香浓鲫鱼汤
用料
鲫鱼2条；盐2勺；老姜1块；花椒10几粒；大料1个；植物油50克
做法
- 煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的，去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉，清洗干净，沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。
- 锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。
- 将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。
- 鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。
- 煲鲫鱼汤时砂锅的盖子在最开始大火烧的时候最好是半开的状态，40分钟转小火以后可以完全盖上盖子，以汤不会扑出来为宜！出锅前10分钟加2勺盐。如果砂锅较小，2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了，如果砂锅比较大，想一次多煲一些汤，3条鲫鱼比较合适，如果鲫鱼又小又少加一大锅水是煲不出来浓白的鲫鱼汤的！如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！煲汤时最好使用砂锅，汤味道会好许多！
清蒸鲫鱼
用料
鲫鱼；料酒；盐；蒸鱼豉油；姜丝；蒜末；葱花；香菜（或芹菜叶）；色拉油
做法
- 鲫鱼清理干净后挂掉内层黑膜，赛点姜丝放肚里，鱼生划几刀抹盐、料酒腌10分钟；
- 鱼身盖上姜丝放锅里蒸8-10分钟，倒掉多余的汤汁；淋上蒸鱼豉油，铺上葱花、香菜备用。
- 热锅过倒入色拉油，放蒜末爆香然后直接淋在铺好葱花、香菜的鱼身就大功告成啦。那个香、那个鲜的呀。。。
奶白鲫鱼汤的秘诀！
用料
鲫鱼2条；姜片3片；小葱葱白1根
做法
- 鲫鱼收拾干净，肚子全部掏空不要，充分冲洗干净，沥干。3片姜片，一根小葱葱白。豆腐切小方块
- 特写：鱼肚子一定要收拾干净，血丝都去掉，尤其是鱼肚上的那层黑衣膜，腥！一定去干净！这样鱼汤才鲜甜。
- 用厨房用纸把鱼身擦干水分，防止一会儿煎鱼时蹦油。
- 锅里倒平时炒菜的油量，晃动锅子，让锅身爬满油。下鱼中火煎30秒，看到鱼鳍都立起来了晃动锅子，鱼在里面晃动就可以翻面了，反面再煎30秒待鱼鳍竖立。
- 鱼煎好后立马倒入开水，一定要是开水噢！开水下去立马变白色，凉水绝对没这效果！姜葱扔进去，水滚后立马转小火，盖上锅盖慢炖半小时。两条鱼就倒两汤碗开水，保准你熬出浓厚鲜甜的两碗鱼汤。
- 出锅前5分钟下豆腐，豆腐煮久了口感不好还起洞洞。临出锅撒盐，其他调味品都不要！喝汤就得喝原汁原味！哺乳妈妈或者宝宝吃要记得撇油。
- 宝宝最爱
- 多吃鱼聪明！
清蒸鲫鱼
用料
鲫鱼；姜；蒜；红椒；橄榄油；盐
做法
- 鲫鱼开膛清理干净，鱼皮摸上点盐，腌十来分钟
- 蒜、姜、红干椒切碎备用
- 把装鲫鱼的盘子，隔水放笼屉上开蒸，20分钟
- 蒜姜红椒碎撒到蒸好的鲫鱼上，应该还有香葱末的，家里没有，懒的出去买，省了
- 把适量的橄榄油加热，然后撒在蒜姜红椒碎和鱼上，香味儿马上就出来啦，开吃
孕妇食谱鲫鱼汤
用料
鲫鱼1条；姜3片；葱花若干；盐若干
做法
- 鲫鱼杀了去内脏，去鳞片，将血水洗净，用帕子将鱼身上的水擦干，不然一会儿煎炸的时候就成满脸麻子了。用的油一定要是猪油，因为用猪油炸后煮汤更白。一边锅炸，一边锅烧水，等鱼炸至金黄色，这时旁边的水也烧开了，接着把鱼放水里煮汤。
- 这是鱼刚放进水里的样子，已经有点乳白色了。然后放姜片，小火煮半小时，你们也可以煮久点，因为我是赶着开饭。
- 半小时后下葱花，放一点盐就可以了，家里的碗是白色的，所有只有在锅里拍照才能看出乳白色。
凉拌鲫鱼
用料
鲫鱼一条250g；韭菜，小米辣，姜蒜，鸡肉粉，生抽！白醋适量
做法
- 鲫鱼打理干净！开花刀！注意不要划的太深了！用料酒码十五分钟左右！鱼肚子里包几块姜片
- 上锅蒸十五分钟左右
- 把小米辣！韭菜！姜蒜切小粒放一起！喜欢辣一点就多点小米辣哦
- 加入适量鸡肉粉！生抽！白醋！一起搅拌均匀！这个时候等韭菜自然入味大概需要七八分钟后才把这些调料淋在鱼上
- 最后淋在鱼上就行
剁椒鲫鱼
用料
剁椒；鲫鱼；大蒜；姜；色拉油；盐；黄酒
做法
- 鱼洗净，沥干水份，将鱼用盐抹上一遍，腌个十五分钟左右
- 将大蒜，姜切末后，与剁椒加色拉油拌匀
- 将部分拌匀的剁椒，填入腌好的鱼肚
- 加入黄酒
- 将剩下的剁椒，盖在鱼身上铺平
- 水烧开后，将放入鱼，蒸上六七分钟即可(时间请根据鱼的大小，酌情增加或减少)
