鹽水鴨是南京著名的特產美食，中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，所以又叫桂花鴨。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。特別是皮膚乾燥的女性，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。
鹽水鴨家庭製作方法如下：
用料
主料：鴨1只
輔料：食鹽70克、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、茴香適量、水適量、白醋2勺。
步驟
注意事項
1、鴨子要選擇小一點的嫩鴨。
2、要將花椒和鹽先炒香，顏色呈微黃。
3、鹽水鴨的白滷水的料重點是花椒、桂皮、八角和蔥姜，其他的料沒有的可以省略；再者就是鹽水的比例，水和鹽的比例是10:1。
4、醃製好的鴨子要將表面上的花椒鹽清洗乾淨，否則煮出來的鴨子會鹹。
5、白滷水的量儘可能完全將整隻鴨子浸泡，所以要採用深鍋。
6、先小火煮至斷生，在浸泡使其全熟。
7、用筷子戳鴨子最厚的部分，也就是鴨腿那裡，輕鬆戳進去（不要戳到骨頭了）且不流血水證明鴨子已經熟了，反之要再加煮五六分鐘。
8、煮的時間的長短取決於鴨子的大小，按實際情況操作，最短不低於15分鐘。
9、記住，鴨子是浸熟的，如果你的火頭調不了那麼小的火，那麼大火煮開後，改最小火煮10分鐘，關火不要開蓋燜20分鐘，反覆三次就行了。最好用厚底鍋，保溫效果比較好。
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