到底什么算作野味？
野味，按照书面解释来讲，指猎取得来的，非人工饲养的，用做肉食的鸟兽，如野鸡、野兔等天上飞的、地上跑的、水里游的野生动物。
那么问题又来了，我们视为鲜中极品的野生鱼类，近乎被捕获殆尽的大黄鱼、长江刀鱼，冒着生命危险采捕的帝王蟹、金枪鱼，又或是海边人群日啖常食的淡菜、海瓜子、黄泥螺等等，都可以说是野生动物。
所以，我想对“野味”比较规范的说法应该是，人类捕获用作肉食的野生哺乳动物，两栖动物，鸟类和爬行类动物。
长江刀鱼
野味饮食文化在中国有多久远？
早在“茹毛饮血”的远古时代，中国人尚未驯服家畜时，我们都以野味为主要食物来源。彼时，因为生活环境恶劣，果腹之物无非飞禽走兽，到如今已然变为山珍野味。在人类发展历程中，假定有300万年的时间，那么其中299万年都处在“野食状态”。
即便到了春秋战国，我们已经学会了驯化动物时，天下人仍然对野味依然保持着谜一般的执着。《周礼.天工.庖人》一书记载：庖人掌共六畜、六兽、六禽，辩其名物。意思是当时人们的野味有“六畜”、“六兽”和“六禽”。它们是麋、鹿、熊、野猪、兔、豺、雁、鹑、雉、鸠、鸽、天鹅、龟等。
红烧熊掌
到了明清时期，食用野味之风尤盛，乾隆时期形成的“水陆八珍”简直让人匪夷所思，其中就有鹿筋、蛤士蟆、熊掌、鹿尾、象鼻（一说犴鼻）、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头等。清朝时，广东的“龙虎斗”还是黄鳝煲田鸡，到了民国，已经演变成“蛇煲果子狸”。即便是建国后，我们在全国人民的餐桌上依然是野味比比皆是。
蛇火锅
为什么有些人对“野味”就是管不住嘴？
对于“野味”的执念，到底来源于何处，我试图从文化角度考虑，因为一旦“野味”成了一种文化，那你是讲不了半点道理的，更何况这种文化在中国已跨越千年。不过其实并没有这么简单。
首先，“猎奇”是中国人普遍存在的心态。食物一旦加上了家常标签，便不再引人侧目，中国人始终认为家养的不如散养的，散养的不如野生的，野味怎么都是高出一等，烧烤摊上的活鳄鱼引来食客一堆，过年不送鸡改送孔雀倍有诚意，没吃过的就是好的。
再者，“炫富”是中国人难以剥离的陋习。所谓物以稀为贵，野味之所以被冠以“珍馐”，还是因为不易得，有钱人为了彰显个人存在感，往往以野味来显示“得人之不可得，食人之不常食”，小时候还听闻什么“三吱儿”、“活猴脑”，脑中全是一帮脑满肠肥人群的猥琐形象。
鳄鱼烧烤
野味”真的好吃吗？
野味好吃吗？绝大部分都难吃。
野味之所以“野”，是因为这些飞禽走兽活跃在山野之中，生存是第一要务，肌肉紧实，脂肪极少，腥膻臊臭味常见，毛多骨多，因为没有哪种野味会让自己长得肥美丰硕，肉质鲜美，而大多数野味做法无非高压锅长时炖煮，抑或热油炸透椒盐入味，以掩盖本身肉质的柴紧，味道的腥膻，真的一点都不好吃。
一桌野味
为什么那么多人说好吃？不过是一撮又一撮的香料让人觉得好吃罢了。
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