在四川，真的是很難吃到一碗地地道道的紅燒牛肉麵，太多的餐館不會用心去炮製一鍋地道的川式紅燒牛肉，自然配出來的面大打折扣。常常懷念雅安的面，雅安的面在四川也算有名氣，每次回去那怕時間短短，我也一定會去找家麵館吃一碗才算數。
小編今天就和大家分享一下最正宗的牛肉麵做法
1、香料（2斤牛肉為準）：草果5克、山奈5克、八角6克、茴香6克、砂仁4克、陳皮4克、白扣4克。
2、配料：色拉油400克、姜50克、蒜20克、幹辣椒20克、辣椒麵適量、冰糖5克、火鍋豆瓣100克、大蔥30克、胡椒粉10克。
3、做法：1）、牛肉洗淨切成小塊，除去血水備用。2）、鍋中放油，冷鍋下冰糖，用小火將冰糖熬化，冰糖開始起小黃泡時立即下姜、蔥、幹辣椒、花椒，炒香。接著下牛肉翻炒，噴入料酒，代牛肉炒入味後撒入辣椒麵翻炒均勻，炒至牛肉有彈性後加入4公斤水，燒開後調入雞精30克、味精15克、胡椒粉5克，最後加蓋燒開，改小火慢燉至熟爛即可。
4、碗底紅油的製作（需發酵12小時才能使用）：（1）香料：茴香5克、八角5克、香茅草1克、草果5克、紅蔻3克、香葉2克、山奈5克、白扣2克。（在製作前用開水泡30分鐘以上）（2）原料：辣椒麵（炒過的熟的）100克、大豆油1斤、芝麻（適量也可）30克、紅花椒適量。
（3）煉製：起鍋把油倒入鍋中，油微熱先下姜、蔥、蒜，炸成金黃色撈出不要。再下泡好的香料小火炸至香葉發黃撈出不要，最後將油分3次倒入辣椒麵中即可。
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