口味别样的菜品
神秘鸡
原料：净三黄鸡1只（约750克）神秘酱350克杏鲍菇120克菜心100克涨发好的鱼翅20克姜片、葱段、香菜节各10 克白酒8 毫升自制五香椒盐25克盐、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1.把三黄鸡斩去鸡脚，纳盆加姜片、葱段、香菜节、白酒和五香椒盐先拌匀，再加神秘酱腌24小时；把杏鲍菇切成片，与菜心一起下入加有油盐的沸水锅，汆断生后捞出。另把鱼翅入锅，加鸡汤和少许的盐煨半小时。
2.将腌好的三黄鸡放砂煲内，置烤箱后，以底火280℃、面火300℃烤至鸡身表面色酱红，随后再上笼蒸30分钟。
3.取1个砂煲，先放杏鲍菇片和菜心垫底，再把烤好的鸡放上边，淋入蒸鸡的原汁并撒上鱼翅，即成。
说明：
自制五香椒盐：取盐、香叶、八角、桂皮、小茴香和草果，放入铁锅炒香即得到。
神秘酱的制法：取柱侯酱20克、海鲜酱10克、排骨酱10克、甜面酱50克和五香粉3克，入碗调匀便得到。
指拇包
原料：低筋面粉200克高筋面粉300克鸡蛋1个卤熟的猪五花肉200克卤熟的猪肥膘肉400克葱花25克猪肉碎200克酱油25毫升盐、白芝麻、色拉油各适量
制法：
1.把低筋面粉、高筋面粉混合并过筛，加入鸡蛋、盐和清水揉成软硬适中的面团。另将卤熟的肥膘肉、五花肉切成肉丁，拌入猪肉碎、葱花和酱油成馅心。
2.取制好的面团搓成长条，切成约12克的面剂，擀成皮再分别包入馅心捏成指拇包，上笼蒸5分钟取出。
3.分别在蒸好的指拇包底部粘上白芝麻，然后一起放入油锅煎至底部呈浅黄色，出锅装盘即成。
生煎虾
原料：鲜活基围虾250克杏鲍菇150克水发粉丝200克黄油15克自制蒜蓉酱20克虾抽适量
制法：
1.把基围虾逐一从背部片开至腹部，再将虾尾从腹部翻至背部。另把杏鲍菇改刀成厚片，水发粉丝剪成短节。
2.把杏鲍菇和粉丝放生煎锅里垫底，摆上基围虾围成圆圈状，然后把自制的蒜蓉酱盖在虾的背部，黄油则放在虾头处。
3.把生煎锅与酒精炉一起上桌，先在锅里淋适量虾抽，然后盖上盖煎5分钟，至虾肉熟便可食用。
说明：自制蒜蓉酱的做法是，取净锅放油烧至四成热，下蒜米和涨发好的干贝丝，小火慢炒至出香味时，加适量蚝油、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和虾酱炒匀，即成。
捞排骨
原料：猪精排650克脆藕300克菱角150克榨菜粒20克黄豆酱30 克南乳酱20 克桂皮3克八角5 克青红椒丁、姜片、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鲜汤、化猪油各适量
制法：
1.把猪排斩成6厘米长的节，冲漂净血水再入冷水锅里，煮透捞出后，下五成热的油锅炸紧表皮。另把脆藕切成6厘米长的条，与菱角分别放入加有盐和化猪油的鲜汤锅里，煲20分钟便捞出来待用。
2.炒锅放化猪油，烧至四成热时下八角、桂皮和姜片，炒香了再加黄豆酱略炒，掺适量鲜汤并下猪排后，加南乳酱、味精、白糖、胡椒粉和料酒调味，随后倒入高压锅上火压10分钟，离火后闷5分钟才盛出。
3.取净锅，放化猪油并下榨菜粒炒香后，下入菱角和压好的猪排骨及原汤，待小火收至锅里的汁快干时，下青红椒丁翻匀，起锅盛入垫有脆藕的砂煲便上桌。
咖喱牛肉
原料：牛棒子肉400克咖喱膏25克姜片10克葱段15克香菜节12克白酒3毫升胡椒粉2克咖喱油15毫升白卤水1锅盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、生菜油各适量
制法：
1.把牛棒子肉纳盆，加姜片、葱段、香菜节、白酒和胡椒粉先腌3小时，取出来再放沸水锅里煮透，捞出后切成1.5厘米见方的丁。
2.将牛棒肉丁放白卤水锅里，卤40分钟便捞出，另入锅加鲜汤、咖喱膏、咖喱油、白糖、盐、鸡精、味精和胡椒粉，放入牛肉丁收至汁干时，加适量的生菜油炒匀，出锅装盘便好。
参爱薯香碗
原料：南美参丁180克鲜香菇丁50克猪五花肉丁30克小米椒粒5克广东菜心粒15克豆瓣酱8克海鲜酱3 克扣肉汁2 毫升盐、胡椒粉、白糖、味精、高汤、色拉油各适量美国薯碗12个
制法：
1.把美国薯碗送入底火、面火均为200℃的烤箱，烤15分钟取出；另把南美参丁放入加有盐、胡椒粉的高汤锅里，煨入味才捞出；香菇丁、菜心粒则放入沸水锅里煮断生，倒出来沥水待用。
2.净锅放少许的油烧热，先下猪五花肉丁煸至吐油，再下小米椒粒、豆瓣酱、海鲜酱炒香，随后把香菇丁、南美参丁、菜心粒等下锅一起炒匀，加扣肉汁、味精、白糖并掺少许的高汤。待翻炒至锅里汁干时，起锅装在美国薯碗内上桌。
蜜柚蛋挞
原料：蛋挞皮若干柚子酱100克白糖400克干淀粉60克蜜柚粒适量
制法：
1.取800毫升清水，放入干淀粉调匀。另取800毫升清水，加入白糖、柚子酱煮沸后，冲入先前调好的淀粉水撞成半生浆，即成蜜柚蛋挞水。
2.把蛋挞皮捏成蛋挞盏，稍加冷藏便取出，分别倒入蜜柚蛋挞水至八分满，然后放入上火200℃、下火250℃的烤箱内，烤15分钟取出来，点缀上蜜柚粒即成。
说明：蛋挞皮的制法如同酥皮，是用水油面团包入油酥面团后，用通心棰碾压成长方形后，再按“三三三”折叠法碾成蛋挞批，入冰箱冷藏后取出来切片，最后用圆形模具盖成蛋挞皮
菜品提供：成都金堂县天下味·金都酒楼
厨艺指导：张寿康 制作：张建军 黄锐 李荣琛
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