还记得儿时，每到炎热的夏天，最喜欢吃的，便是暖米茶。那焦香的滋味，就是今天回想起来，也还是叫人口舌生津，终涎欲滴。
暖米茶，是乡村，集镇人家夏日里绝好的午餐和晚茶，制作起来亦不十分复杂。
立夏一过，只需天气晴朗，母亲照例一早起来，就会拿上几升米，用竹编的淘篓上井台淘洗干净后，倒入筛子，放在太阳底下暴晒。隔一段时间，还会用筷子到筛子里翻动一下。下午，待米完全晒干后，再一点点将米里的沙砾和稗子拣尽，就把它们倒入锅内，用温火翻炒。当锅中的米从雪白变成嫩黄时，就赶紧把炉火熄灭，用锅膛内的余热将米焙成苍黄，以防止火过了头，将米炒焦。待完全冷却后，再把“炒米”装入一个洗干净了的大瓶子里儲存，待用。
等天气炎热起来，我们胃口不佳，吃饭不香时，母亲便会取出一起“炒米”放入锅内，加水烧开，微滚一会儿，就可以食用了。
这时，盛入碗内的暖米茶，淡黄色的清汤，苍黄而泛白点的米粒，闻了一股焦香，令人清心，吃了十分爽口，一抿即化，极易消化，真叫人胃口大开，食欲大增，吃了还想再添，连下饭菜都不要了（朱毓麒）
分享到:
閱讀更多 江都史話 的文章
