厲害了，我的鮮，撲克帶您瞭解40年中國最暢銷54種進口海鮮（下）

<strong>王炸也好、同花順也罷，在如今變革和機遇並存的海產行業，你得有一手好牌！

<strong>本期要揭曉大小王？

40年間<strong>曾經代表地位的龍蝦、鮑魚等高檔海鮮也紛紛走向品嚐百姓的餐桌民眾消費海鮮品牌意識增強。越來越多優質健康的海鮮產品進入到中國市場 ，中國這個新興市場的消費需求正改變全球海產貿易模式，吸引眾多海鮮出產國的矚目。

中國海產消費升級的同時，海產供應鏈也發生了鉅變。如今新零售模式體驗搶眼、電商間博弈正酣，傳統海鮮市場也面臨著挑戰。40年間，中國人實現了輕鬆地“買賣全球”，中國則一步步晉升為“世界工廠”，又逐漸轉變為“世界市場”，在全球買賣中佔據舉足輕重的地位。

<strong>本篇，易哥將繼續帶您瞭解40年來在中國市場最暢銷的進口海鮮產品。魚、蝦、蟹、貝分別對應紅桃、方塊、黑桃、梅花由於篇幅較長將分為上下兩部，敬請見諒。

<strong>黑桃K——帝王蟹

<strong>目前我們國內所售的帝王蟹主要有南北之分，北方帝王蟹多來自俄羅斯與美國阿拉斯加以鮮活產品居多。而南方帝王蟹則來自智利以熟凍產品為主。

<strong>北方帝王蟹，主產國為俄羅斯、美國與挪威，日本也有產出。主要商捕品種為紅帝王蟹、藍帝王蟹與金帝王蟹，其中紅帝王蟹為主要的商捕品種。市場上最常見的鮮活帝王蟹也是紅帝王蟹，這種蟹外殼為葡萄紫紅色，蟹殼最寬可達28cm，重約12kg，在白令海域體重一般為2.9kg，一生大部分時間都在寒冷的深海中度過。其原產於堪察加半島及附近的阿拉斯加水域。20世紀60年代當時的蘇聯人將其引進到摩爾曼斯克峽灣，巴倫支海，至此挪威海域帝王蟹數量也逐年增加。

<strong>南方帝王蟹，主要捕撈自智利、秘魯、阿根廷其中智利產量最大，主要分佈在南美太平洋沿岸。目前我國市場上常見的熟凍帝王蟹多為智利帝王蟹。智利帝王蟹生長於南極深海純淨、無汙染，溫度在2-5℃的冷水區。捕撈區域在智利南部的蓬塔阿雷納斯，蓬塔威廉姆斯，火地島附近的海域。

<strong>黑桃Q——澳洲水晶蟹

澳洲雪蟹（Chaceon Albus）產自西澳、南澳和塔斯馬尼亞地區，捕撈區FAO57。其通體雪白，有著雪一樣漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”， 雪蟹無論如何加工也不會變紅。看起來全身晶瑩剔透，故又名“澳洲水晶蟹”。 澳大利亞雪蟹生活的水深範圍為500m-1200m,一般捕撈的成熟雪蟹都已生長13-15年,最長可生活30年。寒冷和深度造就了這些螃蟹特殊的鮮美風味。

雪蟹比較脆弱，不適合散裝，運輸途中需要加倍留意。因為母蟹通常達不到合法捕撈的尺寸，市場上大多為公蟹。

<strong>黑桃J——灰眼雪蟹

灰眼雪蟹目前知名度最廣的雪蟹,一般市場上所叫的雪蟹普遍上為種源相近的灰眼雪蟹和紅眼雪蟹，其中灰眼雪蟹的捕撈量最大。

分佈在北大西洋和北太平洋海域，具體來看主要分佈在格陵蘭島海域，以及從紐芬蘭到緬因灣（Gulf of Maine）一帶。太平洋海域則從泛北極的阿拉斯加海域到西伯利亞的北部和白令海的南部，直至日本和朝鮮的海域。俄羅斯、加拿大、美國、朝鮮、日本等都是主要的捕撈國家。其中俄羅斯遠東、美國阿拉斯加、加拿大的大西洋沿岸是主要捕撈區域。

