煎饼，对于青州西南山区的人们来说是家常便饭，是老百姓日常的主食。临朐，虽然从临沂独立出来，但吃煎饼的习惯一直没有改变。
在山东，煎饼的历史可谓久远，据史料介绍，唐朝时就已出现。
相传，黄巢起义军在青州王坟驻扎时当地的百姓便以煎饼劳军。1967年老户拆除旧屋时在墙内发现一明代万历年间的分家“契约"，上写“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。
十八岁以前是在家乡度过的，每天的主食就是煎饼。吃煎饼是天经地义的事情，所以并没有刻意的印象
薄薄的一张煎，制作起来工艺特别复杂。不象现在，粉碎有电磨，摊煎饼也是半自动化。
效率是大大提高了，可再也找不到从前的味道。
那时的煎饼是纯手工制作的。首先要将干干的玉米粒用石碾子碾成糁子，村子里总有几盘碾子放在露天里。或空地，或场院。那是公用的，人多时需排队。碾好好的糁子用清水泡透，再上石磨上推成煎饼糊子。
烙煎饼也是农村妇女必备的生活技能，假如谁烙煎饼特别快、特别多、特别好，她必是闻名乡里的能人儿。
煎饼糊推好后，经过发酵，支上一盘铸铁鏊子，下面均匀地垫上三块砖头。一大盆煎饼糊子，几梱小麦秸秆，这就齐活了。
烧火是个技术活，火大了没等摊完煎饼糊了，火小了又费时间，火烧得还得均匀。一勺糊子倒在鏊子中间，手中的煎饼杷子就得快速地由内向外一圈一圈地向外拐。待糊子铺满鏊子后，手中的杷子由下向上一下一下地推。
拐时手腕得灵活，推时手腕得有力。一张煎饼总得推个几十下，百十张煎饼摊完后，整条胳膊就象费了一样。刮煎饼刮煎饼，功夫全在刮上。
夏天饭屋热得象蒸笼，摊完煎饼衣服象水捞似的；冬天前边烤得出汗，后背冰得发慌。
左手烧火右手摊，一个成手总得练个三五年。
煎饼分酸、甜、还有半酸半甜几种口味。酸口的糊子需要发酵，天热时头天晚上磨完后到早上已经有了酸口，天冷时需要两三天。甜口的并没有加糖，只是不让糊子发酵罢了，天热时需要下半夜磨煎饼糊子，折腾人。
煎饼卷大葱是最常见的吃法，也是最习惯的吃法。
煎饼卷大葱是吃煎饼的绝配。
一大摞煎饼，放在秫秸盖帘上正面朝下，用包袱皮蒙上。吃时用刷帚往上洒点儿水，再一张一张地揭下来。
南方人讲究喝汤，山东人每顿少不了棒子面糊涂。吃几口煎饼，喝几口糊涂。干稀搭配，还顶饱。
冬天时，最常见的是地瓜糊涂。先煮地瓜，煮透熟后再下棒子面，糊涂里便有了甜味儿。
山东的大葱不辣，发甜。特别是章丘的大葱，是历代的贡品，全国闻名。人吃煎饼还有一样是必不可缺的，那就是辣疙瘩咸菜。
把胡萝卜切成细细的丝儿，有条件的人家再拌点香油，那叫一个香。
这三样卷在一起一口咬下去，既有煎饼的粮食味又有大葱的甜辣还有辣疙瘩的咸脆，一种说不出来的美感直冲味蕾，那种享受是没吃过临朐煎饼的人所想象不到的。
吃煎饼你得会吃，煎饼的脆、大葱的脆，再加嗄嘣脆的咸菜条，咬一口满口脆响。然后你得细嚼慢咽，让这三种味道散发出来的气息互相碰撞，慢慢融合，会发出一种新的甜香，而且越嚼越香。
摊煎饼毕竟是一个体力活，随着生活的进一步改善，不再有年轻人愿意学习摊煎饼，而会摊煎饼的妇女因年龄大而无法再亲手摊。在这个时期，随着工业的发展，诞生了煎饼机。煎饼机的诞生，方便了人们吃煎饼，但会摊煎饼的人是越来越少。这时的机器煎饼仍旧以麦子面为主，机器出来的煎饼像长布一样需要再切割成小的长方形，然后再叠成像书本一样的煎饼。
慢慢的，人们开始在煎饼的原料选材方面下功夫，除了麦子面外，适应人们对粗粮的喜爱，开始使用各种粗粮面粉加工机器煎饼，并且将包装好的粗粮煎饼包装好在超市出售。在超市中，机器煎饼和手工煎饼是特别标注的，手工煎饼的价格一般是机器煎饼的两倍。
为了满足人们对现场烙制煎饼的需求，煎饼机械生产厂家生产出一种圆形的电鏊子，这种鏊子烙出来的煎饼虽然也是圆的，但口感较差，缺少煎饼原有的口感和味道。为了寻求最原始煎饼的味道，有些饭店从市场购买了小型的鏊子，并且特制了煤气炉灶，这种鏊子烙出了煎饼原有的味道，帮人们在饭店找回了儿时煎饼的味道。
记得十几年前我回家，娘正在摊煎饼，肚里的馋虫就上来了。几年没吃着煎饼了，眼中的煎饼倒比那饺子顺眼。蹲在鏊子旁，一口气吃了六张。吃的那个香，吃的那个迫不及待。那一刻才深深地体会到，什么是家乡的味道！
味觉是有记忆的，时间越长记忆越深。就象人们对于初恋的感觉一样，第一次手的触碰，第一次的拥抱，第一次的接吻，至死也不会忘却。
家乡的味道是是刻在骨里的，是溶化在血液里的，是记忆里抹不去的情怀。
家乡的味道是心里永远的
乡愁！
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