蔡永固
生吃的話，推薦胡蘿蔔汁，熟吃的話，推薦清蒸胡蘿蔔。
任何的加熱烹調方法，對會破壞食物中那些怕熱的營養素，蔬菜中怕熱的營養素比較多，比如嬌貴的維生素C，所以生吃蔬菜（包括胡蘿蔔）是一種最不糟蹋食物的吃法。你如果可接受生胡蘿蔔的味道，可把胡蘿蔔榨成汁喝，特別是夏季，是一道非常好的飲品。整根生吃也不錯，只要你的消化功能足夠強大。
熟吃的話，煎炒烹炸就不如蒸著吃。胡蘿蔔之所以叫胡蘿蔔，當然是和胡蘿蔔素有關了，沒錯，胡蘿蔔中有一種非常好的營養素——胡蘿蔔素，其中α-胡蘿蔔素4毫克/百克，含β-胡蘿蔔素3.48毫克/百克，是蔬菜家族中的佼佼者，胡蘿蔔素的保健功能非常強大，比如抗氧化、抗癌、抗衰老等等，同時它有一個短板就是非常懼怕高溫油炸，怕在熱油條件下接觸氧氣，即使不用油炸，煎炒的過程也會或多或少地破壞掉一部分胡蘿蔔素，而且控制不好，還會吃油過多。
相反，清蒸胡蘿蔔就沒有這些擔心了，不但可以最大限度地保留其中的營養成分，蒸熟之後最大的好處是胡蘿蔔變得軟爛，不必費勁把力地咀嚼，無論牙口好壞，都更容易吸收消化。
記得，不論生吃熟吃，別光吃胡蘿蔔，進食前後搭配點肉啊、魚啊、蛋之類的含脂肪的食物，因為胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素需要脂肪幫忙，才能更好的消化吸收，不然就白瞎了。(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
營養海賊團
以前，總有一些人傳言說，胡蘿蔔炒著吃才行，胡蘿蔔素才能被吸收。其實，也並非那回事。胡蘿蔔有哪些營養價值？胡蘿蔔到底該怎麼吃？
胡蘿蔔有哪些營養價值？
胡蘿蔔最大的營養價值就是富含β-胡蘿蔔素，100克胡蘿蔔含胡蘿蔔素可達8285微克，比綠葉蔬菜如菠菜還高不少。胡蘿蔔素是維生素A原，在體內可以轉化成維生素A。
而維生素A具有很多功能，如維護視力，如果缺乏維生素A會導致暗適應下降，也就是所說的夜盲症，嚴重的會導致角膜軟化或潰瘍。
維生素A還具有維護皮膚黏膜完整性，維持和促進免疫功能，促進生長髮育等作用，缺乏會導致皮膚乾燥、角化，會影響到呼吸道黏膜和腸道黏膜的功能，增加呼吸道和腸道感染的風險,還會導致骨骼和牙齒髮育受到影響，以及影響到生殖能力。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，是機體獲得維生素A的較為安全的來源，因為吃胡蘿蔔通常不會導致機體中毒，最多出現皮膚髮黃，但如果大量吃維生素A就有中毒的可能性，如狗肝吃多了或大劑量服用維生素A製劑，就可能會造成維生素A中毒。胡蘿蔔素還具有抗氧化等功能。
胡蘿蔔到底該怎麼吃？
為了獲得充足的胡蘿蔔素，我們注意攝入綠葉蔬菜或胡蘿蔔。胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，有脂肪存在，能有利於吸收。但並不是說非要把胡蘿蔔炒著吃才行，只要注意飲食中有脂肪，就能有利於胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔可以炒著吃，燉著吃，也可以拌菜吃，或者蒸著吃。但應該儘快減少加熱時間，加熱時間越長，胡蘿蔔中的維生素C等越容易分解。
兒童營養師劉長偉
胡蘿蔔是我們生活中最常見的食材之一，隨著大家健康意識的增強，越來越多的人意識到適當吃點胡蘿蔔對身體好。 
如果問胡蘿蔔怎麼吃最營養，有人說生吃好，有人說炒菜熟吃好，還有人說榨汁喝好。不管哪一種方式，都有其營養價值，你能欣然接受並堅持吃就是好的！比如我不喜歡胡蘿蔔生吃的味道，那我就吃熟的！
眾所周知，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素A等多種營養元素，能保護眼睛，可預防夜盲症等。而且胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在小腸黏膜作用下轉變為維生素A被吸收。所以，在烹飪胡蘿蔔時，為了將營養功效發揮到最大功效，最好在烹飪的時候接觸到油。
我家冰箱裡的蔬菜一定不會少了胡蘿蔔，炒什麼菜都可以搭配胡蘿蔔，比如可以做成芹菜醋烹胡蘿蔔絲，牛肉燉胡蘿蔔土豆塊，胡蘿蔔山藥木耳，胡蘿蔔絲餅……包括煲湯也可以放胡蘿蔔，養成習慣，不自覺地每天都會吃到。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