<strong>黑桃10——珍寶蟹

珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名，也稱黃道蟹，又稱太子蟹，鄧津蟹，溫哥華大蟹等。誠如其名，“珍寶蟹”是一種極具價值的珍品，蟹殼背部呈淡紅至棕色，部分前面有紫色斑點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，最後尾節尖端呈圓形。大部分的重量為600克至1.4公斤，主要分佈在太平洋東北部，集中在加拿大BC省、美國加州、美國俄勒岡和華盛頓附近海域，這其中，美國產量佔到近80%。

<strong>黑桃9——美國黃金蟹

美國黃金蟹主要分佈在大西洋西部從墨西哥灣到巴西東北部200-1500米深的海域，其中巴西東北部和美國佛羅里達以及北卡羅來納是其主要產區。美國雪蟹生活在200-1500米不等的深海區，但是隨著生活海域深度的不同，黃金蟹有著較嚴格的性別隔離。除了分佈在南大西洋的黃金蟹外，位於墨西哥灣佛羅里達的雄性黃金蟹平時生活在更深的區域，而雌性黃金蟹則較淺的海域。

<strong>黑桃8——麵包蟹

麵包蟹也叫棕蟹、黃道蟹、黃金蟹等。分佈於大西洋的東北部、北海和地中海海域，主要集中在西歐大不列顛群島附近海域，是英國、法國、愛爾蘭、挪威等國的重要水產，因此也常常被叫做“英國麵包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。

英國、愛爾蘭是麵包蟹的主產區，實際上在中國市場中的“麵包蟹”多以型命名，這其中大部分是歐洲普通黃道蟹，但也有一部分來自美洲等地，如智利麵包蟹（石蟹）、美國棕蟹、俄羅斯棕蟹，他們與黃道蟹並不是同一種蟹，但因其型也叫麵包蟹。

<strong>黑桃7——澳洲老虎蟹

老虎蟹是蛙型蟹科，蛙型蟹屬內已知的唯一種類，主要分佈在熱帶水域從西印度洋至澳洲、夏威夷及法屬波利尼西亞。在亞洲，中國南部沿海，以及日本地區都有產出，但是其主要集中生長在澳大利亞東部昆士蘭的純淨海域，所以澳大利亞是老虎蟹的主要出產國。

老虎蟹與龍蝦有許多相似之處，其獨特的味道、質地、飲食、棲息地和外觀顏色等等。老虎蟹肉質飽滿而鮮美，食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調最美味，中國常見的宴會海鮮食材。

<strong>黑桃6——智利毛蟹

這種蟹也被叫做智利毛蟹或南方假帝王蟹，同樣被叫做智利雪蟹，但是其外形更兇悍一些。智利毛蟹捕撈自FAO87，集中在智利南部的蓬塔阿雷納斯，蓬塔威廉姆斯，火地島附近的海域。捕撈季節為4-11月，智利、阿根廷均有捕撈。

智利毛蟹的捕撈區域和帝王蟹處於同一海域，野生生長，智利南部的蓬塔阿雷納斯，蓬塔威廉姆斯，火地島附近的海域。生活於深海100公尺以下的泥沙和岩石中，因此遠離汙染。蟹殼有凸凹花點，蟹腿粗壯，肉質飽滿，口感細膩，味道鮮美，營養豐富，蟹味十足。捕撈上岸後立即高溫煮熟，再經急速冷凍，鎖住新鮮。智利雪蟹是繼智利帝王蟹、黃金蟹外又一種享譽海外的蟹類。

<strong>黑桃5——澳洲香檳蟹

澳洲深海野生香檳蟹，形狀怪異、全身都長滿了毛和刺。香檳蟹產於澳大利亞，生長在澳大利亞的深海區，一年四季都有，屬天然生長，無人工養殖。由於蟹殼上密密麻麻的香檳色圓點，被稱為“香檳蟹”。身體成香檳色，好像穿上禮服的貴族美女。

香檳蟹是比較稀少的一種蟹，這種蟹主要是被出口到中國。它的外形是淡金色，這種深海長大的蟹肉質都是非常細嫩的，顏色又如此特別，上桌後絕對是一道非常吸引眼球的美食。

<strong>黑桃4——青蟹

在青蟹屬內鋸緣青蟹在全球範圍分佈最廣。北可至日本沖繩，南可至澳大利亞沿海，目前甚至在美國的佛羅里達沿海都發現其入侵的跡象，且本種也是本屬乃至本科(梭子蟹科)中體重最大的，一般其甲寬可達20釐米，體重有1.5千克。

