何三畏
干炸带鱼是老爸最喜欢的,老爸是个美食家,手艺高超,如今年纪大了,这道菜就由我做给他吃。
带鱼剖肚清肠,去除黑膜,洗净,剪去鱼身两侧的鳍,用剪刀剪成一块块的备用。
放姜片料酒,盐,五香粉,辣椒粉均匀抹在鱼块上,腌制半小时。
捞出,拿一保鲜袋,放入少量面粉,将腌好的带鱼块放入,抓紧袋口,上下摇晃,让带鱼表面裹上一层面粉。这种方法既省面粉又可以裹得均匀,不会造成厚薄不均,非常方便。毕竟带鱼裹面只是为了保持完整,面粉太多就喧宾夺主了。
平底锅放一层油,油热后放入带鱼块,中小火。一开始不要急着翻动鱼块,煎一会再用筷子翻动,这样能保持鱼皮的完整。鱼块放入后再往上面浇点点油,一面煎的酥脆再炸另一面。考虑到健康问题,油炸食物油太多,所以这种方法用油少,又和干煎不同。两面好了之后用筷子夹出,吸油纸吸去多余的油脂。
食物曰
很多人喜欢吃鱼,特别是带鱼非常多人喜欢吃,而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩,连鱼翅都能直接嚼下去了,但是也有人炸的很皮的,今天教大家3个小窍门学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。
3个小窍门:
1、带鱼要清洗干净,用钢丝球刮掉表面的银色物质,以及翻开鱼腹,里面的黑色特质都要刮洗干净,黑色的物质腥味最大。
2、带鱼需要提前腌制,用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制,可以过夜,也可以只腌半小时或一小时,时间越来效果越好,加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道,又会很香。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制,可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸,鱼肉容易发干,复炸一下会更酥的哦。
干炸带鱼
原料:
带鱼 500克
花椒、葱 适量
姜片、料酒 适量
盐、辣椒粉 适量
椒盐粉、面粉 适量
(1)带鱼处理好洗净沥干水分;
(2)加入花椒,葱姜片,料酒和盐,抓匀腌制半小时以上;
(3)表面裹一层薄薄的面粉,全部裹好;
(4)锅里放油,七成热时放入带鱼下去慢慢炸;
(5)炸至一面金黄后翻面,最后炸熟就可以。
带鱼刚炸出来的时候是最香的了,这个时候一下就能吃上瘾了,家庭必备美食千万不要错过了哦。
蜗牛美食
带鱼是海鱼的一种,相信我们大家也经常吃到,但是炖起来吃相对比较麻烦,而且炖不好会很腥,不如试试炸带鱼吧,简单鲜美,一起来学习一下吧!
烹饪步骤:
1.将带鱼用温水洗净表面的污物,切去头和尾部分;
2.剖腹取出内脏,洗净后放在菜板上,切成5厘米长的段,放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4.开火,加入油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅复炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食用时也可蘸花椒盐。
小王子的成长日记
大家好我是农家美味哥。
干炸带鱼怎么做最香酥呢?这个其实不难,只要知道技巧和步骤,那是分分钟都能做好,而且做出来几乎都不会有失误的节,酥酥脆脆的,吃起来那真的非常有口感。
想知道我们厨师,是如何炸带鱼的朋友,随我一同看下去吧,保证各位不虚此行。
首先第一步准备带鱼切成块,准备生姜、葱、八角、干辣椒,盐、加入适量清水,搅拌在一起,把切好的带鱼放入腌制30分钟以上。
第二步开油锅,油温烧到八成热,下入腌制好的带鱼炸到金黄色捞出(注意:炸带鱼的时候,火候一定要大,小火炸不出酥脆感)。
第三步准备椒盐料(是由洋葱丁、红椒粒、青椒粒组成),放入锅中炒香,把带鱼放进去带孜然粉翻炒均匀即可。这道美食就出锅了,非常的可口,孩子们看到了都是爱不释手,上桌分分钟秒光。
农家美味哥
1、带鱼基本上过年每个人的家里都会自己买一些,但是一般都是自己拿回家油炸一下就行了,但是其实这样做才是好吃的,每次我们家的带鱼都是这样做的,你们可以学一下。
2、干炸带鱼,是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄,酥脆鲜香,味道鲜香可口,酥脆诱人,烹饪工艺简单。
干炸带鱼的做法步骤:
1. 带鱼清洗干净沥干水份切段,加入盐。
2. 加入料酒,五香粉。(没有料酒也用白酒代替)
3. 加入姜丝,生抽,花椒粒。
4. 搅拌均匀腌制一小时入味。
5. 把带鱼段放入干面粉中,两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6. 鱼上面多余的面粉要抖掉,不然炸过的油会浑浊,依次做好。
7. 锅里用纸巾擦拭干净,不要有水哦,避免溅油。
8. 倒入油,开火,待油六七成热。
9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。
10. 盛器里铺上纸巾。
11. 放入鱼块,用纸巾吸掉多余的油即可。
12. 成品图。
13. 鲜香味美!