胡蘿蔔，可以說是再普通不過的一種家常食材了，長相剔透且味道獨特。對於胡蘿蔔，都知道它營養豐富，但是很多人並不知道怎樣吃才更加靠譜、營養？
胡蘿蔔的吃法有很多，蒸著吃、煮著吃、炒著吃，很多人覺得胡蘿蔔必須要炒著吃，因為其中的β-胡蘿蔔素是脂溶性的；其實並不然，胡蘿蔔中的確含有豐富的維生素，其實β—胡蘿蔔素的吸收是在小腸當中進行的，只要是小腸中有之前存儲的脂肪物質就完全可以吸收這種物質；換一種角度來說，只要是在吃胡蘿蔔的間隔不長的時間內吃雞蛋、肉類、牛奶等含有脂肪的食物，它們是完全可以在身體中遇到的，其實完全沒有必要說靠油炒來吸收營養。
胡蘿蔔，是生吃好還是熟吃好？
其實，從脂溶性維生素吸收的角度來看，熟吃比生吃要靠譜一些，吸收可能會更完整一些，但從根本上來講生吃和熟吃其實影響不大 ，並且胡蘿蔔當中的營養物質也不是隻有這一種；其中還含有維生素C；對於脂溶性維生素，其實在吃胡蘿蔔的過程中吃些其他含脂肪的食物就可以了，並不需要那麼強求。
胡蘿蔔雖好，可以吃很多嗎？
對於好的食物，總是承載不住大家的追求，胡蘿蔔也是這樣，很多人愛吃胡蘿蔔，所以就會無限量食用，雖然它營養充足，但是日常食用也需要注意限量。
如果過量食用，大量的胡蘿蔔素進入身體之後還來不及轉為維生素A，就會全部聚集在皮膚當中，導致皮膚出現相應的淺黃色，這就是您經常聽說過的“胡蘿蔔素血癥”。
所以，對於胡蘿蔔而言，生吃熟吃都可以，前後有脂肪類物質的攝入就可以；而且，食用需限量，不要把自己埋在胡蘿蔔坑裡。
謝謝您的支持。
王思露營養師
胡蘿蔔的營養價值一直被大眾認可，有“小人參”的美譽。胡蘿蔔最引以為豪的就是它含有的胡蘿蔔素和維生素A，對於改善眼睛的暗適應能力，嬰幼兒視網膜發育以及有明目的作用。另外還含有豐富的膳食纖維，維生素C以及鈣，鉀，磷，硒等礦物質。
胡蘿蔔怎麼吃比較有營養呢？生吃清脆爽口和熟吃綿軟香甜，這之間還是選熟吃。因為生吃纖維比較粗硬，而烹製熟的胡蘿蔔膳食纖維更佳軟化，比較容易消化吸收。
熟吃胡蘿蔔的烹飪方法很多，蒸，煮，燉都可以，尤其胡蘿蔔和肉類燉菜或者湯。眾所周知，維生素A是一種脂溶性維生素，需要油脂的幫忙才能在小腸吸收，和肉類一起烹製剛好滿足了這一需求，不僅口味香美，還可以最大限度的得到其中的營養素。
不和油脂一起吃可以不？
有的朋友可能會問了，是不是蒸胡蘿蔔不利於吸收，畢竟沒有油脂參與。其實一點也不用擔心，大量的研究證明，我們攝入的維生素A 或者胡蘿蔔素（維生素A 原）可以在小腸暫時等待油脂的到來，所以只要在吃胡蘿蔔的時候或者前後3-4個小時攝入一點油脂，都可以幫助其營養素的吸收。比如早上如果吃無油早餐裡面有蒸胡蘿蔔，只要早餐加入幾顆堅果（核桃，花生，扁桃仁），都可以起到幫助脂溶性維生素吸收的作用。
王秋霞營養師
胡蘿蔔在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區，在13世紀經伊朗傳入中國。胡蘿蔔在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫李時珍稱胡蘿蔔為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿蔔對於身體的各種益處了。
胡蘿蔔作為根莖類的蔬菜，屬於蔬菜中營養價值較高的品種，所含各類營養素齊全。據實驗分析，每100克胡蘿蔔中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬於對人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質元素。其中最具有代表性的要數其數量可觀的胡蘿蔔素了，每100克生胡蘿蔔中含有4107微克胡蘿蔔素，是白蘿蔔等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素，其中80%為β-胡蘿蔔素。這兩種胡蘿蔔素均屬於維生素A的前體，在體內可以轉化為維生素A，發揮生理功效。