青蟹在中國也有產出，而來自於東南亞地區如印尼、斯里蘭卡等出產的青蟹也毫不遜色，其中被新加坡貢為“國菜”的辣椒蟹更是首推青蟹為食材，其中就以斯里蘭卡的青蟹為最頂級食材。

<strong>黑桃3——美國藍蟹

此蟹是大西洋西岸常見的食用蟹。常棲息在泥岸、港灣和三角洲。美國藍蟹得名於其腿部和螯足的藍色色澤。美國藍螃蟹與國內螃蟹不同之處，蟹夾是藍色。藍螃蟹的鮮味很濃，蒸吃是原味吃法，保有一種非常美妙鮮味的味道。這種藍螃蟹的肉確實很特別，會給人留下長久的記憶。

大西洋中段的美國東岸（從北邊的New Jersey到南邊的South Carolina）那裡出產的藍螃蟹和這些旅遊勝地一樣有名，當藍螃蟹的季節來臨的時候，那些喜歡海鮮的人都會到海邊旅遊聖地盡享熱騰騰的藍螃蟹飽餐。口感：飽滿鮮嫩，肉質細膩甜美，母蟹蟹肥膏滿，營養更豐富！

<strong>黑桃2——智利雪蟹

智利雪蟹分佈在胡安·費爾南德斯的水下山脈和聖·費利克斯和聖·安布羅西奧群島附近，在智利中部海岸也有發現。

前幾年智利調查種群數量是經取樣發現，在取樣的13027只黃金蟹中12754為公蟹，佔比高達97.9%。因此在捕撈中對母蟹的捕撈有著非常嚴格的限制。

<strong>黑桃A——椰子蟹

椰子蟹又稱八卦蟹，這種蟹廣泛分佈於太平洋和印度洋的熱帶地區如印度尼西亞的拉賈安帕群島。其體重最高可達6公斤，它們是一種寄居蟹，能用鉗子弄破椰子的外殼，以吃其中的椰子果肉，並因以為其名。椰子蟹生活於海邊附近的熱帶樹林中，善於爬樹。椰子肉是椰子蟹的最佳鉺料，它雙螯非常有力，能輕而易舉地爬上高樹剪下椰子，並鑿開殼而吃椰子肉。

椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營養豐富，尤其是它的八隻足，味道像龍蝦的尾巴一樣，因為以椰肉為主要食物所以椰子蟹的肉也帶有一種獨特的椰香味。在食法上無論蒸、燉和煲湯等味道均很鮮美可口。

<strong>梅花K——智利鮑魚

智利鮑魚被稱作餐桌上的軟黃金，捕撈自地處美洲大陸最南端的智利深海，與普通鮑魚相比，其個頭大，肉質飽滿豔陽。無汙染的頂級食材，毫不辜負他的美名，清香甘美，肥而不膩，其鮮之味讓人驚豔。另外智利野生馬蹄鮑，形似馬蹄，肉質肥厚嫩滑，營養價值高！

<strong>梅花Q——加拿大象拔蚌

加拿大象拔蚌以自然的方式採捕於卑詩省大陸沿岸及溫哥華島和海達圭四周的海岸。 象拔蚌中文以形取名，稱為象拔蚌，因為有一條長長的虹吸管或頸項，從一個龐大橢圓形貝殼中伸出來。由於其體積龐大並享有聲譽是雙殼軟體類動物，是世界上體積最大的洞穴類蛤蜊，也是最長壽的，往往存活超過100 年。

加拿大象拔蚌的商業採捕始於1975年。1979年開始，該行漁業只有55名執照持有人獲准在加拿大進行象拔蚌商業採捕，並根據原生物量的固定採捕率而規定允許採捕總額。

<strong>梅花J——法國生蠔

生蠔，最出名的莫過於“法國生蠔”，被譽為是全球口味最豐富的蠔。不僅因為它們味道鮮美，也因為它們味道複雜，如同紅酒般需要品味欣賞。

法國吉拉多：法國廚師圈子最推舉的生蠔，被譽為“生蠔中的勞斯萊斯”，肉肥美、結實而呈彈性，咬下去有脆口感覺，味道鮮甜濃郁。

法國貝隆：法國貝隆屬於深海蠔，也稱銅蠔，它來自Belon River的鹹淡水交界處，喻為世界生蠔之王，是蠔中極品。爽脆的口感，鮮甜的滋味，澎湃的餘韻，只要吃過一次，保證你對貝隆生蠔的美味與震撼印象深刻。