14. 简单易做的家常菜。
3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
4、鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
干炸带鱼的宜忌人群:
1、服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
2、出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、痛风患者:因为带鱼中含有大量的嘌呤类的物质,所以,痛风的人最好不要吃。痛风注意是因为我们身体中嘌呤代谢发生紊乱而出现的现象。
4、肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、带、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
5、结核患者:轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
每个人的口味不同可以根据自己喜欢的调味。
谢谢你的阅读
满意答案的可以关注或点赞我,有什么疑虑可以随时问我,谢谢~
阿瓜游戏
有人问我干炸带鱼怎么做最酥香,我平常不怎么吃,快过节了,准备点也可以。我一般是这样几步:
第一步,收拾鱼,去掉鱼头鱼尾鱼鳞鱼内脏,里边黑色的那一层薄膜一定要去掉,鱼鳞有无营养我也不要,洗凈切段控水备用。
第二步,将两三个鸡蛋磕入碗中,打散备用。鸡蛋多少视鱼多少而定。
笫三步,生火放油,油温升高后,将一块块的鱼在鸡蛋液里裹一下,放入油锅中炸,严密观察火候随时调整,鱼的一面发黄翻过来炸另一面,两面都黄了就可出锅了。
第四步,这一步是为了酥脆,所有的炸货都是这一步起作用。将炸过的带鱼一块放入油锅中复炸一次,注意火候,别炸糊,再用爪篱捞出装盘。
至于鱼要不要提前腌制,用什么调料都可根据用餐时间,用餐人口味来定,不能强求一致。
回答完毕,希望对您有所帮助。
蓝天白云61070563
干炸带鱼小时候过年最期待的一道菜,现在吃起来也同样美味,快来了解一下最酥香的做法吧
干炸带鱼
首先准备材料:带鱼,葱,姜,蒜,料酒,生抽,盐,胡椒粉,花椒,面粉,准备好后将带鱼清洗干净,去头去尾,清楚内脏,处理好后切成块,在带鱼块中放入葱姜蒜,料酒,生抽,盐,放入胡椒粉和花椒,腌制大约半个小时左右,把腌制好的带鱼表面裹上一层面粉,准备炒锅加油烧热,放入带鱼炸至定性后翻面继续炸至表面金黄后取出,用厨房纸巾吸去表面油份就可以了。
干炸带鱼
首先准备材料:带鱼,大葱丝,姜丝,干橙皮,花椒,白酒,盐,十三香,油,面粉,准备好后将带鱼去掉鱼鳍,内脏,鱼头和鱼尾,处理好后清洗干净切成块,在带鱼块中放入大葱丝,姜丝,干橙皮,花椒,再放入白酒,抓匀后放到食品袋中,放到冰箱的冷藏中过夜,腌制好后取出辅料,在带鱼表面沾上面粉,准备炒锅加油烧热,放入研制带鱼的辅料,小火炒出香味后捞出,放入带鱼,炸至两面金黄后出锅盛盘就可以了。
干炸带鱼
首先准备材料:带鱼,八角,花椒,白酒,葱,胡麻油,盐,姜,蒜,准备好后将带鱼去鳞去内脏,清洗干净后切成段备用,将葱和姜切成片,在带鱼里放入八角,花椒,葱,姜,蒜,盐和白酒腌制大约2个小时,腌制好后取出蘸上干面粉,准备炒锅加油烧热放入裹有面粉的带鱼段,最后炸至表面金黄后取出就可以了。
王大厨的美食日记
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂 肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。同时,带鱼含有丰富的镁元素,有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。干炸带鱼,是一道以带鱼为原料的传统海派菜肴。
经典的干炸带鱼金黄酥脆,鲜香可口,可以做下饭的小菜,也可以做成平日里的解馋小吃。在做干炸带鱼的时候,最重要的是带鱼的处理和油温的把控,下面介绍干炸带鱼的做法,大家都可以制作好吃酥香的炸带鱼。
干炸带鱼是不带面糊的,用面糊炸容易导致面糊已经脆了鱼肉却还软着,没有酥脆的口感反而还会有一些腥味,所以做干炸带鱼不用挂面糊。需要准备的材料有:带鱼,料酒,姜,椒盐。
具体步骤:
1.将带鱼洗干净,去内脏,去头去尾,切成小段。
2.姜切丝,用姜丝、料酒、椒盐与带鱼段拌匀,腌制十分钟以上。注意,腌制的时候,要等待充分吸收了调料之后,晾干到表面没有液体才能开始油炸,不然油炸的时候就会影响成型。
3.在平底锅内倒入油,油的量能浸过鱼的一大半就可以了。一定要让油先热了,热至七八成温度的时候可以到入腌好的带鱼了。
