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水煮魚是在全國都非常有名的一道菜，它屬於川菜系，有著重慶渝北的風味。之所以風靡全國，是因為菜的口感滑嫰，油而不膩。冬天食用具有禦寒、益氣養血的功效。滿目的辣椒紅通通的甚是養眼，辣而不燥，麻而不苦。現在就和大家分享下它的正宗做法。
原料：活鮮鯉魚 (1條)，雞蛋清1個，黃豆芽 300克，姜 1塊，蒜 2—3頭，紅幹辣椒 100克，澱粉 2湯匙，麻椒 2湯匙，澱粉1湯匙，植物油200毫克，豆瓣醬 2湯匙，胡椒粉 1/4茶匙，鹽 1/4茶匙
製作方法：1、準備好食材，殺魚去鱗，用刀刮乾淨魚表面粘液，清除乾淨肚子裡的黑膜；去除魚身兩側的腥線。具體做法是在魚頭和魚尾處各切一刀，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，抽出的同時輕輕拍打魚身，使腥線完全被取出，同樣的方法去除另一側的腥線。切去頭和尾，剪掉魚鰭。
2、將魚腹部朝上，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺。然後順著魚肉的紋路，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片；片好的魚片放入碗中，加入一個蛋清，1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉後抓勻、醃製20分鐘。
3、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，乾紅辣椒剪成小段，備用。
4、鍋內放水燒開，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，將鍋內水倒掉，把鍋燒熱，倒入200毫升植物油，涼油的狀態下放入2湯匙麻椒，小火炸約2分鐘，至到出香味。倒入幹辣椒，繼續小火翻炒約3分鐘，待辣椒變色、變脆後，盛出一半的油、麻椒和辣椒待用。
5、將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味；倒入魚頭、魚尾、魚骨翻炒均勻後加熱水，水量以剛好沒過魚為止。
6、水燒開後，將魚肉一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪拌，煮到魚片收縮變色至熟，約1—2分鐘即可關火。
7、將煮好的魚連同湯倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的油、麻椒和辣椒稍加熱後倒在魚片上，撒少許香菜就大功告成了！
以上就是我對這一問題的分享，希望能對你起到一些幫助和參考。
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水煮魚怎麼做才好吃？
水煮魚其實就是重慶的火鍋魚演變而來的，屬於川菜中最經典的菜品之一，魚材料通常都是由新鮮的草魚製作，再加上一些小配菜，豆芽，辣椒等，用油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩來形容最適合不過了。草魚富含不飽和脂肪酸，有利於人體的血液循環，經常食用可以抗衰老，養顏美容的功效，經過多年的演變，現在水煮魚的做法也是很多樣化的，下面這種做法是我認為最好吃並且最簡單的。
食材有：新鮮草魚，黃豆芽，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，姜，蒜，胡椒粉，醬油，料酒，鹽，雞精。
步驟：
1：將魚清洗淨刮鱗，將魚頭剁下，魚從中間分開兩半，用鋒利的刀平著將魚切成適量的魚片，魚排分為五段左右，與魚頭在一起備用。
2：在魚片內放入一個蛋清，適量鹽，澱粉和料酒，拌勻醃製。
3：將黃豆芽洗淨，用開水煮熟撈出備用。
4：鍋倒油，將花椒還有幹辣椒小火慢煎，在辣椒變色以後，撈出一半的油還有花椒幹辣椒，備用。
5：將火放大，放入準備的蒜瓣還有薑片爆炒，出香味後，將魚頭和魚排倒入鍋內，翻炒後，倒入料酒約半碗，適量的鹽，加入沸水大約四碗，再倒入花椒幹辣椒沸騰出味後，將魚片一片一片放入沸水中，因為魚片很快就會熟，所以等魚片放完後，立馬放入雞精，白胡椒還有
適量的豆瓣醬。
6：煮好後，慢慢的倒入準備好的盆中，放點香菜點綴。
注意事項：
煮魚的水不宜過多，魚片倒入後，剛好沒過魚片就好，魚肉儘量醃製就一點，這樣會更入味哦！
小江美食
魚片首先要切片均勻，然後要醃製，才會有味道。口感好
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水煮魚算是川菜代表菜之一了，為什麼能風靡全國，當然是因為它口感嫩滑，味道麻辣，油而不膩，又麻又辣非常的開胃，菜品賣相好，並且隨著川菜館的全國盛行，所以這道菜也就風靡全國了。具體做法如下，
第一，選鮮活的草魚，最好二斤以上的。剁掉魚頭,魚尾，沿魚大骨中間將魚肉片成兩片，魚肉一定要去皮，剔除魚骨，將魚肉按紋路斜刀片成薄片。放入碗中加小半勺食鹽，適量料酒，一勺生粉，最後加入一個蛋清，抓拌均勻，醃製15分鐘入味備用。
第二，起鍋燒水，待水開後，將豆芽放在開水炸一下，去除生味即可。撈出放入盆地備用。將踢出的魚頭一分兩半，魚骨魚尾放置一起備用。
第三，起鍋燒油，油可以比平時做菜時候多放一點，加入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅色，加入薑末，蒜末，蔥段，八角，翻炒爆香！待香味炒出之後，加入魚頭魚尾魚骨，加料酒，少量白糖，翻炒均勻，加熱水，再加入適量食鹽雞精調味，轉大火將水燒開。
第四，水開下魚肉片，保持大火水沸，魚肉發白，打卷即可。不易時間太長，讓魚肉變硬，不嫩滑，時間不超過一分鐘，魚肉燙好之後，連湯帶水一起倒入盛有帶有豆芽的盆中。
第五，起鍋燒油，最好油多點，加幹辣椒，花椒爆香，以辣椒不變黑為宜，將熱油，辣椒，花椒澆在魚肉上，最後放點香菜點綴，一道水煮魚就做好了。
一白解千愁
首先魚片大小要一致，醃製的時間要夠，用的魚和其它料要夠新鮮，最後要掛糊才能上味
