经常看我文章的人都清楚，我有一个92岁的奶奶，下个月就是93岁生日。她身体硬朗，还经常喜欢自己做饭，平时吃素菜、清淡的比较多。每年这个时候，是芋头最好吃的季节。
天冷了，芋儿叶黄了，是收获芋头的时候。奶奶就开始馋芋儿羹了，隔三差五就要煮一锅，香甜浓滑很好吃，用来拌饭，可以吃上2碗米饭，有人拿人参鸡汤给奶奶都不肯换芋儿菜心羹，实在太好吃了。我也从小就喜欢吃这道菜。
芋儿菜心羹，属于广东客家的美食家常菜。食材少，做法简单，价格实惠，都是绿色有机食材。小芋仔、菜心、香葱都是自家院子种的。只需放点油、盐、不需要任何调料，非常的浓稠顺滑，下饭好吃。当然这道菜美味家常菜，要想汤羹浓稠，还是需要技巧的，接下来就把我奶奶教我做的方法分享给大家。
【芋儿菜心羹】食材：小芋仔3个、菜心200克、香葱30克、盐2克、油适量。
1.菜心洗净，沥干水，切碎，菜心部分可以留着长。教大家一个挑选菜心的方法，菜心中间白色或空心，这种菜心会很老，不要选。
2.小芋仔洗净，放入煮锅煮熟，捞出，放凉，去皮。小芋仔从外表可以看出粉的小芋仔适合做菜羹。可以煮成浆，浓稠顺滑。如果小芋仔长长尖尖，这种不粉，适合炒着吃。
3.热锅，倒油，中小火，放入去皮的小芋仔，一边翻炒，一边用锅铲压碎。火不要太大，容易糊掉。
4.压碎好的小芋仔，加入适量的清水，我家的清水是2碗。大家可以参考这个数据，太多水，很稀，不好吃，太少水，太稠，拌饭不好吃。
5.大火煮沸，改为中小火，熬煮3分钟，芋儿浆就变得浓稠顺滑了。
6.这个时候改为大火，放入切好的菜心，再次煮沸。
7.放盐，香葱，拌均即可出锅，用来拌饭很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.小芋仔要挑选椭圆形的适合做芋儿羹。2.菜心要挑选肥大鲜嫩的，中间没有空心。3.水煮小芋仔的时候要煮熟才能去皮，煮浆是时候才浓稠。用芋头没有这么香滑。4.喜欢吃油麦菜的，可以把菜心换着油麦菜，也很好吃。油麦菜、菜心都是我家经常搭配的。
这样芋儿菜心羹，学会了吗？芋仔还有哪些吃法，期待你的留言，分享更多的美食和故事。
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