你的早餐，是包子油條豆漿還是白粥鹹菜。對於客家人來說，最美味的早餐，當然還是那一份醃面三及第湯了
據不完全統計，梅城有300家麵館，按每家一天接待50-100位客人，每碗麵人均7元，梅城人一天光吃麵就要吃掉300×100×7≈21萬。
何謂醃面？
何謂醃面？是用鹽或醬料浸漬的嗎？非也非也，客家人的“醃面”，其實是一種煮麵的方法，即把高筋生面放進水裡燙熟，撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去，攪拌均勻即可食用。
所以“在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用”，客家人稱其為“醃”，外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面如此尋常，只需幾塊錢便能填飽肚子，醃面又是如此珍貴，是他鄉遊子心中的一份鄉愁。對了，就是家的味道。
醃面的特點
製作一碗醃面並不複雜，每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰，用麵條機裁壓成條，這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料很樸素，磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香，適量的鹽和魚露調味，撈起放幹備用。
熟客落座如常點單，早餐店的老闆心領神會地執起一把四兩生面落入沸水中，麵條上下翻滾逐漸鬆散，從暗白變成淡黃，用筷子撥動幾下便可用大網漏撈起，熟練地抖落麵條的水份，置於碗中。
加入煸香蒜蓉、秘製醬油、豬油、蔥花，然後端於客前，請君......攪拌。
但凡有醬料和豬油的小吃，充分攪拌會讓你垂涎欲滴。麵條裡裊繞的熱力，在拌撈過程中迅速把各種香氣集結，沁人肺腑。夾起油亮的麵條送進嘴裡，筋道香濃，爽口潤滑，回味悠長。
枸杞葉三及第湯
一碗醃面份量著實不少，斯文淡定的食客們未必能在麵條漸冷變硬前一氣呵成品嚐下肚，那麼配上一碗潤口鮮美的枸杞葉三及第湯，邊吃邊喝，便是不二之選。
“三及第”，即豬肝、瘦肉、粉腸，俗稱豬雜。
該名的由來，其中一個版本來自於廣東狀元林召棠。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。因為有著美好的寓意，客家人特別愛喝三及第湯。在客都梅州，每當考試前夕，家長都會熬製三及第湯給孩子喝，希望他們考出好成績。這看似普通的三及第湯體現出的是客家人深厚的崇文重教思想。
煮湯前把粉腸洗淨切段，豬肝、瘦肉切薄片，下花生油、鹽、胡椒粉、薯粉稍微醃制，放入由筒骨熬製的沸騰湯底中，用筷子攪拌至剛熟，最後加枸杞葉關火盛出，撒適量的鹽巴即可享用。
枸杞葉的滑嫩、豬肝的回甘、粉腸的柔韌、豬肉的香甜、湯底的鮮美渾然一體，營養豐富，一口面一口湯，才是客家人心目中的標準吃法。“若能用上客家土豬，味道更鮮香！”劉先生邊煮邊說。
醃面不僅好吃，營養成分也很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
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