鲫鱼西红柿汤
用料
鲫鱼1条；西红柿2个；小葱2根；生姜1块；盐适量；胡椒粉少许；黄酒几滴
做法
- 斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用
- 将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅
- 就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮
- 煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末
鲫鱼豆腐汤
用料
鲫鱼三条（根据鱼的大小）；豆腐适量（个人喜好而定）；葱姜适量；料酒一勺；盐适量；鸡粉一小勺
做法
- 鲫鱼收拾好，洗净，尤其腹中黑膜，沥干
- 热锅凉油，放入姜片，鱼切横刀入锅双面煎黄，然后放入料酒。
- 锅中入开水，烧开，倒入砂锅。
- 五分钟后放入豆腐，豆腐在入锅前最好先焯一下，除去豆腥味。
- 五分钟后开锅，放盐，鸡粉，葱花调味即可。
萝卜煮鲫鱼
用料
鲫鱼2条；崽萝卜4根；生姜1块；小葱；精盐；胡椒粉；料酒
做法
- 将鲫鱼斩杀洗净，鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净；鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒稍加腌制备用
- 煎锅烧热注油，下生姜片煸香
- 将鲫鱼用厨用纸拭干水分排入锅中，煎至双面微黄酥香
- 锅内注入适量清水，葱结入锅，大火煮开锅后用勺将锅内泛起的浮沫撇掉。将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右
- 汤色呈现奶白稠浓时熄火，加盐调味，撒上少许胡椒粉及小葱段
红烧鲫鱼
用料
鲫鱼1条；红辣椒1根；蒜苗2根；姜丝、蒜头少许；酱油、醋、料酒少许；盐、味精、糖、地瓜粉少许
做法
- 将杀好的鲫鱼清洗干净，用刀在鱼背上划几刀，洒上少许盐、料酒，放置约十分钟。
- 红辣椒斜切，蒜苗切段，姜切丝备用。
- 锅下油烧热，下蒜末、姜丝及蒜苗的头部分，爆香，不要爆太过火，差不多颜色变之后下浸泡好的鱼，并适当加些醋。
- 煎十来分钟左右，下酱油，少许水，继续煮差不多十来分钟，下用水兑好的地瓜粉，放入切好的蒜苗、红辣椒，用锅盖闷煮至水开，下盐、味精及糖，稍微将鱼翻几下面，起锅。
养生鲫鱼汤
用料
鲫鱼；牛蒡；鹌鹑蛋；香菇；食用油；香葱；生姜；盐
做法
- 牛蒡清洗后削皮滚刀切小块
- 生姜切片
- 香葱清洗干净
- 香菇提前浸泡
- 热锅后加入适量食用油，生姜片铺在锅底
- 香葱也铺在锅底
- 放入鲫鱼，一开始不要翻动
- 小火煎3分钟后可以翻身煎另外一面
- 加入开水，即将没过鱼身，盖上锅盖大火煮5分钟
- 加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右
- 加盐和味精调味
- 加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱就可以出锅了
红烧海鲫鱼
用料
海鲫鱼两条；干红椒几个；蒜头几个；生姜几片；香葱适量；新鲜红椒适量；盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；糖适量；醋适量
做法
- 海鲫鱼清理干净！在鱼背上划几刀，便于入味儿
- 锅中倒入食用油，下入香料煸香
- 放入鱼，煎一下
- 翻过来煎一下
- 倒入一勺料酒
- 倒入一勺酱油
- 倒入水，调入盐，味精，糖
- 大火烧热转中火烧至10分钟左右，大火收汁，倒入适量醋
- 放入适量新鲜的红椒和香葱
- 大火收汁
- 好吃～海里的鱼，刺就是少，鲜香，下饭
红烧鲫鱼
用料
葱姜蒜，辣椒适量；鲫鱼一条；料酒，生抽适量
做法
- 鲫鱼最好买时叫他弄干净、回家洗干净就好了。记得把鱼腹里的黑膜撕下来
- 在鱼身上两面打斜刀，不用太密，我一般是打三刀。姜切大片，在鱼身上擦一遍，放料酒、盐、姜丝、生抽，鱼肚子里面也要腌到、在里面放点姜丝腌15分钟。
- 热油下锅，记的中火慢慢煎，太大火会焦皮。一面煎好翻面，煎的差不多时把鱼推到边上下辣椒，蒜、炒一会加入适量的水。煮好一面翻另一面。试下盐！加葱、起锅！
家常鲫鱼
用料
鲫鱼2条（约半斤）；郫县豆瓣一汤勺；泡红辣椒3根；泡姜适量；姜、葱、蒜适量；糖、醋适量；水豆粉适量
做法
- 鲫鱼洗净，料酒、盐、二流芡码味，姜、蒜、泡红辣椒、泡姜切碎，香葱切细节
- 锅下菜油8成热，下豆瓣炒香，再依次下泡红辣椒、泡姜、姜蒜米炒至香味溢出，在倒入白汤（或水），下糖醋，熬开后放入鲫鱼
