他在家乡一切安好
韭菜要在打霜前收割了，否则就会冻成干枯的草，没用了。但都收割了太多吃不完，就只能腌制起来。秋天是腌菜的还时候，不容易变质，味道酸脆，开胃下饭，正好可以补充冬天蔬菜不足。
霜韭菜一定是大霜前的韭菜，不是等霜冻了再割。茎叶是鲜嫩的腌制了才好吃。
一，把韭菜择干净，枯叶杂质去掉，便于清洗。
二，仔细清洗干净韭菜。洗韭菜是麻烦事，必须要有耐心。
三，洗干净的韭菜沥干水分，再准备一些红辣椒，也洗净沥水。
四，准备好洗净的坛子，也要沥干水分，最好提前洗，太阳晒干。一定要洁净，有细菌存在就不好了。还有切菜的刀，砧板，装菜的盆都要清洗干净。
五，开始腌制。
韭菜可以不切，整个腌制不容易烂，但吃起来不方便，注意点可以切成寸段，这样拿出来就能炒菜吃。
把红辣椒剁碎，喜欢辣味多加点，怕辣少用点。
再切点姜片，准备点蒜瓣，花椒。这些调料不仅使腌制的菜更有味，也有杀菌的作用，保证不会坏掉。
六，把准备好的韭菜，剁椒，姜片蒜瓣，花椒等都倒入干净的盆里，混匀，一边加盐拌入。我没有说出用盐量，实在是每个人口味区别太大，有的喜欢咸，有的怕咸。按照自己的口味来吧！只是别太淡，太淡就会烂了的。
有人还会加料酒，白酒促使发酵。不过腌制好了自然发酵也很好的，可以不加。
七，把拌好的韭菜装入坛里，密封保存。等待二十天左右就可以开吃了。腌制好的韭菜色泽金黄，香味扑鼻，带上辣味，实在是太好吃了。
吃时最好用工具把韭菜夹出来，保证卫生。坛子口要继续密封，放在阴凉通风处。只要注意卫生，可以吃一个冬天不会坏掉的。
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