Alice041

韭菜馅饺子特别受人们喜欢，它的味道鲜香，营养又好吃，即使没有放肉，很多人也无法抗拒它的美味。但是不是人人做出来的韭菜馅都好吃!要做出来的韭菜馅湿润不干涩，鲜香美味是有一定技巧的。

材料:

韭菜、鸡蛋、猪肉、葱

做法:

1，葱提前洗干净，掠干水分，切长段。锅里加入适量油，葱段，烧热后，炸出葱油，炸至葱变干即可关火，去掉葱段，然后掠凉。

2，猪肉洗干净，剁成肉末，加入适量清水搅拌均匀，直至水分完全吸收进去，加入油拌均匀，再加入胡椒粉，盐，生抽，蚝油，少许生粉，1个鸡蛋清拌均匀腌制。

3，鸡蛋打入碗中，加入少许盐打成鸡蛋液，倒入热锅热油中，中小火炒熟，然后关火，弄碎。

4，韭菜提前洗干净，掠干水分，切成细末，放入另一个盆中，加入适量油拌均匀腌制十分钟。

5，在准备开始包制时，将全部馅料放在一起搅拌均匀，开始包饺子。

分享技巧:

1，拌肉，拌韭菜时，用的油都是炸出来掠凉的葱油，这样味道更香。

2，韭菜用油拌均匀腌制，可以防止了韭菜的水分溢出，保留其营养成分，也可以很好避免用盐给韭菜出水，导馅料太咸。

3，必须要准备开始包制时，才全部馅料拌在一起。

有关韭菜馅的做法就分享到这里，如有什么建义和凝问，欢迎提出。喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

涛涛巧妈

韭菜馅饺子一直都是饺子中的战斗机，经典的猪肉韭菜、清新的韭菜鸡蛋都赢得千家万户的宠爱。壹周君家里常做韭菜馅的，对调馅也有那么些经验。

调馅，要从买韭菜抓起。韭菜选的香，饺子就香一半。调韭菜把握两个关键点：一是颜色，二是粗细。颜色要鲜艳亮丽，韭菜根要尽量细，越细越香。别问为什么，这都是老人家多年积累出来的菜市场经验帖。

剁韭菜的时候尽量剁碎，这样包出来的饺子味道香，一般调料只放盐和姜末，最多再放点五香面，因为不能夺了韭菜的风头。盐多放一点，韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦。

相信用韭菜馅包饺子的都遇到过这样的问题：饺子总爱出水。掌握下面这几点很有必要：一是先擀面皮后调馅，二是盐料加进肉馅里，韭菜里只放油。这两点是减缓韭菜渗水的关键。

韭菜鸡蛋作馅儿，看似简单，实则里面藏着不少小技巧，常年制馅的人才能琢磨出来，人美心善的壹周君在这里统统介绍给胖友们。

首先炒鸡蛋的时候多放油，这样与韭菜拌馅的时候，鸡蛋上附带的油脂能先给韭菜裹一层“油脂外衣”，有助于韭菜锁住自身的水分，吃的时候有水嫩的口感。或者还有一个方法，事先在韭菜馅上倒一些香油拌匀，然后再和鸡蛋拌馅。

另外一点是壹周君的个人喜好，就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍放一点糖，最终的成品口味鲜香，身边很多朋友都拔草了。

煮鸡蛋韭菜饺子的时候时间不用过长，因为鸡蛋和韭菜原本就到了可以吃的程度，尤其是韭菜本来是可以生吃的，下锅煮到刚好断生的程度，口感是最美的。所以下锅后保证饺子皮熟了就可以捞出锅了。

武汉壹周

韭菜馅有韭菜肉馅，韭菜鸡蛋馅，韭菜海肠陷，你想吃那种？这样吧今天我就把这三种陷的做法都说一下，希望有你喜欢的

猪肉韭菜馅

猪肉馅一斤，盐五克，鸡精八克，酱油二十克，水四两，色拉油一两，香油少许，葱姜各一两，十三香适量，炒熟的鸡蛋二两，切碎的韭菜四两，

制作过程～把猪肉放盆里加入盐，鸡精，十三香，酱油，搅匀然后分五次加水（一定要把水打进肉馅然后再加第二次水，以此类推）水打好以后加入香油和色拉油搅匀在加入葱姜搅匀然后加入鸡蛋韭菜搅匀就可以包饺子了