- 小火熬5分钟待鱼熟后，将鱼捞出盛盘，锅内下二流芡勾汁淋鱼上，撒葱花
酱烧鲫鱼
用料
鲫鱼；料酒；盐；葱；姜；豆瓣酱；甜面酱；胡椒粉；葱花
做法
- 鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右
- 热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎
- 鲫面两面均煎至金黄时起锅备用
- 锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒
- 加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火
- 煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可
麻辣豆腐烧鲫鱼
用料
鲜味生抽；鲫鱼1条；豆腐半盒；姜丝；蒜2瓣；葱1根；香菜少许（装饰用，可省略）；郫县豆瓣酱2汤匙；盐；鸡精；料酒；糖；醋
做法
- 鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结
- 在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉
- 锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄
- 放在盘中备用
- 锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软
- 加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
- 依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
- 继续往鱼身上均匀放适量白糖
- 大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精
- 最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可
红烧鲫鱼
用料
鲫鱼2条；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；黄酒一勺；白糖半勺；酱油两勺；醋一勺；淀粉适量；伊思娜橄榄油适量
做法
- 鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净；
- 静置，将鱼身上的水拭干；
- 鲫鱼表面拍一层干淀粉；
- 葱姜蒜切片；
- 起油锅，伊思娜橄榄油油温烧至7成热，锅内放入鲫鱼；
- 炸至鱼身两面金黄；
- 放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋；
- 在锅内加入适量的水，放入盐和糖；
- 大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅；
红烧鲫鱼
用料
葱花；生姜；大蒜；鲫鱼；豆瓣酱；生抽；白糖；生粉；食盐；料酒
做法
- 鲫鱼去鳞洗净，鱼身划刀，一面3下足够，装盘。生姜切片，放入盘中；加料酒（去腥），没过二分之一鱼身即可。腌制15分钟就可开火下锅。
- 大蒜剁碎，装入小碗；舀一小勺生粉、白糖加入碗中，加净水（将满一碗）稍微搅拌一下，待用。
- 以上准备完毕，开火热锅，油稍稍倒多一些，以免煎鱼时粘锅。
- 待油锅微热，中火，将腌制的鱼和生姜片倒入锅中；轻翻鲫鱼，煎至微微金黄后盛入盘中，油留在锅内。
- 小火，把姜片、豆瓣酱、调好的小碗水（稍微搅拌一下）倒入锅内煎半分钟，然后将鱼放入锅内，加三小匙生抽，并加净水至刚好没过鱼身，大火。
- 大火焖至锅内剩一半鱼汁，撒薄薄一层食盐。翻鱼，中火，至起锅前淋一点食醋在锅壁（视个人喜好鱼汁的多少起锅）。
- 起锅后装盘，撒上切好的葱花。香嫩可口的红烧鲫鱼就可以开吃了！
鲫鱼蒸水蛋
用料
新鲜鲫鱼一条约350克；鸡蛋三个；生油；生抽；葱花；姜片；盐；胡椒粉适量
做法
- 鲫鱼去腮去鳞，在两边鱼背上斜切三刀，方便蒸熟，同时鱼腮鱼肚放姜片去腥，鱼身上均匀抹上盐以及胡椒粉
- 鸡蛋打散，加入与蛋液差不多量的水，撒入葱花以及盐打匀，备用
- 鱼放入碟中先上蒸锅蒸约三分钟，倒掉蒸出来的水份
- 注入打好的鸡蛋液，盖上锅盖续蒸约三分钟即可关火，虚蒸两分钟
- 把切好的葱花撒在鱼身上，淋上热油至葱花出香味，再把煮熟的生抽淋在鱼身上即可
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