有次在一家饭店里要了一个麻辣香菇干，上来一个小小的碟子装着几片，一吃发现真的特别好吃，于是回家就试着折腾。
把家里的干香菇泡发好后尝试着做了一盘，挺不错，不过成本也不低，后来在菜市场发现卖香菇的地方专门有卖香菇腿的，两块钱就可以买一堆，哇，这个可是物美价廉的好东西，香菇的营养价值高，这个不用说，这香菇腿拿来做成我今天分享的这个美食，那可是人人喜欢，貌似比牛肉干还抢手呢。
这道菜虽然是素的，但营养价值高，比肉抢手，也是先生特别喜欢的一道菜，有次家里来朋友，先生极力向大家推荐我做的这个，从冰箱里拿出刚做好的一瓶，结果一桌子十多个菜谁也没它抢手。本想着吃一周，结果几下就被秒杀，朋友笑问还有没有带走的？哈哈......
做这道菜要提前准备，买回来的香菇要先晒一晒，水分晒干后便于煸炒，晒后口感也更好。
顺便在这里分享一个营养小知识：
香菇经过紫外线的照射能将麦角固醇转化为维生素D，不过玻璃阻隔紫外线，要直接在阳光下照射才会产生，当然这维生素D的含量并不高，并且这里产生的是维生素D2，吸收率比维生素D3要差一些，日常饮食中维生素D的优质来源：海鱼中含量高，比如三文鱼、金枪鱼等，蛋黄、牛奶中含有较少一部分，经过阳光晒的香菇类是植物类的一个来源，另外鱼肝油，晒太阳是补充维生素D的重要途径。
对于处于成长中的孩子，家长们一定要重视孩子的维生素D是否摄入恰当，具体的量根据孩子大小到知网上查一查，我这里就不展开了细说。
用香菇腿做麻辣香菇丝，一吃就上瘾，但超市没有低廉的香菇腿卖，于是买了一斤多香菇回来做，做好后就只有这一瓶了，既可以下酒下饭，也可以当零食，早餐晚餐用来下粥,味道也是一绝......
今天没来得及晒香菇，是直接慢慢炒干水分的，这样做出来也还可以，下面就来分享具体做法......
【食材】
香菇600克、花生100克、油适量、白糖3克、椒盐适量、五香辣椒油适量、孜然粉适量、熟白芝麻5克、花椒油几滴、芝麻香油几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料，香菇清洗干净。
2、香菇撕成小块。
如果有条件可以晒一晒，晒到不要太干，大型菜市场的香菇摊上一般能买到专门的香菇腿，很便宜，那个买回来更适合做这道菜，既便宜又好吃。
3、挤去多余水分。
4、倒入不粘锅里中小火煸炒。
5、炒到水分减少，体积明显变少很多。
6、花生提前烤熟，搓掉皮，用擀面杖辗成碎瓣。
7、加入花生、熟白芝麻，加入一大勺自制的五香辣椒油，加入适量孜然粉、椒盐，加入几滴花椒油和芝麻香油，加入少许白糖，翻炒均匀。
如果没有自制的五香辣椒油和椒盐可以用辣椒粉、花椒粉、油和盐来代替，但味道比用五香辣椒油和椒盐要差一些。
五香辣椒油建议家里常备，具体做法在“总目录”的“私房酱料”栏目里。
8、翻炒均匀即可。
9、成品图。
可以下饭下酒，配粥配面都很不错，也可以当作零食。
装入玻璃密封瓶或真空保鲜盒里，一次可以多做点，冰箱冷藏保存可以放5-7天。
【小贴士】
一、花生和芝麻都可以用烤箱温度设在150度左右，烤熟，具体时间要根据实际情况来定，大小不同、含水量不同、烤箱性能不同，都有差别，也可以用不粘锅小火干炒，不需加油；
二、五香辣椒油的做法在我的微信公众号“总目录”里可以找到，或者后台回复“辣椒油”就会出来。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
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