程中水溶性維生素的損失。
3.現烹現吃
隨著存放時間的延長，蔬菜中營養素的丟失也越多，並且還可能滋生細菌，增加菜品中亞硝酸鹽的含量。
閱讀更多 健康科普 的文章
