王王王俪

美食杰官方

干炸带鱼是我们最经常见到的美食。

比起可以做鱼生、鱼片、水煮鱼来说，带鱼有点单调，都离不开煎煮，不过也简单，干炸就能将之美味效力发挥得神乎其神。

带鱼属于深海鱼类之一，富含蛋白质，脂肪，维生素及钙，磷，铁等微量元素。

在家里做干炸带鱼，要做出外酥里嫩，又香又脆的效果，还是有点技巧的。

用剪刀剪开带鱼的腹部，去除带鱼的内脏，用清水洗净，带鱼表面有一层银色的油脂，有一定的腥味，可以泡在温水中去除，这层油脂富含不饱和脂肪酸，对人体有益，不介意鱼腥味的也可以保留。

把带鱼处理干净以后，切成7到8厘米长的段，短一些会更入味，放在盆里，加入食盐，料酒，胡椒粉，生姜，花椒，然后拌匀腌制20分钟左右，这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。

准备适量干淀粉，倒入盘中，把腌好的带鱼段取出，控去多余的水分，放在盘中，均匀的裹上一层干淀粉。

起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段，改中小火慢炸，炸至带鱼表面呈微黄色时翻面，等炸至带鱼两面金黄时，即可捞出控油。

全部捞出以后，等到油温升高以后，再倒入重新复炸10秒钟，这样带鱼段会更加酥脆，然后捞出控油即可。

炸带鱼的时候给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，当然裹上打散的鸡蛋清也是不错的选择，炸好的带鱼外层形成一个酥脆的外壳，吃起来薄脆酥香，既保留了鱼肉的细嫩鲜美，同时也减少了炸鱼时油的使用量。如果用面糊的话，炸好的带鱼段外壳很厚，放凉以后带鱼软塌，口感上当然还是会差了一些的。

武汉壹周

怎么炸出又香又好吃的带鱼？

带鱼～不论是家里餐桌上，还是朋友们小聚时必点的一道美食，它不仅肉质细腻鲜美，脂肪含量也比一般的鱼要高出好多，它虽然脂肪高，但都是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能降低胆固醇，还能预防高血压和心梗呢，

怎么能做出有好吃又美味的干炸带鱼呢，给大家分享一个小方法

食材:

鸡蛋1个

面粉30克

姜，香葱少许

料酒，盐，自然粉（或黑胡椒粉）少许

制作过程:

带鱼剁头去尾，（开膛破肚，肚子两边那层黑黑的东西一定要洗干净，要不炸出来的带鱼会发苦）

切段，用盐，料酒，姜片，香葱腌制20分钟。

腌制好以后放在漏勺里稍微控控料汁的水分。

把控好水分的带鱼裹上一层干面粉，一定要裹的特别均匀，放在蛋液里，裹上鸡蛋液

锅里放油，待油温六七成热时放入带鱼（不要用筷子来回的翻动）用中火炸到两面金黄

摆放盘中，趁热撒上孜然粉

一份又快有好吃的干炸带鱼做好了，小伙伴们学会了吗？

你有什么不一样的做法吗？

那年的柳絮儿

如何制作干炸带鱼？我们来分享一下：干炸带鱼是沿海地区餐桌上最常见的一种做法，我们经常会在喝粥的时候来块白馒头，就着炸带鱼，滋味美美哒！

1、选新鲜的，窄一点的带鱼炸出来更有滋味。去头尾，去掉内脏，刮掉白鳞，切成5、6厘米长的段，洗净，控干水分备用。

2、带鱼段放入料酒，生抽、蚝油少许、醋、盐、鸡粉、五香粉、葱、姜片、香油，用手抓拌一会儿，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上。我都是前一天晚上腌好，第二天再做。

3、准备一盘鸡蛋液，一盘淀粉，锅中放宽油烧热。取一片带鱼先蘸鸡蛋液，然后蘸淀粉下油锅里炸至两面金黄色出锅控油。

4、不蘸鸡蛋液，也可以蘸面粉。还可以都炸完再复炸一次，美味的干炸带鱼就做好了。

5、带鱼含有矿物质和DHA对大脑发育有帮助，但是带鱼脂肪含量高，吃的时候要注意脂肪的摄取量。

大唐闲趣坊

干炸带鱼 原料:带鱼400克 调料:鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，葱，姜，八角，料酒，盐，油，胡椒粉。 做法 1. 带鱼去内脏、头、尾、切成5厘米的段； 2. 带鱼再次洗净放葱，姜，八角，料酒，盐，胡椒粉，腌制2小时 。 3. 腌好的带鱼先放干淀粉中沾满干淀粉，再沾鸡蛋液，最后再沾上面包糠，全部带鱼都沾完放到一边备用。 4. 锅内放入宽油(油多的意思)烧到六成热，下入带鱼，中火炸制定型捞出，再次把油温升六成热，下入带鱼，炸到金黄酥脆捞出。