猪肉韭菜海肠陷

猪肉一斤，盐五克，味精五克，鸡精六克，十三香适量，料酒少许，耗油八克，酱油二十克，水四两，香油少许，色拉油一两，葱姜各一两，切碎的韭菜五两，切好的海肠二两

制作过程～把猪肉放入盆里然后放入盐，味，鸡精，十三香，耗油，料酒，酱油搅匀然后分五次加入水搅匀以后放入香油色拉油搅匀再放入葱姜搅匀然后放入韭菜和海肠搅匀即可

韭菜鸡蛋馅

韭菜一斤，鸡蛋四两，虾仁适量，盐三克，十三香少许，香油适量，鸡粉五克，色拉油适量

制作过程～把韭菜洗好控干水份然后切碎放入盆中加入色拉油搅匀然后加入鸡蛋，鸡粉，香油，十三香，盐搅匀即可，虾仁在包饺子的时候放入

韭菜馅的难点就在于出水，所以韭菜洗好以后要控干水份在切，

韭菜馅先放入油（油能锁住韭菜里的水份）

如果不爱吃虾仁可以换成虾皮，或者都不放，只用韭菜和鸡蛋就可，但是如果放入虾皮盐要减量（当然你口重除外）

厨房里的面点师

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厨艺在线

作为一个吃货，就不为了流量扯远了，就说说这个韭菜馅吧。

韭菜纤维多味道重，在馅里面放上一点点都能让韭菜的味道跑到我们口腔中，爱者，欢喜到骨子里，不喜欢的，闻味而走。真是一念天堂，一念地狱啊。好（三声）吃不如好（四声）吃！对不吃的食材，你做成仙丹，他也有心里的抵触，比如我不喜欢肥肉，再好吃红烧肉我也是很少动筷子，即使动了，也只吃瘦的和皮，肥的丢掉！

咱就对喜欢韭菜的老饕们交流交流吧。喜欢韭菜，即使只是切碎加入油和盐，做成菜饼那也是人间美味啊。我最喜欢的韭菜馅有两种，一个是韭菜是主料，另一个是韭菜是辅料。

先说第一种韭菜是主料的。素馅的，韭菜要切的越小越好，一定要加入虾皮，可以剁碎，在油里炸一下，这样虾皮能去腥，还能让油都能有虾皮酥香。再就是放鸡蛋，因为韭菜纤维太多，蛋白质含量很少，肠胃稍有不好的，就会有拉稀的苗头，增加鸡蛋，即是增加蛋香，又能保障肠胃，当然，鸡蛋三分之一就好，太多就有点喧宾夺主，而且会腻。办好后，放点十三香，拌匀后，最后放盐，可以根据自己的口味加点粉条或是黑木耳，韭菜一定要最后放，放早了韭菜会渗水。放油不光增加香味，还能给韭菜一个防护膜，防止盐过早渗入脱水。韭菜和虾，还能壮阳哦。肉馅的，也很简单只是不放虾皮，把鸡蛋换成瘦肉即可（其实换成五花肉更好吃，但是少食动物油健康），作用就是增香增加蛋白质。肉呢剁碎，可以放姜葱末调味，直接放到韭菜里面，也可以炒熟放到韭菜里面，但是一定要放凉，热着放到韭菜里会有种“糊弄”味道，影响整体的味道。这样做出来的，素馅开锅就能吃，嫩黄翠绿，赏心悦目，韭香满口，香！肉馅的，肉香和韭菜香相得益彰，美味！

另一种就是韭菜为辅料的。就说最好吃两种吧，第一个，白菜肉，加韭菜。一说这个，我就流口水，对我来说，这就是过年这段时间的味道。白菜肉正常做馅，放盐调好后，最后放韭菜，因为是辅菜，一定不能多了，这里是吃他的味道。太美了，看，口水都到手机上了！再一个就是大虾韭菜，大虾煮熟扒皮，虾肉压岁，放姜末剁碎拌匀。瘦肉剁碎放入虾肉，虾肉的一半为好，不能多了，看馅的多少放入生鸡蛋，放盐拌匀，因为虾本身很鲜不用放别的调料最后放一点韭菜，做成水饺，那味道，怎是一个爽字了得！

