韩圣剑
蜂蜜酸甜苦辣各种味道都有，不同蜜源花产出的蜂蜜颜色，形态，味道都是不一样的。有的蜂蜜本身就是带酸味，比如芝麻蜜等。所以不能以为蜂蜜带酸味就变质了。
但是许多蜂蜜在变质时确实带酸涩味道，判断的方法是
首先，看蜂蜜颜色变深了，同时闻到刺鼻的酸涩味道，有的会有大量气体冒出。闻不到蜂蜜的香甜味，品尝时这酸味是涩滞辣喉咙的。不好闻不好吃是变质蜂蜜的特征。
那些本来带酸味，哪怕带苦辣味，闻起来都没有刺鼻的感觉，初入口时味道可能不喜欢，但细品时会越来越觉得不错。
所以只要是闻了尝了应该能分辨出来的。
还有变质蜂蜜糖和水分会发生分离，滴在吸纸上会渗透开来。好的蜂蜜是不容易扩散的。
结合以上几点判断吧
追花精灵
蜂蜜发酸冒泡沫这样的是变质。蜂蜜发酸没有冒泡沫的没有变质。蜂蜜冒泡沫是蜂蜜水分多，还没有成熟。蜂蜜也有度数42度最高，蜂蜜叫波美度。
麦坡坪
不一定啊，要看是强烈的酸味？还是淡淡的果酸味了。
一般正宗的蜂蜜都有一点果酸味的，尤其是一口蜂蜜咽下之后，口腔内都会有回酸的感觉。这不能说蜂蜜坏了活着变质了。相反，这也是判断蜂蜜真假的一种方法。
而蜂蜜发酵，首先表现的是大量气泡和气体溢出。直接就能闻到酸味。当然，如果品尝一点，就有强烈的酸味。这才表明蜂蜜发酵变质了。
问题表述的不够详细，所以很难判断。
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