[广式炸脆皮鲜奶]
配方原材料纯牛奶四代。白砂糖一斤二两。水三斤半。家乐罂粟粉一斤。车轮牌黄油一斤。熊猫炼乳一瓶。不锈钢托盘一个小碟子一个。第一步起油锅，先把锅滑油。加入黄油炼化。然后依次加入牛奶椰浆水白糖炼乳。加入之后不停地搅拌。加入三分之二的水留三分之一的水。剩下的水倒在鹰粟粉里。把鹰粟粉抓匀。不停搅拌，等到沸腾之后关小火。然后慢慢倒入抓好的鹰粟粉，一边倒，一边搅。。搅拌均匀之后，然后起大火沸腾冒泡。然后出锅倒入托盘。自然冷却，然后冷却之后打上保鲜膜放入冷藏冰箱放一个晚上。
〔脆皮糊〕。面粉五斤，生粉半斤，糯米粉一斤。泡打粉六两，吉士粉三两，臭粉一两。搅拌均匀，用密漏过一下。一份鲜奶两举脆皮粉。然后加水搅拌向一个方向搅拌。搅拌均匀后，加不到一两的油。将冷藏好的奶块切成100块；放入脆皮糊中；奶块均匀的沾上脆皮糊；放入油温180度左右的油中定型捞出用剪刀剪去多余的边角！整齐放在钢漏上，放入油锅！大火升油温！手抓住钢漏不停摇晃！等脆皮糊发硬颜色金黄色即可。
注意关健
1、搅拌奶块面糊的时候，火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。出锅的用大火！冒泡立马倒入托盘，速度必须快
2、炸的时候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就没有面相了。
3、冷藏的时候，容器最好选择平底的，方形的或长方形的。这样炸出来也好看。容器刷一点点油！防止鲜奶粘在容器上！
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