韭菜最大的缺点有两个，一个是塞牙，另一个就是口腔韭菜味道除不尽。可以喝点牛奶，嚼嚼绿茶会管用的。

大海中老乌龟

韭菜本身味道鲜美，配上鸡蛋、虾皮是鲜上加鲜，所以不用放太多调料，是非常好调的一种馅料。

原辅料：摘净的韭菜300克，鸡蛋3个。

拌馅调料：虾皮4克，蚝油2克，盐5.5～6克，香油5克，色拉油10克。

炒蛋用油：大豆油30克。

调馅步骤：

1、韭菜清洗3遍，沥水1小时以上(沥净水分拌馅不出汤)。

2、热锅倒入30克大豆油，嫩炒鸡蛋，虾皮也煸炒一下，晾凉备用。

3、包制之前，切韭菜碎，放入晾凉的鸡蛋盆里，倒入香油和色拉油略搅拌(先倒油拌拌韭菜也是防止出汤)，再加拌馅调料，拌匀即可。
👇成品

💗不建议加料油，以免掩盖食材原香。

💗立起来叶子基本不垂的韭菜为新鲜。

用户85297604086

我一般都是做韭菜鸡蛋馅的，首先把韭菜洗干净控水，这时咱们就可以炒鸡蛋了，把锅烧热倒上猪油，多倒一些，一会调馅就不用放油了，待油温热的时候扔几个花椒粒在里面，炸变色捞出，把鸡蛋倒锅里不停的搅拌顺便关火，这样的炒得鸡蛋才嫩，然后咱们就可以切韭菜了，韭菜切好放盆里倒入炒好的鸡蛋，开始调馅，切点姜末放里面增加香气也可以中和韭菜的辣味以防有的人胃口不好的吃着烧心，再倒入少量蚝油，盐，香油，用蚝油代替酱油避免馅子出汤不好剥，最后咱们把馅拌匀就可以剥了。

这种方法调馅是不是很简单啊，不仅简单而且做出来的饺子晶莹剔透，鲜味十足，大家都可以尝试一下。

张飞飞521

和很多人都爱吃饺子，一可也爱吃。一提起饺子就会想到每年过节一家人围在一起热热闹闹吃饺子的场景，别提多温馨，可能它有家的味道吧。

饺子一般分为素馅和肉馅，最经典的就是韭菜馅的饺子了，什么韭菜鸡蛋馅，韭菜猪肉馅，赢得了千家万户人的喜爱。大家都知道，饺子好吃全靠馅，一方面要选好材料，另一方面要掌握调陷的技巧，缺一不可。

首先纠正一个认识误区，有些人喜欢在陷里加入许多香料，什么花椒粉、十三香等等，以为放了这些东西会提香，这种认知反而大错特错。其它陷先不说，韭菜馅千万不要这么做，否则你就吃不到那种鲜美的韭菜味了，调料越简单越好，咱们以韭菜猪肉馅为例讲一下操作技巧。

技巧一

选好食材是关键

好的韭菜标准是颜色亮丽，菜根要细，越细越好，这样的韭菜吃起来香一些，都是老一辈传下来的方法。

技巧二

韭菜要剁细

这个细节也不可忽视，因为越细韭菜就越入味，直接影响饺子的味道。

技巧三

先加油再加盐

这一步一可认为还是比较重要的，制作馅料时，放盐之前记得先加入一些香油或者食用油。使油将韭菜全部包裹住，这样可以防止韭菜出水，饺子煮的时候也不容易破皮，最后的味道还更加鲜美！

技巧四

调陷时加点糖

这也是在网上包括身边朋友都是这么做的，据说有提味的作用，表示效果还不错。大家都可以试试，没准就差这一步呢！

提示

1. 韭菜陷饺子加入姜蒜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心。另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，因此要多加一些盐。
   

2. 防止韭菜出水还有2个办法：一是先擀面皮后调馅；二是如果包韭菜猪肉陷饺子时，把盐加进肉馅里，韭菜里只放油，这样可以解决韭菜渗水的问题。
   

3. 煮饺子的时候水锅里放点盐，煮熟装盘后不容易粘连。
   

只要记住这几个点，煮出来的饺子想不好吃都难，如果你自己在家里经常做韭菜鸡蛋馅的饺子，但是却总是感觉吃起来不那么香，就可以试一下这些方法，最后的味道真的是不一样的。

