《曹輔寄壑源試焙新茶》.蘇軾
仙山靈草溼行雲，洗遍香肌粉末勻。 明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人
鐵觀音:形如觀音重如鐵
安溪鐵觀音是天然可口佳飲，它表現為不僅香高味醇，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。在醫學上研究也證明，鐵觀音的功效除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
戶籍地：福建省安溪縣，地處戴雲山東南坡，戴雲山支脈從漳平延伸縣內，地勢自西北向東南傾斜。內安溪地勢比較高峻，山巒陡峭，平均海拔600-700米，
是
茶類：鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類.因其獨特的製作工藝，中和了紅茶的澀與青茶的苦，產生獨特的香韻。
面貌：沖泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。
那怎樣沖泡才能使鐵觀音的香味發揮到極致？
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴(洗杯)→觀音入宮(落茶)→懸壺高衝(沖茶)→春風拂面(刮泡沫)↓↓
品啜甘霖( 喝 茶)← 鑑 嘗 湯色(看茶)← 韓信點兵(點茶)← 關公巡城(倒茶)
筆者將八道工序簡化，分享給大家
1.用沸水洗淨茶具:
（蓋碗→茶濾與公道杯→聞香杯與品茗杯）
2. 投茶與洗茶
把鐵觀音茶放入蓋碗中，放茶量約七到八克最佳.
俗話說頭泡湯二泡茶，三泡四泡是精華，所以將頭一泡茶湯直接注入到水孟當中（洗茶）
3.沖泡
洗完茶在此注沸水入茶具中，把滾開的水提高衝入茶蓋碗中，沖泡手法必須是高溫高衝，高衝還有利於激發茶性.，但由於鐵觀音顆粒比較緊結，難以泡開所以蓋上甌蓋，時間大約四十秒鐘左右的時間，此時將品茗杯與聞香杯，水到入水孟中.
3.倒茶與滴真茶
將泡好的茶湯注入到公道杯中，但此時要滴真茶，是為了防止茶湯的香氣散發出去.在將公道杯中的茶湯注入到各個聞香杯中
4.翻杯的手法（雙手翻杯）
將品茗杯倒扣在聞香杯上，在將把兩個杯一起翻轉，使兩杯位置顛倒.
5. 聞香品茶
左手托起品茗杯，右手輕提起聞香杯.先聞香，在品茶，一杯茶要分三次品飲而下，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰:
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
古人稱讚：七泡餘香鐵觀音，婷嫋佳人扶古琴；茗陽亭內八方客，千年古韻沁人心。
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