40年大厨教你做红烧肉做法，肉香四溢，入口即化。逢年过节餐桌上少不了大鱼大肉，不管是招待亲友，还是平时小聚，对于爱吃肉的朋友来说，一定不能缺的就是红烧肉了。做红烧肉各个地方都不相同，家家户户都有自己的小窍门，但是不管是什么地方，肥而不腻、入口即化才是一道完美的红烧肉。很多人奇怪为什么自己做出来的红烧肉太柴，40年大厨告诉我，下锅前多加一步做出来的红烧肉最香，保证肉香四溢入口即化。喜欢的朋友一起来学习一下吧，过年的时候就能露上一手啦。
红烧肉
By 一人厨
配料：
五花肉 适量、老抽 5克、生抽 5克、料酒 5克、冰糖 适量、葱 10克、姜 5克、话梅 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.先把五花肉切块，再准备好老抽，生抽，料酒，冰糖，葱姜，话梅。
2.把花花肉焯水，捞出清洗一遍。
3.锅中倒油，放入葱姜煸炒，再倒入五花肉翻炒出肉香。
4.再倒入料酒，生抽，老抽翻炒均匀，加清水没过五花肉，再放入冰糖和话梅，大火烧开，转小火煮四十分钟，最后大火收汁即可。
5.好吃
烹饪小贴士：
1、在猪肉焯水前可以先将猪皮在热锅里烙一下，这样可以破坏肉皮上的汗腺，做出来的红烧肉没有一点腥味；猪皮烙至变黄捞出，用清水将猪皮上彻底清洗干净。
2、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。
3、对于新手来说，五花肉下锅炒之前一定要用水煮熟，这样不仅能让五花肉更容易熟，而且在炒的时候不会爆油，新手做的时候把握不好火候，这样做起来会更加安全。
红烧肉大家是不是也非常爱吃呢？
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