“青椒火锅”附香料包和青椒火锅底料的详细制作方法

“青椒火锅”详细制作方法附香料包和青椒火锅底料配方

本制作方法可用于青椒味系的冷锅鸡和火锅鸡及火锅涮涮锅，可适用于开店的使用，该制作配方及其工艺适用于南北两地，无地域季节限制限制。冬季可卖涮涮锅，夏季可卖冷锅。鱼，兔、牛、羊、野味、各种特色荤素食材均可入锅烹制。

是自主创业的好项目，无需厨师，使用方便，投资少，见效快，收益稳定，灵活运用面广。

通过按照本方自学，操作几次就可顺畅操作，是农家乐，旅游景区，好吃街不可多得的好项目

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青椒药膳火锅底料的制作方法（普通青椒火锅可以减去药膳部分）

1. 将菜籽油800克熟化后放入色拉油400克、猪油200克、鸡油200克大火烧至3成热转小火
2. 放入大葱50克、洋葱50克、香菜梗30克炒干后控油捞出不用。
3. 锅内再放入猪油200克，鸡油100克，温度降至6成热
4. 放入鹃城牌郫县豆瓣100克，糍粑辣椒200克，宜宾芽菜50克、豆腐乳15克、大板姜碎30克、泡姜50克小火，炒香炒干
5. 放入香料A、冰糖15克、醪糟50克，小火翻炒20分钟（此时应控制温度在120度）
6. 放入香料B连同泡香料的水，青花椒150克、辣椒节100克、豆腐乳15克小火翻炒30分钟（此时应控制温度在120度），中途需要加入白酒和醪糟水降温。
7. 超好以后加盖用保鲜膜封口，
8. 放置阴凉通风处15天。

香料A：

1. 砂仁5克、 味辛、香，性温，逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰，去腥增香
2. 草果5克、 味辛、香，性热燥火，破瘴疠之气，发脾胃之寒，去腥助香
3. 小茴香5克，味辛、甘，性温，可温中散寒，理气，壮阳，去腥增香
4. 八角3克、 味辛、甘，性温，可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气，增香
5. 山萘3克， 味辛、香，性温，入脾胃，开郁结，辟恶气，去腥增香
6. 桂皮3克， 味甘、香，性大热，燥火，益肝，通经，行血，祛寒，除湿，去腥助香，增强后味
7. 香叶2克、 味甘、香，性温，祛风除湿，行气止痛，去腥增香，增强后味
8. 灵草2克、 味甘，性平，有解毒，祛痰，止痛，解痉以至抗癌等药理作用，去腥助香，增加菜品的厚重感
9. 甘草2克， 味甘，性平，和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，增加回甜增强后味
10. 白蔻2克， 味辛、香，性热、燥火，入肺，宣邪破滞，去腥助香，
11. 肉蔻2克， 味辛、香、苦，性温，温中散逆，入胃除邪，去腥助香提香的功效，
12. 孜然1克， 味辛、香，性热，宣风祛寒，暖胃除湿，去腥增香提香的功效，调和菜品香味
13. 陈皮2克， 味辛、苦，性温。可燥湿化痰，理气调中，调节口味，丰富层次感

用热水清洗后加入高度白酒润湿30分钟后，用小火炒香冷却后用中药研磨机打成粉末备用

香料B：

1. 陈皮2克， 味辛、苦，性温。可燥湿化痰，理气调中
2. 枸杞2克， 味甘，微甜，性平，可补精血，益肝肾，明目（不要药膳可去掉）
3. 龙眼2克， 味甘，性温，可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症（不要药膳可去掉）
4. 大枣5克， 味甘，性微温，可补中益气，养血安神，缓和药性（不要药膳可去掉）
5. 山楂2克， 味酸、甘，性微温，可消食化积，活血化瘀
6. 麦冬2克， 味甘、回苦，性微寒，润肺清心、泻热生津
7. 百合4克， 味甘，性微寒，可清热，养阴，润肺，宁神（不要药膳可去掉）
8. 干腊梅5克，味香、微甜、辛，解暑热、生津开胃、解毒、祛风，有改变香型的功效
9. 蕨麻5克，原名人参果，味香、微甜，藏药和甜品制作中经常使用
10. 景天3克， 味苦、酸、性寒，清热解毒，活血止血，凉血解丹毒（不要药膳可去掉）
11. 佛手参3克 ，味甘，微苦，性温，解毒、壮阳、滋补益精、风湿。（不要药膳可去掉）
12. 白果10克， 味甘、苦、涩，性平，有小毒。可止咳平喘（不要药膳可去掉）

用热水清洗干净后，用温水加高度白酒浸泡30分钟后，用姜蒜料理机达成碎后备用。

青椒鸡制作方法：

1. 将鸡2000克洗净切块，用姜碎粒20克、小葱段20克、白酒10克、盐20克、抓揉2分钟码味（一般这个菜都是点杀活鸡现场宰杀制作，所有我们在掩码是加入了白酒让他快速入味）
2. 加入生粉10克、葡萄糖5克，抓揉2分钟，去掉渣物
3. 油温7成热，放入鸡块，炸至定性捞出
4. 高压锅放入姜片20克、大葱20克、青椒药膳火锅底料400克、汆油后的鸡块、倒入高汤刚好淹过鸡肉2厘米。大火烧开，转中火压制15分钟，焖分钟后用冷水冲凉开盖。
5. 净锅热油放入50克青椒火锅底料加入高汤，把配菜汆熟加入味精少许，盐少许调味（配菜可以自行选择。萝卜，蘑菇、魔芋、藕、等等等）
6. 将汆熟后的配菜连同汤汁倒入餐锅中
7. 将高压锅里的鸡块连同汤汁倒入配菜垫底的餐锅中
8. 色拉油烧至200度，依次放入保鲜鲜花椒15克、泡姜粒5克、大蒜米10克、泡辣椒碎5克、干辣椒节5克，香葱碎10克、藤椒油10克
9. 淋到鸡块上，即可上桌
10. 上桌后开微火，保温入味
11. 吃完菜可烫涮其他菜品

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關鍵字: 青椒 火锅 饮食健康