維生素A屬於脂溶性維生素，維生素A對人體的重要生理功能：維護人體視覺的暗適應能力、預防乾眼病；維持上皮細胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護屏障；胡蘿蔔素也是屬於脂溶性的物質，即只有在跟油脂共同食用時才能被人體吸收利用，發揮生理作用。除了在人體轉化為維生素A以外，胡蘿蔔素作為一種強抗氧化劑，對人體有很多的益處：可以清除人體過多的自由基，猝滅單線態氧，防止細胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認知能力，提高人體的免疫力等。
那麼胡蘿蔔究竟怎麼吃，才最科學合理呢？答案很明顯，關鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來讓胡蘿蔔素在體內充分發揮作用，防止胡蘿蔔素穿腸而過。脂肪的來源可以是肉類、魚類、蛋類、堅果，植物油等。比如早餐可以選擇生榨胡蘿蔔汁，同時放幾顆核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保證胡蘿蔔素的吸收效果了，同時很好地避免高溫烹飪帶來維生素C、葉酸等熱敏感營養素的損失，或者可以同時食用煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的動物性食物。如果喜歡胡蘿蔔蒸熟了吃，可以稍微加一點初級壓榨橄欖油以及其他調味品，也可以選擇做成胡蘿蔔瘦肉粥，很適合老人和小朋友，這樣就避免了油炒著吃攝入過多的油脂。
周兆亭.胡蘿蔔的營養價值和保健作用研究.飲食與保健2016年11月（下）第22期
馮生健談
先總結：新鮮胡蘿蔔可生吃；非現摘的煮熟吃。
各位答主都提到，想最大化利用胡蘿蔔的營養，主要就是在於它的胡蘿蔔素，其次是維生素C,所以怎麼吃最有營養也是圍繞著這兩者的特點來。
新鮮胡蘿蔔，生吃營養好
我們都清楚，維生素C是怕熱的，一加熱就流失了大部分；新鮮胡蘿蔔的維生素C是較豐富的，因此生吃可以保留。
另外，我們看中胡蘿蔔，主要還是由於它的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素雖然是脂溶性維生素，加熱加脂肪更好利用鈣吸收；但是，如果新鮮胡蘿蔔所含的維生素C，也是可以保護β-胡蘿蔔素不被空氣氧化的。
所以，新鮮採摘的胡蘿蔔，維生素C豐富，這時生吃無妨，兩種維生素都可以被很好吸收。
一般胡蘿蔔煮熟吃，可以加油，可以吃肉
久置的胡蘿蔔，本身維生素C有所流失，生吃胡蘿蔔素吸收的確有限。
不管是胡蘿蔔，還是其他富含胡蘿蔔素的蔬菜，細胞壁中的果膠都會降低β-胡蘿蔔素的利用；所以加熱就能提高利用率。
另外，胡蘿蔔素是脂溶性的，所以有油脂的參與，吸收利用會更好。但這並不是說一定要用大量的油來炒。烹調時大量的油，讓胡蘿蔔素滲出來，可能被人吃下，但也可能隨著油脂附著在餐具上，最終只是被洗掉了。
有研究認為，如果是煮熟的胡蘿蔔，只需要少量的油脂就能促進胡蘿蔔素的吸收了；而且，這種油脂促進吸收的方式，並不侷限於一起攝入，只要在吃胡蘿蔔的前後，有油脂攝入，到時，這些油脂就會在小腸裡和胡蘿蔔一起作用，促進後者的吸收。
所以，可以在烹調中加少量的油，也可以同時吃點肉，或者直接用胡蘿蔔煮肉，都是促進胡蘿蔔素吸收的辦法。
家庭醫生雜誌
海棠999
最有營養，還是水煮著吃，比較好
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牟伐辰
胡蘿蔔可食用的方法很多，可生可熟，可炒可燉。
我們對胡蘿蔔瞭解最多的是其中所含的β—胡蘿蔔素，攝入人體後可轉化為維生素A，而維生素A又是我們易缺乏的營養素之一，所以經常吃胡蘿蔔對人體是有好處的。
至於有朋友說胡蘿蔔必須過油，才能保證胡蘿蔔素的吸收，因為它是脂溶性的。通過大量的實驗和驗證說明，
β—胡蘿蔔素在大量高溫油脂中反而損失嚴重，要想攝取胡蘿蔔素只要同餐中有含脂肪的食物同吃，或少油煸炒就能解決問題，比如瘦肉絲炒胡蘿蔔絲，橄欖油素拌三絲等，平時喜歡蒸著吃胡蘿蔔的，照舊就是了，無需為此加大食用油的攝入量。燉排骨或燉牛肉時加入胡蘿蔔也是很讚的選擇。除了胡蘿蔔和深黃色蔬菜水果含有β—胡蘿蔔素外，綠葉蔬菜的含量也很高，比較典型的有西蘭花、香菜、菠菜、空心菜等等，每天蔬菜中顏色要豐富，綠葉菜最好佔一半以上。
