一晃又到周五
可以约顿饭了
吃点儿啥好呢
没错，火锅才是唯一的选择！！
于是看泸君想上网搜搜哪家火锅好吃
但是，瞬间惊了——
安徽广德将申报“火锅之乡”
好像很厉害的样子
川渝人民表示不服
火锅之乡 谁才有资格
重庆有火锅
成都有火锅
泸州也有火锅
要争“火锅之乡”的名头
怎么也轮不到广德啊
清汤寡水VS麻辣鲜香
真当大家不会吃似的
正宗火锅看起来就让人食指大动
那么
谁更有资格担当“火锅之乡”呢?
听看泸君来叨两句——
火锅 泸州起源
传说很久很久以前，长江边上的船工们跑船常宿于泸州小米滩（即现在的高坝），停船即生火做饭驱寒。当时炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。船工们就围在一起边煮边吃、边吃边烫。大家吃了以后，觉得这种方式吃起来很暖和，也很好吃。于是就一传十，十传百，在长江边各码头传开了。这就是火锅的起源。
你可以别以为看泸君在瞎说
这可是有资料为证的
在这本由李乐清编著的《四川火锅》一书中，记载了“火锅的发源地是泸州小米滩”。
媒体此前也报道过，在重庆商务职业学院烹饪和饮食文化专业任教的重庆市烹饪协会专家委员石自彬老师明确表示，麻辣火锅起源于泸州小米滩这个说法，比自贡盐场说、重庆江北说更加准确，也更加符合历史发展的时间先后。
一个是清朝道光年间，一个是民国时期。泸州小米滩在前，重庆在后。”石自彬认为，“在火锅起源、发展的时间上，泸州和重庆是一脉相承的。原始火锅起源小米滩，很粗糙。到民国初年在重庆发展诞生了毛肚火锅。
有人查阅《泸州航道志》后证实，长江泸州至重庆段唯一叫小米滩地名的，只有泸州高坝小米滩。
可是人们没有记住泸州火锅，普遍认为重庆火锅、成都火锅。这就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方，后来人们就误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的。火锅虽起源于泸州，在重庆发展开来的，成都也做得好吃。于是，吃货们就记住了好吃的地方……
泸州火锅没市场?
虽然现在满大街的火锅店
都打着重庆、成都的招牌
但看泸君是不同意这个说法的
看看这几张图
泸州本土火锅都开到国外了
【墨尔本店】
【阿联酋店】
泸州火锅开到了国外
让歪果仁都喜欢的味道
没有理由没市场
所以，你懂得
你真的会吃火锅吗？
隔三差五吃顿火锅
对大多数泸州人来说是常规操作
但是，你真的会吃火锅吗？
用你来教？
老娘会吃！！
那可不一定哦
吃火锅是有讲究的
比如要遵循“先荤后素”的原则
●吃饭的时候饥肠辘辘，肉食能够更快地填饱肚子。
●豪爽的酒城人要“大口吃肉、大口喝酒”，泸州人上桌就举杯，碗里怎么能少得了肉。
●从经济学的角度来讲，如果前面被素菜填饱肚子了，后面再吃肉食的时候产生的边际效用是很小的，而肉的价格比蔬菜贵得多，所以，先吃肉食的确是明确之举。
●最重要的是素食比如白菜什么的，特别吸油，如果先煮素食，后面整个锅底就会变得清汤寡水。而且土豆、芋头等东西容易把锅底变粘稠，再下其他东西就不好了。其实，火锅很多菜是不用放下去的，熟得快，筷子夹着烫就好，所以不着急。
这个法则看起来大家都懂
但关键是
烫肉该先烫啥呢？
记得首先放的是毛肚！因为最先吃毛肚能吃出火锅的本味以及汤底的鲜、辣、麻、香、咸（这是快速鉴定哪家火锅店好吃的诀窍）。
最重要的是这个时候的油碟是清亮的，锅头的红油也是清亮的，烫起来的毛肚不会有腻的感觉，油碟里面的干净的香油能很好地把毛肚沾的锅里的红油洗掉。就这样，怎么吃怎么爽！
然后就是下肠内的东西，比如黄喉。黄喉是不浑汤的荤菜之一，耐煮而且下了开锅快，肠子和毛肚都需要在大火开锅开的很旺的情况下烫，速度下去速度起来口感才会脆。
再然后就可以开始下蘑菇和肥牛一类的东西了，因为肥牛本来就带很多油，蘑菇吸油。这个时候汤开始浑了，但是还不算浑。鹌鹑蛋、鱼、冰冻的肉类等可以下锅，因为煮得比较久。
接下来开始豆油皮之类的豆制品，豆制品一下，烫就浑了。汤浑了以后，就可以开始下血旺。为什么要等到这个时候下？因为好的血旺也耐煮，而且老血旺咬开后里面会有汤汤，如果没有前面这些菜的铺垫，咬开的汤就不鲜。
千万记得，搅油的东西一定要迟点放
比如奶奶菜、茼蒿之类的要最后放
避免破坏锅底
好了，时辰已到
看泸君要去吃火锅了
- END -
閱讀更多 瀘州網 的文章