每天的美食

干炸带鱼最关键的一点就是油温和火候的控制。

准备材料有：带鱼2条，面粉、盐、白胡椒粉、花椒、大料、葱、姜、料酒、蚝油少许，食用油适量。

1清洗带鱼：带鱼解冻，剪去鱼头和鱼鳍，剪开腹部小心撤出鱼内脏避免扯断。鱼鳞是可以食用我一般都不会去的，反复洗净捞出控干。

2腌制带鱼：鱼切断后，在鱼段上划几刀为了使鱼方便入味。加入料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、花椒、大料、葱、姜等腌制两个小时。

3炸制带鱼：等到带鱼腌制好了之后准备适量的面粉放入小碟子里，将带鱼包裹上面粉之后抖动一下放入盘中。在油温七成热的时把带鱼放进去。带鱼两边全部变了色捞出。

清真美食日记

在家如何制作干炸带鱼？

What?如何干炸带鱼，送你一个黑人问号脸，难道是厨房小白，那好吧！我耐心的教你一下，谁让我也爱吃干炸带鱼呢！给你解释下，干炸带鱼其实是干煸带鱼，不是传统意义上的炸，如果真那么炸，也不会好吃滴！

干炸带鱼

带鱼 盐 鸡蛋 淀粉 料酒 葱 姜 花椒

制作步骤

1. 带鱼洗净切段沥干水分。
2. 放料酒、淀粉、葱、姜、盐、带鱼抓匀腌制二十分钟。
3. 锅中放油（大约两勺即可，炒菜多一点就好了），油热以后带鱼蘸鸡蛋液下锅，这个时候可以放葱、姜、花椒下锅，一面煎熟换另一面煎。
   
   
4. 至于你要煎成什么程度，看你自己的口感。

注:喜欢吃辣的可以在葱、姜那一步加干辣椒，另一种方法就是锅中多放一些油，直接下油锅炸，感觉这样太浪费油，关键是这样炸出来太酥了，没有了带鱼原来的味道。

以上就是我做带鱼的方法了，提醒一下，我做带鱼的时候全都给他搞碎了，这样虽然不好看了，但是入味好吃啊！鱼与熊掌请自行选择。

0萌萌私房菜0

带鱼断断续续好多年一直都有做过，从最开始的炸黑、腥、咸、不熟、等等问题都遇见过，如果一个人喜欢美食，那遇到的所有问题都不是问题，就大概跟大家分享下我从失败到成功的炸带鱼方法和经验：

一：清洗，带鱼腥不是它白色鱼鳞腥，而是它肚子里面的黑膜，大部分都用钢丝球刷鱼鳞，我觉得各有所好，鱼鳞我都是大概洗一下，肚子清晰干净，鱼身两侧用剪刀把多余的剪掉，至少看起来会好很多！

二：腌制（以一斤带鱼为例），洗干净晾干水分，切成段，料酒一勺、生抽一勺、生姜两片、大葱一段、香叶一片（这个我一般都是用手揉碎放里面）、小茴香二十粒、八角一个、花椒十粒、干辣椒一个（切碎）、盐4克、鸡蛋一个，干辣椒我觉得也能增加香味，搅拌均匀腌制15分钟，腌制完成！

三：炸，干淀粉一盘，带鱼两面粘淀粉然后放油锅炸，油温控制7成热就可以，温度高了外面会炸好里面就会很软，所以炸带鱼要有耐心，这样炸出来的待遇很入味、肉也很香很嫩！

下面几张图我找了好久才找到的，是我从最开始炸到后面炸的很顺手，为了吃我也是拼了哈😄能与大家分享是我的荣幸！

星野的小酒馆

干炸带鱼

带鱼两条

切段洗干净放入盘中

加料酒葱姜腌制

备鸡蛋面粉裹上带鱼

起油烧热七成带鱼下锅

炸至金黄撒上椒盐孜然

浇上蜜汁酱料

好吃的带鱼就做好了！

真材食谱

首先洋葱切丝，姜切片，洋葱和姜加入带鱼段中加盐，五香粉，料酒抓匀。然后带鱼裹上一层面粉，锅中热油五成熟下带鱼，先不要搅拌，带鱼变色翻面，捞出晾凉。最后大火复炸，带鱼变黄金酥即可。

關鍵字: 心血管 脂肪酸 美食与烹饪