那么今天一可教大家的这些制作韭菜馅饺子的窍门，你有没有学到呢？学到了就赶紧在家里试一试吧。有什么疑问欢迎评论，一起讨论一下，喜欢的小伙伴们点个赞加个关注再走吧，一可每天都会给大家推送不一样的美食~

一可食光

经典的水饺馅儿里面，三鲜馅水饺恐怕是最最经典、最广为人爱的了。原因嘛，说到底是因为韭菜的鲜、清香。所以调韭菜馅，不论素馅还是肉馅，都不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。

韭菜馅多种多样，素的比如鸡蛋、木耳、粉条等，都可以一种或多种与韭菜搭配做馅儿，可以抓一把虾皮进去提鲜；肉馅最简单最家常的就是韭菜猪肉馅，里面也可以加些木耳、虾仁、虾皮等，不一而足。

夏天嘛，大家比较偏爱素馅，咱以韭菜鸡蛋馅为例说一下韭菜馅的调制方法。

韭菜鸡蛋馅家常调制方法:

1、韭菜摘去黄叶洗净，控干水分。切碎放入盆内。

两点提示:

（1)韭菜一定要控干水再切，不然调出来的馅水比较多，不好包，易破皮，也影响口味口感。

（2）韭菜馅没必要切得特别细，尤其烙馅饼的时候，随便切一下都可以。适当粗拉一点清香味更浓，更鲜。

2、热锅凉油，打入几颗鸡蛋，迅速用筷子划散，边炒边总筷子划拉，至鸡蛋凝固，关火放凉。
小提示:

鸡蛋凉油下锅，边炒边用筷子划拉，这网炒出来的鸡蛋很碎很均匀，直接做馅就可以。

3、鸡蛋放凉后，倒入少许蚝油，拌匀。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜中，倒入适量食用油拌匀。

小提示:

放盐之前加入食用油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以有效防止韭菜出水，饺子更好包、住的时候不容易破皮，而且味道也更清香鲜美。

5、和面擀皮（或擀饼皮），包水饺或馅饼之前，馅里放盐，拌匀。即可以开始包水饺或馅饼了。

小提示:

盐最好包水饺之前放，避免放盐后馅料长时间防止出水。所以其实最好的做法是，先和面，醒面的功夫调馅。

除了鸡蛋，里面还可以放点粉条、木耳，味道和营养更丰富。喜欢的还可以加点虾仁或虾皮，就变成经典的三鲜馅了。

家常美食小厨房

韭菜物美价廉的蔬菜。

用韭菜做馅，是每个家庭都会做的。至于怎样调制好吃？只能说，各有各的说道。

试将艽菜馅的调制简单扼要的述之：

1，选择细艽菜〈细的味好，香一些〉择好，切去梢部与头部，稍去一点就行。

2，洗净，多洗几遍，洗去那些化肥农药残留呀。

3，控干水份，凉一会儿，挨刀切细。

4，鸡蛋打碎，放少许盐与水，锅中放油，〈菜籽油，葵花油，花生油，胡蔴油都行〉。待油温升至炀手了，倒入打好的鸡蛋。翻炒过程中，将鸡蛋用锅铲，铲碎出锅。

5，将五花肉切细块，入锅炒去水份出锅。

7，用小盘取出一少部分馅料，加盐，拌匀，开始包，〈不要一下子全放盐拌，因为艽菜鲜嫩，容易出水，损失营养〉。

8，不需要再加其他佐料。因为艽菜味浓鲜香，加其他佐料无用。

艽菜馅调好了，你是怎么调制的呢？

另外，用艽菜根白部分，炒鸡蛋块，炒肉絲也是不错的美味！出锅时加点醋。

做艽菜合子用这方法调制馅也好的很。

还有艽苔做馅也好，与艽菜馅的调制一样的。

艽苔炒肉絲是一道美食小炒。就此打住。看官，不防一试哟！图选网络。

關鍵字: 韭菜 好吃 鲜香