除此之外法國“蠔門”中還有黑、白珍珠，地中海，芬地奇，皇室，黃御，玫瑰，聖米雪等品種的生蠔。

<strong>梅花10——南非鮑魚

南非鮑魚是慢性生長的生物，貝殼色澤淺而鮮明，肉質肥厚，鮑板寬闊，裙邊繁密且較為尖銳，屬於大眾鮑魚。以四頭為例，成熟期要8年。它們為夜行性、藻食性。受精卵經過10天時間便能孵化出小鮑魚，經過3年才能長成10釐米大小，一般商業規格為17釐米。

<strong>梅花9——澳洲扇貝

澳洲扇貝在維多利亞菲利普海灣原始海域，自然生長，就地取材，全部為野生生長產品，而非養殖產品。採用傳統捕撈，徒手潛水捕撈的方式，避免環境汙染，所以出產的扇貝都是乾淨無汙染的產品。

澳洲扇貝個頭較大，口感鮮甜，多用於燒烤。精緻的貝殼，如玉的貝肉，純淨達刺身級。口感彈嫩鮮美，滑嫩爽口，僅需簡單烹飪便可，澳洲扇貝肉肥美爽滑是扇貝中的極品。

<strong>梅花8——愛爾蘭大竹蟶

在歐洲，生活在較冷海域的愛爾蘭大竹蟶以其多肉，鮮甜走向全球各國餐桌。愛爾蘭大竹蟶與我國國產竹蟶長相相似，但是其體型更大，最長可長至21cm，而且愛爾蘭大竹蟶分佈範圍並不廣泛，大部分僅在愛爾蘭、英國海域生活，使這種美味更加珍有。

<strong>梅花7——青口貝

青口貝是生命力和繁殖力都很強的經濟貝類，廣泛分佈於中國、中國香港及臺灣地區、新加坡、馬來西亞、印度、韓國、日本、新西蘭、加拿大、美國、泰國以及菲律賓等國家地區。青口貝為軟體甲備類，以浮游生物為食，生活在淺海區水域、海岸石底。其殼內灰白色有珍珠光澤，邊緣部為藍色兩殼左右對稱，殼表面光滑有紋路。

<strong>梅花6——藍貽貝

藍貽貝也稱藍口貝，其中智利養殖藍貽貝聞名全球，在南太平洋冰冷清澈海域養殖，水溫在5-10℃，含有豐富的硝酸鹽和磷酸鹽，貽貝天然培養，符合最嚴格的環境標準和衛生標準。貽貝不僅是低膽固醇食品，而且磷脂含量高，最重要的是口感鮮美無比。既健康又營養的產品，富含大量蛋白質、維他命及Omega3，此外，也含有鐵，鈣，鎂等礦物元素。

<strong>梅花5——北極貝

北極貝是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類，在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。北極貝生長環境非常乾淨，很難受到汙染，肉質肥美，味道非常鮮美。北極貝含有蛋白質和不飽和脂肪酸（DHA）。

<strong>梅花4——澳洲黑邊鮑

野生黑邊鮑來自於澳洲塔斯曼尼亞，生長於天然無汙染，背風、背流的岩礁區，處於南極萬年冰川流，海水清冷而含鹽分較高，水流急促。該水域食物豐富孤兒鮑魚身體肥碩。在持澳洲政府牌照的潛水員的監管下方可撈獲，還要在指定海域內的天然海床徒手採摘，由於澳洲規定嚴格，必須遵照規定尺寸才能採捕，確保正常生態環境。其產品可分為急凍鮑、活鮑、罐頭鮑、以及幹鮑。

<strong>梅花3——翡翠螺

殼如翡翠，肉如凝脂！有人稱讚他為“盤中明珠”，不僅顏值值高，品質也好，在焯水之後通體碧綠，簡直像珠寶一樣，螺肉肥厚實在，肉身緊實。加拿大翡翠螺腹足肌肉發達，外殼通常是白灰色到綠黃色，主要在大西洋的西部，魁北克、馬達藍群島和紐芬蘭周邊海域都有分佈。

<strong>梅花2——朝鮮蚌

朝鮮蚌也被行家稱為BB象拔蚌，因為個頭比坊間常見的加拿大象拔蚌要小一圈，一隻約有一斤，但產量較高，目前國內市場上常見的日本象拔蚌其實大多產自朝鮮，而日本本土出產的象拔蚌僅供國內。

