桃酥是一种传统小吃，也是儿时最喜欢的一种小零食。酥脆香甜的桃酥，搭配上坚果仁，是逢年过年时最受欢迎的点心。不只是小孩子喜欢，大人尤其是老人也钟爱。因为桃酥不硬，没有牙口的老年人也可以咬得动。传统风味的桃酥吃腻了，咱就换个口味，做一个咖啡味的桃酥，酥脆香甜，咬一口直掉渣，还有淡淡的咖啡香，做法简单，手残党也能轻松搞定。
咖啡味的桃酥你吃过吗？不用黄油，无需打发，还有健脑益智的核桃仁，美味又健康，过年的点心不用买啦，赶紧学会了在春节时露一手吧。
【咖啡桃酥】
【食材】：低筋面粉 225克，咖啡粉 10克，细砂糖 80克，色拉油 100毫升，鸡蛋 1个，细盐 1克，小苏打 2克，核桃仁 80克，黑芝麻 少许。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.核桃仁放入烤箱，设置上下火温度160度，时间6-7分钟，将核桃仁烤熟。
3.核桃仁烤好之后，取出来放凉，然后改刀切成碎末备用。
4.将100毫升色拉油、80克细砂糖和1克盐放入碗中。
5.用蛋抽充分搅打，混合均匀。细砂糖不容易融化，最好是使用糖粉或者绵白糖，才更容易融化。
6.将1个鸡蛋敲入碗中，打散，将蛋液倒入碗中，搅拌均匀成细腻的糊状。注意要留5克左右的蛋液，最后用来刷在饼干表面。
7.我用的咖啡是颗粒状的，需要用机器磨成粉，或者直接用擀面杖擀压成细腻的粉末。
8.225克低筋面粉、10克咖啡粉和2克小苏打放入碗中，混合搅拌均匀。
9.然后将混匀的各种粉类过筛到装蛋液糖油的碗中。粉类过筛才会更加细腻，不容易结块。
10.用刮刀翻拌，混合均匀至看不见干面粉的状态。
11.然后将切碎的核桃仁放入碗中。核桃仁不需要切得太碎，留一些颗粒，口感会更好一些。
12.将面团和核桃碎再次用手揉捏，混合均匀成面团。
13.然后将面团分割成25g一个的小面团，分别搓圆，放入不沾烤盘中。
14.用手掌将小面团轻轻按压成饼状，这时面团的边缘会出现自然的裂纹。如果没有裂纹的话，说明面团太稀，可以适当增加一些低筋面粉进去揉匀。反之，如果按扁时面团散开了，就说明太干了，需要加入适量蛋液调整一下干湿度。
15.将剩余的蛋液刷在每一个小饼上，在中间位置撒上少许熟的黑芝麻。黑芝麻可以用炒锅炒熟，也可以用烤箱烤熟。
16.将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火温度180度，时间18分钟。烤制结束之后取出来，彻底晾凉之后就可以食用啦。
【小贴士】：
1.核桃仁可以根据个人的口味换成杏仁、巴旦木等坚果。
2.黑芝麻主要起到点缀的作用，需要提取烤熟或者用炒锅炒至能闻到芝麻的香味就可以了。
3.刚烤好的桃酥是不脆的，需要彻底晾凉，口感就会变得酥脆了。
4.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的性能适当调整。因为加入了咖啡粉，做出来的桃酥颜色比较深，需要注意火候，不要烤焦了。
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