文字 | 貓左先生
從東北迴來後，我養成一個毛病。
只要見著東三省的朋友，就會跟人家發射羨慕：“誒，我說你們東北的鍋包肉也太好吃了吧？！”
不同省份的東北朋友們臉上泛著相同的小得意，都很自信的表示：“那必須的呀！”
緊接著他們會給我提一個相同的問題：“你吃的是糖醋汁的，還是番茄醬的？”
01
這是一道送命題！
如果搞不清楚提問那位到底是來自黑吉遼哪個省就貿然回答，很有可能會把朋友給得罪了。
因為雖然都叫鍋包肉，但其實放在東三省，這是從做法到口感完全不一樣的兩道菜。
所以請不要在遼寧人面前誇糖醋汁的好吃，也不要在黑龍江人或者吉林人面前贊番茄醬的味道好。
他們在鍋包肉這個問題上，都是倔強不妥協的。
02
幾天前，我和一對東北夫婦吃飯，就因為鍋包肉這個話題，這對革命路上手牽手，朋友圈裡經常秀的模範夫妻，竟然聊急眼了！
事情是這樣的。
一開始，談話是在很友好的氣氛中進行的。互聊近況，說起我剛從東北迴來。
於是我開始發射羨慕：“誒，我說你們東北的鍋包肉也太好吃了吧？！”
於是這對夫婦異口同聲的表示：“那必須的呀！”
然後，來自哈爾濱（黑龍江省）的先生提出來意料之中的問題：“你吃的是糖醋汁的，還是番茄醬的？”
意料之外的是，沒等我回答，先生就開始眉飛色舞的上演美食大講堂：“我跟你說哈，要說好吃還是我們哈爾濱的鍋包肉好吃，正宗啊，知道不？”（此處省略3000字）
我一邊十分含蓄的點頭，一邊觀察坐在先生身旁來自丹東（遼寧省）的太太的表情。
十分強烈的對比，丈夫是剛沐浴過春日初雨般的喜悅，妻子是大姨媽來臨前的霧霾。
好不容易來自黑龍江的辯手對糖醋汁版鍋包肉的表白結束，來自遼寧的朋友立刻開啟對番茄醬版鍋包肉的告白。
（此處繼續省略3000字）
雙方辯手各自陳述完本方觀點，進入自由辯論環節。一位妙語連珠，一位舌燦蓮花，雙方你來我往，彼此互不相讓。
等我擼完了盤裡的30只小龍蝦，他們已經進入人身攻擊環節了。
場面劍拔弩張到什麼程度？這麼說吧，不拿出結婚證，完全看不出這是一對夫妻。
一頓飯吃下來，我已經充分感受到了他們對這道東北名菜的深沉愛意。
同時也被徹底搞暈：到底哪個版本的鍋包肉最正宗？
03
為了不辜負鍋包肉帶給我的那種打耳光都不願意放棄咀嚼的美好體驗，參加完夫妻辯論賽之後，我特意去擼了一下它的歷史。
尋根溯源，竟然也是一盤有故事的肉。
首先，鍋包肉的創始人叫鄭興文，這是一位祖籍遼寧的廚師。
注意！起源之爭由此展開。
鄭興文雖然是遼寧人，但是他做出這道菜卻是在哈爾濱。
光緒年間，鄭興文在哈爾濱道臺府做廚師長。當時的哈市聚居著大量俄羅斯人，道臺府也常招待外賓。
鄭興文早年在北京恭王府學廚，焦燒肉條做得好。然而老外嗜酸嗜甜，鹹鮮味的肉條端上桌，人家玩命往上灑番茄醬。
這種無論什麼菜都搞番茄醬殺的操作，廚師看得很鬱悶。
作為一個職場人，一邊幹活一邊鬱悶是不利於職業發展的。鄭興文一早就懂這個道理。
你們不是愛吃甜嗎？好勒，鄭大廚乾脆就把焦燒肉條改成了酸甜口兒。
口味改了，名字也得變啊。廚師自己給這道菜取名鍋爆肉，但是老外發音不準，叫著叫著就成了鍋包肉。
其實最開始，鍋包肉是澆番茄醬的（哈爾濱的朋友不要沮喪）。
1911年的時候，鄭興文被臨時調去奉天（現在的瀋陽）當萬國鼠疫研究會的廚師長。
這種國際會議的餐食提供當然少不了在哈爾濱走紅的鍋包肉。
然而鍋包肉在瀋陽竟然被漠視了。一頓飯下來一看，剩的比吃的多。
鄭大廚是一個在廚藝上不斷追求探索的人，於是繼續改良，開始用番茄醬做汁。
番茄醬版就是這麼在遼寧流傳開的。
可是回到哈爾濱的鄭大廚並沒有把番茄醬版鍋包肉一併帶回去。
所以黑龍江吉林兩省的鍋包肉還是維持著創意之初糖醋醬汁的做法。
04
我還記得第一次吃到正宗鍋包肉時的情景。
（此處省略3000字舌尖版旁白）
炸成金黃色的肉片被送進口中，牙齒獲得首輪快感，發出細微的酥脆食物被咬到的咔嚓聲；緊接著，舌尖贏得驚喜，被裹在裡面的肉軟硬合適，甚至可以輕易的將裹粉和肉區分開來；然後，糖醋汁的酸甜包裹著肉的焦香，在口腔中炸裂。
那一刻，心裡想著：好好吃！好好吃！好好吃！.......不減肥了！太幸福了！
所有心理活動濃縮成一句話：“服務員，再來一盤鍋包肉！”
呃，寫到這裡把自己寫餓了（吞了一口口水）。
至於哪種版本的鍋包肉更好吃？
這道送命題真的很難回答。
我只是想對所有和我在一個盤子裡搶過鍋包肉的人說
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