4.炸的过程中可以用长一点的筷子轻轻翻面防止带鱼皮粘黏在锅底上,注意不要用锅铲翻动,容易弄坏带鱼的皮。炸至带鱼两面金黄就可以食用了。注意带鱼忌用牛油、羊油煎炸。
嫣然Tang
带鱼是中国四大海产之一,也是十分常见的食材。带鱼做法多样,可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等,基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美,可惜是见光死,见不到鲜活的,市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达,内地也有冰鲜的出售,虽然价格会贵很多,但味道鲜了不止一点半点。
难度:切墩(初级)
时间:30~60分钟
主料带鱼600g葱1颗姜1块盐1勺花生油400ml八角1个花椒10颗胡椒粉1匙
1. 带鱼600g自然解冻,用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍(其实清洗干净即可,白磷有很多功效鱼鳞含有较多的卵磷脂,而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力,抑制脑细胞退化。此外,鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的沉积,从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。)个人不喜欢
2. 将鱼肚子剪开,取出内脏,鱼肚内壁有一层黑膜去除可以有效去除腥味
3. 剁成大小合适的小块,加入料酒,葱姜,盐,胡椒粉腌制半小时入味
4. 鸡蛋充分打散,将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液
5. 热锅冷油,油热加入八角花椒,将裹满蛋液的带鱼段放入热油锅中炸制
6. 炸制两面金黄即可控干油分(家里面可以少放一些油,分成几次将带鱼炸熟)
7. 将所有的带鱼都炸好,再将带鱼倒入锅中复炸,让带鱼更佳酥脆可口,美味的炸带鱼趁热品尝吧!
8. 金黄靓丽的色泽,诱人的美味。
1.带鱼可以不用去掉鱼鳞营养价值更好。
2.带鱼腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
3.带鱼要提前腌制入味,以后无需加盐。
4.带鱼可以一次性炸好,菜鸟可以选择二次复炸让带鱼更加酥脆,还可以避免炸糊。
5.随做随吃。
6.我用的自己家压榨的花生油哦,味美无添加最主要是做出来的菜品颜色也诱人哦。
韶韶生活
我妈特别喜欢吃带鱼,尤其是红烧带鱼,从小到大都这么做给我吃,导致我一听到中午吃带鱼,就觉得特别没劲!
虽然红烧带鱼吃腻了,可我最喜欢闻炸带鱼时发出的那种味儿,香到让人陶醉啊,比吃起来都香,所以我现在都喜欢做干炸带鱼,会有不一样的口感,比较有新鲜感。
如何让腥气重的带鱼变得好吃呢?小窍门走起!
窍门1:
带鱼要清洗干净,用钢丝球刮掉表面的银色物质,以及翻开鱼腹,里面的黑色特质都要刮洗干净,黑色的物质腥味最大。
窍门2:
带鱼需要提前腌制,用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制,可以过夜,也可以只腌半小时或一小时,时间越来效果越好,加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道,又会很香。
窍门3:
调少许面糊来包裹带鱼炸制,可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸,鱼肉容易发干。
照着这些窍门来做带鱼,可以使带鱼变得更好吃哟!
主料:带鱼300g
辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 低粉适量 淀粉适量 泡打粉1g
1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。
2.加入葱、姜、蒜。
3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右或更长时间。
4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。
5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。
6.下油锅中炸制表面金黄,端盘后撒上孜然。
小贴士
1.带鱼表面的银色物质虽然有营养,但腥味也重。还有剖开的地方有黑色物质,腥味也很重。都需要去掉。
2.腌制时间越长效果越好。
3.炸鸡粉只是为了提味,不用也可以。
4.低粉和淀粉的量自己约估,随意放即可,都是为了降低筋度,让表面酥脆。