锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
"火锅"的成长史
三国：五熟釜
在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身。魏文帝所提到的“五熟釜”是分有几格的锅，和现今的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙，可以同时煮各种不同的食物。
南北朝：铜鼎
到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，相当于现今的火锅。
唐三彩火锅 重庆火锅博物馆藏
唐朝：暖锅
演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。诗人白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时人们吃火锅的情景。
宋代：暖冬锅
在宋代，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒。
唐代白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋代，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。
宋 瓜瓣兽耳铸铜火锅
元朝：火锅涮羊肉
元朝时，火锅流传到蒙古一带，多用来煮牛羊肉，“涮羊肉”即由此而来。相传当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，一日，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。
正当伙夫宰羊割肉时，忽必烈得知敌军逼近的消息，饥饿难忍的他一面下令部队整装待发一面喊：“羊肉！羊肉！” 厨师情急之下急中生智，飞刀切下十多片薄肉入沸水，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细涮羊肉盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
明朝：铜火锅
明朝开国皇帝朱元璋的第十三个儿子朱桂，被封到大同为代王。这位王爷喜欢通宵达旦宴饮，可是寒冬长夜饭菜冷得快，于是他的下属找了能工巧匠，打制出了精美的铜火锅。
这种火锅用上乘黄铜制成， 上锅下灶，中间通风，内里涂锡，既可防锈，又可保持食物原有的味道。从此，代王夜宴再不惧寒冬漫长 。
热爱火锅的清朝皇帝
火锅在清朝可以说发展的很成熟了，形成了各具特色的火锅和餐具，从宫廷到民间，广受欢迎。因此，清朝火锅的器具琳琅满目、多数都已氧化且有炭痕，可见使用之频繁。这些火锅皆是宫中所用，尽显皇家富贵之气，质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。
清朝的每一位统治者，都对火锅情有独钟，一顿连一顿，一代接一代，从头吃到尾。天上飞的、地上跑的、水里游的，只要能吃的，都得扔到锅里涮一涮。
清代宫廷之中火锅风靡，不仅传承了我大吃货帝国的中原传统，还沿袭了早期满清贵族冬日饮食的习惯。满清贵族早年生活的我国东北地区，纬度较高，冬日里气温低，喜吃热食，用温餐具便是“御寒神技”之一。
清代宫廷之中，日常饮食的记载中多有“暖锅”“热锅”，其所指正是火锅。而在冬日的筵席中，火锅更是宫廷膳食首选。
千叟宴始于康熙朝，盛行于乾隆朝，嘉庆朝以后便渐渐销声匿迹了，算的上是记载中清宫中规模最大、参加人数最多的一种宴会。
相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。大概由于宴会的时间多是在较为寒凉的时节，老人们大多也适宜食用热食，席上的火锅必不可少。
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这是中国千年不断传承的文化，
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