<strong>梅花A——北峨螺

北峨螺主要產自英國、法國、愛爾蘭等國家，其螺體可達11釐米，是種大型螺類。螺內面光亮，外面有許多橫紋。多生活在100米左右的純淨海域中，殼堅實味道鮮美甘甜，肉質厚實勁道有嚼勁。素有“盤中珍珠”的美譽，富含蛋白質和鈣，是可持續發展海產品。

清潔、無汙染的海域無疑是峨螺生長的理想之地。北峨螺為近海漁船釣罐捕撈，採用最原始方式攫取的原始美味。 北峨螺那貌不驚人的外殼下隱藏著令人驚喜的層層鮮甜，吸入口中就彷彿聽到了陣陣的海浪聲，嚼起來筋道、脆勁兒十足，海鮮獨有的甘甜已回湧至舌根，你一定會愛上它。

<strong>接下來揭曉大小王

<strong>大王——澳洲皇帝蟹

澳洲皇帝蟹不像龍蝦、雪蟹那樣分佈廣泛，單單產自澳洲東南部塔斯馬尼亞海域。只有在高檔酒店、餐廳才能享用到這種極品的美味，其價格也最為昂貴，尤其在中國一隻端上餐桌的澳洲皇帝蟹往往要上萬元。

皇帝蟹是海鮮中的上品，蟹中之皇。皇帝蟹體大肥重，一般甲寬可達60釐米，足展1.5米；重量平均在2公斤到5公斤，是世界上最重的螃蟹，體重可達36公斤，但是其生長週期緩慢，要生長十年左右才有七八斤重；其甲殼較為堅硬，呈紅白色，甲殼扇形；螯足粗壯，通常雙鉗一大一小，鉗指黑色。產區主要在南澳塔斯馬尼亞島、袋鼠島附近水溫在2-5℃的海域。生長棲息在20-820米水深的岩石和泥底的大陸架邊緣。其中110 - 180米水深的海底

澳洲皇帝蟹紅白相間，多膏多肉，蟹肉結實，爽口無比是海鮮上品，蟹中之皇。其肉鮮味美，營養價值高，能提供人體所需蛋白質，礦物質和其他維生素微量元素。

<strong>小王——新西蘭黑金鮑

黑金鮑是新西蘭獨有的物產，而且是新西蘭國家形象代表物之一，新西蘭澄淨的冷海水和天然的特殊海藻,給黑金鮑的生長和繁殖提供了絕佳的環境,而且這裡也是100%野生黑金鮑的獨一產地。

黑金鮑的外殼堅固，累積了厚厚一層的粗糙巖狀物，時而還長有海草，這與養殖鮑魚的光滑錶殼截然不同。從外觀看，這絕對不是一種討人喜歡的物種。打開外殼，可見其肉色，其足部呈黑色，這也是它被稱為“黑金鮑”的原因，殼形為較圓的卵圓形，螺肋細密，殼頂較低。黑金鮑的大小取決於水溫，越往南的黑金鮑體積就越大。而雄性黑金鮑性腺呈奶油色，雌性黑金鮑則性腺呈深綠色。

打磨後的鮑殼

因為資源有限，新西蘭法律嚴格規定，黑金鮑只可人工捕撈，且捕撈時禁止攜帶任何人工氧氣設備，在水下極短的時間內，潛水員必須挑選直徑超過12.5釐米的黑金鮑，難度極大。除了尺寸外，採集的數量也有限制，任何人每天採集的鮑魚不能超過10個，如果有人打算攜帶鮑魚出國，則數量不能超過20個或2.5公斤鮑魚肉。

40年，人類歷史長河的短短瞬間，卻使中國發生了翻天覆地的變化。而進口海產行業也只是中國開放的一個縮影，40年前誰曾敢想信息大數據時代的來臨，使一部智能手機包攬了大小事務，手指輕點，就可掃盡天下優質海鮮，通關、冷鏈、倉儲物流的便利更使萬里之外的海鮮輕鬆上門。

商場如戰場，講究謀略與格局；商場也同牌局，仰仗底牌與膽略。改革開放四十年，民眾生活水平穩步提高，這麼多從前不敢想的高檔進口海鮮逐漸走進千家萬戶。合作共贏，中國的開放不會止步；惠及民眾，中國進口海鮮市場也越來越廣闊。

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關鍵字: 皇帝蟹 不列顛群島 暢銷